फ्रेंच फ्राइज उत्पादन लाइन या आलू चिप्स उत्पादन लाइन में, हम आमतौर पर ब्लांचिंग मशीन का उपयोग करते हैं। आलू को ब्लांच करने की आवश्यकता क्यों है? ब्लांचिंग का समय क्या है? ब्लांचिंग के क्या लाभ हैं?
What is blanching potatoes?
आलू के चिप्स या फ्रेंच फ्राइज़ के उत्पादन के दौरान, हमें आम तौर पर कुछ देर के लिए चिप्स/फ्रोज़न फ्राइज़ को गर्म पानी में रखना पड़ता है। इस पतंगे को ब्लैंचिंग कहा जाता है और ब्लैंचिंग तापमान 80-100 ℃ होता है।
How long does it take to blanch potatoes in French fries production line?
हालाँकि फ्रेंच फ्राइज़ उत्पादन लाइन के दौरान इसे संचालित करना आसान लगता है, लेकिन इसमें ब्लैंचिंग समय की विशेष आवश्यकता होती है, यानी लगभग 1-2 मिनट। ब्लैंचिंग का समय बहुत लंबा है, यह वास्तव में आलू में मौजूद एंजाइमों की गतिविधि को उत्तेजित करेगा। इससे स्वाद, रंग और बनावट का नुकसान होता है। इसका प्रभाव ब्लैंचिंग न करने से भी बदतर होता है। यदि ब्लैंचिंग तापमान बहुत अधिक गर्म है, तो आलू की गुणवत्ता में गिरावट आएगी। यह स्वाद, रंग, विटामिन और खनिजों को प्रभावित करेगा और उत्पादन लागत में वृद्धि करेगा।
What are the benefits of blanching potatoes?
आलू को ब्लांच करने से आलू का छिलका हटाने, उसे ताज़ा रखने, रंग बचाने और आलू को संरक्षित करने में मदद मिल सकती है। तले हुए आलू के चिप्स के फायदे इस प्रकार हैं:
1. ब्लैंचिंग से आलू की सतह को साफ करने में मदद मिल सकती है। यह आलू की सतह पर मौजूद बैक्टीरिया, फफूंद और अन्य जीवों को भी मार सकता है।
2. आलू को ब्लांच करने से एंजाइम की क्रिया को रोका जा सकता है। जब आलू परिपक्व हो जाता है, तो एंजाइम तब तक काम करता रहेगा जब तक कि आलू में व्यवहार्य बीज प्रजनन विकसित न हो जाए। ब्लैंचिंग एंजाइमों को मार सकता है, जिससे आलू का स्वाद, रंग और बनावट बरकरार रहती है। यह आलू के भंडारण जीवन को भी बढ़ा सकता है। ब्लीचिंग के बाद आलू ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर भी काले नहीं हो सकते।
3. ब्लीचिंग से स्टार्च जिलेटिनीकृत हो सकता है। फ्रेंच फ्राइज़ उत्पादन लाइन के दौरान, जले हुए आलू सतह पर जल्दी से जिलेटिनयुक्त स्टार्च की एक परत बनाते हैं, जो तेल के अवशोषण को सीमित करता है और बनावट में सुधार करता है।
4. ब्लैंचिंग से फ्रेंच फ्राइज़ में एक्रिलामाइड की मात्रा कम हो सकती है। यह आलू से कम करने वाली चीनी और अमीनो एसिड शतावरी निकाल सकता है, और चिप्स में एक्रिलामाइड की सामग्री को कम कर सकता है। तलने के बाद आलू एक समान रंग बना सकते हैं.
संक्षेप में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि फ्रेंच फ्राइज प्रसंस्करण लाइन के दौरान ब्लांचिंग आवश्यक और बहुत महत्वपूर्ण है।
