फ्रेंच फ्राइज़ उत्पादन लाइन या आलू चिप्स उत्पादन लाइन में, हम आमतौर पर ब्लांचिंग मशीन का उपयोग करते हैं। आलू को ब्लांच करने की आवश्यकता क्यों है? ब्लांचिंग का समय क्या है? ब्लांचिंग के क्या लाभ हैं?
आलू ब्लांचिंग क्या है?
आलू चिप्स या फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के दौरान, हमें आमतौर पर चिप्स/जमे हुए फ्राइज़ को गर्म पानी में कुछ समय के लिए डालना पड़ता है। इस विधि को ब्लांचिंग कहा जाता है और ब्लांचिंग का तापमान 80-100 ℃ है।
फ्रेंच फ्राइज़ उत्पादन लाइन में आलू को ब्लांच करने में कितना समय लगता है?
हालांकि फ्रेंच फ्राइज़ उत्पादन लाइन के दौरान ऑपरेशन आसान दिखता है, लेकिन इसमें ब्लांचिंग के समय के लिए विशेष आवश्यकताएँ हैं, यानी लगभग 1-2 मिनट। यदि ब्लांचिंग का समय बहुत लंबा हो, तो यह वास्तव में आलू में मौजूद एंजाइमों की गतिविधि को उत्तेजित कर सकता है। यह स्वाद, रंग और बनावट के नुकसान का कारण बनता है। इसका प्रभाव बिना ब्लांचिंग से भी खराब हो सकता है। यदि ब्लांचिंग का तापमान बहुत गर्म हो, तो आलू की गुणवत्ता गिर जाएगी। यह स्वाद, रंग, विटामिन और खनिजों को प्रभावित करेगा, और उत्पादन लागत बढ़ाएगा।
आलू ब्लांच करने के क्या लाभ हैं?
आलू को ब्लांच करने से आलू की त्वचा को हटाने में मदद मिल सकती है, इसे ताजा बनाए रखता है, रंग की रक्षा करता है और आलू को संरक्षित करता है। तली हुई आलू चिप्स के लिए, लाभ निम्नलिखित हैं:
1. ब्लांचिंग से आलू की सतह की सफाई में मदद मिलती है। यह आलू की सतह पर मौजूद बैक्टीरिया, फफूंदी और अन्य जीवाणुओं को भी मार सकता है।
2. आलू को ब्लांचिंग करने से एंजाइमों की क्रिया को रोका जा सकता है। जब आलू परिपक्व हो जाता है, तो एंजाइम काम करना जारी रखता है जब तक कि आलू में जीवनक्षम बीज प्रजनन विकसित न हो जाए। ब्लांचिंग एंजाइमों को मार सकता है, जिससे आलू का स्वाद, रंग और बनावट बनी रहती है। यह आलू के भंडारण जीवन को भी बढ़ा सकता है। ब्लांचिंग के बाद, आलू ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर भी काला नहीं पड़ते।
3. ब्लिचिंग से स्टार्च का जिलेटिनाइजेशन हो सकता है। फ्रेंच फ्राइज़ उत्पादन लाइन के दौरान, गरम किए गए आलू जल्दी ही सतह पर जिलेटिनाइज्ड स्टार्च की एक परत बना लेते हैं, जो तेल के अवशोषण को सीमित करता है और बनावट में सुधार करता है।
4. ब्लांचिंग से फ्रेंच फ्राइज़ में ऐक्रेलामाइड की मात्रा कम हो सकती है। यह आलू से रिड्यूसिंग शुगर और अमीनो एसिड एस्पाराजीन को निकाल सकता है, और चिप्स में ऐक्रेलामाइड की मात्रा को घटा सकता है। तलने के बाद, आलू एक समान रंग बना सकते हैं।
सारांश में, हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि फ्रेंच फ्राइज़ प्रसंस्करण लाइन के दौरान ब्लांचिंग आवश्यक और बहुत महत्वपूर्ण है।
