Industrial potato fryer machine व्यापक रूप से खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों में लागू है, इसलिए खाद्य फ्रायिंग टेक्नोलॉजी के कई प्रकार होते हैं। воздуш दबाव के अनुसार इसे सामान्य दबाव फ्रायिंग और वैक्यूम फ्रायिंग में बाँटा जा सकता है। फ्रायिंग पद्धति के अनुसार इसे लगातार फ्रायिंग और अंतराल फ्रायिंग में बाँटा जा सकता है।
सामान्य दबाव फ्रायिंग टेक्नोलॉजी
वातावरणीय दबाव फ्रायिंग वह फ्रायिंग तकनीक है जिसमें फ्रायर मशीन संचालित रहते समय मानक वायुमंडलीय दबाव होता है। यह सबसे सामान्य फ्रायिंग तकनीक है। इसे संसाधन आसान है। अंतिम उत्पाद कुरकुरा और अच्छा स्वाद वाला होते हैं। नुकसान यह है कि पोषक तत्वों और रंग की हानि अधिक होती है। कमरे के तापमान पर फ्रायिंग ऐसी खाद्य वस्तुओं के लिए अधिक उपयुक्त है जैसे कि फ्रीड Cakes और ब्रेड।
वैक्यूम फ्रायिंग तकनीक
वैक्यूम फ्रायिंग का स्पष्ट दबाव वायुमंडलीय दबाव से कम होता है, और फ्रायिंग प्रक्रिया सापेक्ष हाइपॉक्सिया के अंतर्गत संचालित होती है। इस तकनीक से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अधिकतम स्वाद और पोषक तत्व बनाए रख सकते हैं। यह एडिबल ऑइल्स और वसा के ऑक्सीकरण-विग्रह को प्रभावी ढंग से रोक सकता है। इसके प्रमुख विशेषताएं इस प्रकार हैं:
1. यह पदार्थ के नमी के उथल-पुथल तापमान को कम कर सकता है। सामान्य दबाव फ्रायिंग की तुलना में यह कम ताप ऊर्जा खपत करता है, फ्रायिंग तापमान को बड़े पैमाने पर कम कर देता है। इसके अतिरिक्त, यह खाद्य पदार्थों में विटामिन आदि के损失 को घटा सकता है। यह खाद्य के पौष्टिक तत्वों को बनाए रखने और खाद्य कोकारण से बचाने में भी सहायक है।
2. यह एक ऑक्सीजन-हीन वातावरण पैदा कर सकेगा, जो बैक्टीरिया और कुछ हानिकारक सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से मार सकता है। इसके अलावा, ऐसी फ्रायिंग टेक्नोलॉजी पदार्थों और तेल के ऑक्सीकरण की दर को घटा सकती है, फफूंद और बैक्टीरिया संक्रमण कम कर सकती है। इस प्रकार यह उत्पादों की संग्रहण अवधि बढ़ाने में मदद करती है।
3. वैक्यूम स्थिति भी जल-ग्रहण, डिगासिंग और डिहाइड्रेशन के समय को कम कर देती है。
दबाव अंतर की मदद से, यह फ्रायिंग गति को सुधार सकता है।
अंतराल फ्रायिंग तकनीक
इस तकनीक से खाद्य फ्राई करते समय तेल को पहले निर्दिष्ट तापमान तक गर्म किया जाता है, फिर आप आलू को औद्योगिक आलू फ्रायर मशीन में डालते हैं। प्रसंस्करण के बाद आप नई आलू डालते हैं। चूंकि आलुओं का इनपुट अंतराल पर होता है, इसे अंतराल फ्रायिंग टेक्नोलॉजी कहा जाता है।
इसके फायदे तुलनात्मक रूप से कम तकनीकी सामग्री के होते हैं, जो छोटे स्तर के उत्पादन के लिए उपयुक्त है। नुकसान यह है कि प्रक्रिया के दौरान उत्पाद में गर्मी हानि होती है, और इसमें समय अधिक लगता है।
लगातार फ्रायिंग तकनीक
आलूओں की आपूर्ति सतत है। जब पदार्थ को औद्योगिक आलू फ्रायर मशीन में डाला जाता है, तो वह फ्राइइंग तेल में मेष बेल्ट के साथ चलता है। इस तकनीक से प्रोसेस किए गए उत्पादों में फ्रायिंग तापमान और समय स्थिर रहते हैं, इसलिए उनका रूप, स्वाद और वारंटी समय निरंतर रहता है। साथ ही, इस फ्रायिंग पद्धति का तेल फिल्टरिंग प्रभाव अच्छा होता है, जो फ्रायिंग से उत्पन्न खुशबू को कम कर सकता है।
