Pembeku terowong IQF semakin digunakan dalam pemprosesan pembekuan pantas pelbagai jenis hasil laut dan makanan beku untuk mengekalkan nilai nutrisi, warna, dan rasa asal makanan secara maksimum. IQF singkatan untuk pembekuan pantas secara individu. Pembeku terowong semburan digunakan untuk pembekuan pantas berterusan bahan mentah. Ia hanya perlu meletakkan barangan ke dalam mesin pembeku terowong, unit penyejuk akan terus beroperasi sehingga barangan berhenti dihantar. Unit penyejuk mesin pembeku segera terowong secara automatik berhenti mengikut suhu di dalam terowong, yang bukan sahaja meningkatkan kadar penggunaan dan kecekapan pengeluaran tetapi juga menjimatkan kuasa yang digunakan akibat penghidupan mesin yang kerap.
Penggunaan luas mesin pembeku segera terowong
Jalur penghantar pembeku terowong semburan mempunyai jarak sentuhan yang pendek dengan peralatan penyejuk dan bergantung kepada penyejukan pantas seperti udara yang ditiupkan secara konveksi. Oleh itu, pembeku terowong IQF sangat sesuai untuk pakej kecil hasil laut seperti udang, fillet ikan, sotong, scallop, rumpai laut, dan lain-lain, serta produk pasta beku seperti ladu, ladu sup, dan lain-lain.
Secara khusus, berikut adalah kategori yang biasa.
- Pasta beku, termasuk dumpling, ladu, bun, nasi bakar, dan lain-lain.
- Hasil laut beku dan produk ternakan, termasuk udang laut, cakar ayam, daging babi, ikan, dan lain-lain.
- Sayur-sayuran dan buah-buahan beku (selepas rawatan awal), termasuk strawberi beku, kacang hijau beku, dan lain-lain.
- hidangan beku: hidangan separuh siap dan siap sedia selepas dipanaskan.
Ciri-ciri unik pembeku terowong semburan
Semasa proses pembekuan, berlaku pelbagai perubahan fizikal dan kimia, seperti pengurangan volum, peningkatan penggunaan kering, denaturasi protein, perubahan warna, perubahan aktiviti biologi dan mikroorganisma, dan lain-lain. Proses pembekuan pantas membolehkan perubahan di atas mencapai tahap kebolebalikan maksimum. Melalui pembekuan pantas suhu ultra rendah, dalam beberapa minit hingga sepuluh minit, suhu pusat makanan mencapai minus 18 darjah Celsius, tahap yang diperlukan untuk kesegaran makanan.
Terowong pembekuan industri, bergantung kepada bentuk jalur penghantar yang digunakan, boleh dibahagikan kepada jenis jalur jaring dan jalur plat. Pembeku terowong IQF untuk pemprosesan makanan dilakukan melalui penghantar jalur jaring atau jalur plat. Selain itu, seperti penyejat aloi aluminium yang biasa digunakan sepanjang arah perjalanan jalur plat besi dalam terowong pembeku, permukaannya tidak mudah membeku selepas meningkatkan kawasan angin, jadi ia dapat merealisasikan pemprosesan pembekuan pantas berterusan dalam jangka masa yang panjang. Panjang pembeku terowong ini berkisar dari 7100mm hingga 26000mm untuk memenuhi pelbagai keperluan pelanggan.
Bagaimana terowong pembeku IQF mencapai kesan pemeliharaan makanan yang sempurna?
Pembeku terowong semburan adalah untuk membekukan makanan dalam masa yang sangat singkat supaya suhu pusat makanan mencapai -18 ℃. Masa singkat pembekuan pantas ini dapat mengelakkan pembentukan kristal ais yang besar antara sel dan mengurangkan pemendapan air di dalam sel, sehingga masa untuk bahan larut tumpuan, tisu makanan, kolloid, dan pelbagai komponen bersentuhan antara satu sama lain di dalam tisu sel dipendekkan secara ketara, dan kepekatan dikurangkan ke tahap minimum.
Dengan cara ini, molekul air membentuk kristal kecil yang diedarkan secara sekata dalam tisu, yang tidak akan menusuk membran sel dan memastikan integriti mikrostruktur makanan. Makanan kehilangan sedikit cecair sel selepas pencairan supaya rasa, aroma, dan nutrisi makanan kekal seperti ketika segar.
Pada masa yang sama, persekitaran suhu rendah semasa operasi terowong pembekuan industri berada di bawah suhu aktiviti mikroorganisma dan enzim, yang pengembangannya dan reaksi biokimia dapat dikawal secara berkesan, yang juga memastikan kesegaran makanan lebih baik dan meningkatkan kadar kitaran rantaian sejuk seterusnya.
Peralatan berkaitan
MesinPembeku kilatadalah satu lagi jenis peralatan pembekuan pantas, yang sering digunakan untuk unit pemprosesan makanan beku kecil dan sederhana.
