Existem muitas variedades de batatas no mundo, e as variedades cultivadas em diferentes regiões também variam. As características de cada variedade são distintas, e elas também são adequadas para diferentes métodos de preparo.
Seleção de tipos de batatas para fabricantes de chips
Para fabricantes de batatas chips, não importa qual variedade seja, desde que possa gerar lucros elevados para a empresa, parece que não há diferença na escolha da variedade de batata. Mas, para alguns grandes fabricantes de batatas chips, eles possuem um sistema de produção padrão. Existem procedimentos e regras específicos desde as matérias-primas até os produtos finais, incluindo temperos e embalagens.
Alguns fabricantes podem realizar experimentos de cultivo de variedades de batatas e, após experimentos bem-sucedidos, prosseguir com a produção subsequente. Na opinião deles, a cor, aparência, teor de matéria seca, absorção de óleo da batata afetarão a qualidade do produto final de batata chip.
No entanto, para alguns fabricantes de chips cujas condições de equipamento não são tão satisfatórias, é mais importante selecionar uma variedade de batata relativamente boa dentre as existentes.
Seis tipos de batatas
Embora existam muitos tipos de batatas, para fins culinários, as dividimos em seis categorias: amarelas, vermelhas, Russet, brancas, fingerling e azuis.
Batatas amarelas
São batatas amarelas com casca dourada e interior amarelo. São variedades de alta qualidade que podem ser usadas na maioria das receitas. Além disso, esse tipo de batata possui menor teor de amido do que a Russet, mas apodrece mais rápido do que a Russet. Esse tipo de batata é considerado uma batata universal, podendo ser usado para purê, cozimento no vapor, fervura, assar, assar no forno e fritar. As variedades representativas de batatas amarelas são Yukon Gold e Yellow Finn.
Batatas vermelhas
A casca das batatas vermelhas é vermelha, mas a maioria das batatas vermelhas possui polpa branca. A variedade vermelha apresenta uma textura dura e é muito adequada para sopas e saladas de batata. Embora tenha boa qualidade, também é facilmente danificada. As variedades representativas de batatas vermelhas são Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, etc.
Batatas Russet
Batatas Russet são uma das variedades mais populares, também conhecidas como batatas russet. Quando armazenadas na temperatura adequada, a vida útil das batatas russet é muito maior do que a das batatas amarelas e vermelhas. A variedade Russet possui casca marrom dura e polpa branca, além de alto teor de amido. É muito adequada para fazer purê de batatas, e essa variedade de batatas também é uma das ideais para fazer batatas chips e batatas fritas.
Batatas brancas
Batatas brancas e batatas Russet têm aparências semelhantes. Suas cascas são de cor marrom clara, mas as batatas brancas são menores em tamanho e redondas. Sua espessura de casca também é menor do que a de batatas auburn. Batatas brancas também são adequadas para fazer purê e batatas grelhadas. As principais variedades são Cal White e White Rose.
Batatas fingerling
Batatas fingerling também são muito populares. Sua forma é semelhante à de um dedo. Sua cor de casca pode ser amarela ou roxa. E sua casca é relativamente fina. Comparadas a outras variedades, essas batatas são menores em tamanho e mais caras. Também são mais adequadas para assar e grelhar. As variedades incluem French Fingerling, Austrian Crescent e Russian Banana.
Batatas azuis
Batatas azuis também são chamadas de batatas roxas. Sua cor deve-se principalmente ao alto teor de antioxidantes. Portanto, são muito adequadas para uso em saladas de frutas. E possuem uma nutrição mais rica do que outras variedades. Os métodos de preparo recomendados para essas batatas são cozinhar no vapor, assar e amassar. As variedades representativas são Russian Blue e Purple Peruvian.
Qual tipo de batatas devemos escolher
Após compreender as seis variedades de batatas acima, sabemos as vantagens de cada uma e como elas são adequadas para cozinhar. Portanto, para fabricantes de batatas chips, os tipos de batatas mais adequados para fazer batatas chips devem ser as batatas amarelas e as batatas Russet. Os fabricantes de batatas chips escolhem variedades de batatas de custo razoável e as aplicam na fábrica de chips.
