Industrial potato fryer machine is widely applied in the food processing industries, so there are many types of food frying technology. According to the air pressure, it can be divided into normal pressure frying and vacuum frying. According to the frying method, it can be divided into continuous frying and intermittent frying.
Технология жарки при нормальном давлении
Жарка при атмосферном давлении означает работу жарочной машины при стандартном атмосферном давлении. Это наиболее распространённая техника жарки. Её преимущества — простота обработки. Конечные продукты получаются хрустящими с хорошим вкусом. Недостаток — значительная потеря питательных веществ и цвета. Жарка при комнатной температуре более подходит для жарки таких продуктов, как жареное тесто и хлеб.
Технология вакуумной жарки
Абсолютное давление вакуумной жарки ниже атмосферного, и процесс жарки осуществляется при относительной гипоксии. Обработанная по этой технологии пища максимально сохраняет вкус и питательные компоненты. Она эффективно предотвращает окислительное разрушение пищевых масел и жиров. Основные особенности:
1. Она может снизить температуру испарения влаги в материале. По сравнению с жаркой при нормальном давлении, она потребляет меньше тепловой энергии, значительно снижая температуру жарки. Кроме того, она уменьшает потерю витаминов и других веществ в пище. Также способствует сохранению питательных веществ и предотвращает пригорание пищи.
2. Она может создавать анаэробную среду, что эффективно уничтожает бактерии и некоторые вредные микроорганизмы. Кроме того, такая технология жарки способна замедлить окисление материалов и масел, снижая риск плесени и бактериальной инфекции. Это помогает увеличить срок хранения продуктов.
3. Вакуумное состояние также сокращает время пропитки, дегазации и обезвоживания.
4. Благодаря разнице давления она может ускорить процесс жарки.
Технология прерывистой жарки
При использовании этой технологии для жарки пищи масло сначала нагревается до заданной температуры, а затем в промышленную машину для жарки картофеля помещают картофель. После обработки можно добавлять новые картофелины. Поскольку подача картофеля осуществляется прерывисто, эта технология называется прерывистой жаркой.
Её преимущества заключаются в относительно низком технологическом содержании, что подходит для мелкосерийного производства. Недостатком является то, что в процессе происходит теплопотеря, и это занимает много времени.
Технология непрерывной жарки
Подача картофеля осуществляется непрерывно. После загрузки материала в промышленную машину для жарки картофеля он перемещается по сетчатому конвейеру в жарящем масле. Продукты, обработанные по этой технологии, имеют стабильную температуру и время жарки, что обеспечивает постоянный внешний вид, вкус и срок хранения. Одновременно этот метод жарки обладает хорошим эффектом фильтрации масла, что снижает запах, возникающий при жарке.
