В мире существует множество сортов картофеля, а сорта, выращиваемые в различных регионах, также отличаются. Характеристики каждого сорта различны, и они подходят для различных методов приготовления.
Выбор сортов картофеля для производителей чипсов
Для производителей картофельных чипсов, независимо от сорта, если он приносит большую прибыль компании, кажется, не имеет значения, какой сорт выбрать. Но для некоторых крупных производителей чипсов у них есть стандартная производственная система. Существуют определенные процедуры и правила от сырья до конечных продуктов и приправ и упаковки.
Некоторые производители могут проводить эксперименты по выращиванию различных сортов картофеля, а затем переходить к следующему этапу производства после успешных испытаний. По их мнению, цвет, внешний вид, содержание сухого вещества, поглощение масла — все это влияет на качество конечных картофельных чипсов.
Однако для некоторых производителей чипсов, чье оборудование не столь современно, наиболее важно выбрать относительно хороший сорт картофеля из существующих сортов.
Шесть видов картофеля
Несмотря на множество видов картофеля, для кулинарных целей их делят на шесть категорий: желтые, красные, Руссет, белые, фингерлинг и синие.
Желтые картофели
Это желтые картофели с золотистой кожурой и внутри. Это высококачественные сорта, которые можно использовать в большинстве рецептов. Более того, этот тип картофеля содержит меньше крахмала, чем Руссет, но он гниет быстрее. Такой картофель считается универсальным, его можно использовать для пюре, паровой обработки, варки, запекания, жарки и тушения. Представительные сорта желтых картофелей — Юкон Голд и Желтый Финн.
Красные картофели
Кожура красных картофел красная, но большинство красных картофелей имеют белую мякоть. Этот сорт обладает твердой текстурой и очень подходит для супов и картофельных салатов. Несмотря на хорошее качество, он легко повреждается. Представительные сорта красных картофелей — Гора Роз, Норланд, Клюквенный красный и др.
Руссет картофели
Руссет картофели — один из самых популярных сортов, их также называют Руссет. При правильных условиях хранения срок службы Руссет картофеля значительно длиннее, чем у желтых и красных сортов. У сорта Руссет твердая коричневая кожура и белое мякоть, с высоким содержанием крахмала. Он очень подходит для приготовления пюре, а также является одним из идеальных сортов для изготовления картофельных чипсов и фри.
Белые картофели
Белые и Руссет картофели имеют схожий внешний вид. Их кожура светло-коричневая, но белые картофели меньше по размеру и круглые. Толщина кожуры также меньше, чем у сорта Auburn. Белые картофели подходят для приготовления пюре и запеченного картофеля. Основные сорта — Cal White и White Rose.
Фингерлинг картофели
Фингерлинг картофели также очень популярны. Их форма похожа на палец. Цвет кожуры может быть желтым или фиолетовым. Кожура относительно тонкая. По сравнению с другими сортами, эти картофели меньше по размеру и дороже. Также они более подходят для запекания и гриля. Представлены сортами Французский фингерлинг, Австрийский полумесяц и Русский банан.
Синие картофели
Синие картофели также называют фиолетовыми картофелями. Их цвет в основном обусловлен высоким содержанием антиоксидантов. Поэтому они очень подходят для использования в фруктовых салатах. И обладают более богатым питательным составом по сравнению с другими сортами. Подходящие методы приготовления этого картофеля — паровая обработка, запекание и пюре. Представительные сорта — Русский синий и Фиолетовый перуанский.
Какой сорт картофеля следует выбрать?
После ознакомления с вышеуказанными шестью сортами картофеля, мы понимаем преимущества каждого сорта и их пригодность для приготовления. Поэтому для производителей картофельных чипсов наиболее подходящими сортами являются желтые и Руссет. Производители чипсов выбирают сорта картофеля по разумной стоимости и применяют их на заводе по производству чипсов.
