Промышленная машина для жарки картофеля широко применяется в пищевой промышленности, поэтому существует множество типов технологий жарки пищи. В зависимости от давления воздуха она делится на жарку при нормальном давлении и вакуумную жарку. В зависимости от метода жарки она делится на непрерывную и прерывистую жарку.
Технология жарки при нормальном давлении
Жарка при атмосферном давлении означает работу жарочной машины при стандартном атмосферном давлении. Это наиболее распространённая техника жарки. Её преимущества — простота обработки. Конечные продукты получаются хрустящими с хорошим вкусом. Недостаток — значительная потеря питательных веществ и цвета. Жарка при комнатной температуре более подходит для жарки таких продуктов, как жареное тесто и хлеб.
Технология вакуумной жарки
Абсолютное давление вакуумной жарки ниже атмосферного, и процесс жарки осуществляется при относительной гипоксии. Обработанная по этой технологии пища максимально сохраняет вкус и питательные компоненты. Она эффективно предотвращает окислительное разрушение пищевых масел и жиров. Основные особенности:
1. Она может снизить температуру испарения влаги в материале. По сравнению с жаркой при нормальном давлении, она потребляет меньше тепловой энергии, значительно снижая температуру жарки. Кроме того, она уменьшает потерю витаминов и других веществ в пище. Также способствует сохранению питательных веществ и предотвращает пригорание пищи.
2. Она может создавать анаэробную среду, что эффективно уничтожает бактерии и некоторые вредные микроорганизмы. Кроме того, такая технология жарки способна замедлить окисление материалов и масел, снижая риск плесени и бактериальной инфекции. Это помогает увеличить срок хранения продуктов.
3. Вакуумное состояние также сокращает время пропитки, дегазации и обезвоживания.
4. Благодаря разнице давления она может ускорить процесс жарки.
Технология прерывистой жарки
При использовании этой технологии для жарки пищи масло сначала нагревается до заданной температуры, а затем в промышленную машину для жарки картофеля помещают картофель. После обработки можно добавлять новые картофелины. Поскольку подача картофеля осуществляется прерывисто, эта технология называется прерывистой жаркой.
Её преимущества заключаются в относительно низком технологическом содержании, что подходит для мелкосерийного производства. Недостатком является то, что в процессе происходит теплопотеря, и это занимает много времени.
Технология непрерывной жарки
Подача картофеля осуществляется непрерывно. После загрузки материала в промышленную машину для жарки картофеля он перемещается по сетчатому конвейеру в жарящем масле. Продукты, обработанные по этой технологии, имеют стабильную температуру и время жарки, что обеспечивает постоянный внешний вид, вкус и срок хранения. Одновременно этот метод жарки обладает хорошим эффектом фильтрации масла, что снижает запах, возникающий при жарке.
