Dünyada birçok patates çeşidi bulunmaktadır ve farklı bölgelerde yetiştirilen patates çeşitleri de farklıdır. Her çeşidin özellikleri farklıdır ve farklı pişirme yöntemlerine uygundur.
Cips üreticileri için patates türlerinin seçimi
patates cipsi üreticileri için, hangi çeşit olursa olsun, şirketin büyük karlar elde etmesini sağlayan patates çeşidi önemli değildir. Ancak, bazı büyük patates cipsi üreticileri, standart bir üretim sistemi kurmuşlardır. Ham maddeden nihai ürün ve baharatlama ve paketlemeye kadar belirli prosedürler ve kurallar vardır.
Bazı üreticiler, patates çeşitleri üzerinde yetiştirme denemeleri yapabilir ve başarılı denemelerden sonra üretime geçebilirler. Onlara göre, patatesin rengi, görünümü, kuru madde içeriği, yağ emilimi gibi özellikler, nihai patates cipsinin kalitesini etkiler.
Ancak, ekipman koşulları yeterli olmayan bazı cips üreticileri için, mevcut patates çeşitleri arasından nispeten iyi bir patates çeşidi seçmek en önemli faktördür.
Altı tür patates
Patateslerin birçok türü olmasına rağmen, pişirme amaçlarıyla, onları altı kategoriye ayırıyoruz: sarı, kırmızı, Russet, beyaz, parmaklık ve mavi.
Sarı patatesler
Altın renkli kabuk ve içeriğe sahip sarı patateslerdir. Çoğu tarifte kullanılabilen yüksek kaliteli çeşitlerdir. Ayrıca, bu patates türü Russet'e göre daha düşük nişasta içeriğine sahiptir, ancak Russet'ten daha hızlı çürür. Bu tür patatesler, Mashing, Buharda pişirme, kaynatma, fırınlama, kızartma ve kavurma gibi çeşitli yöntemler için uygundur. Sarı patateslerin temsilî çeşitleri Yukon Gold ve Yellow Finn'dir.
Kırmızı patatesler
Kırmızı patateslerin kabuğu kırmızıdır, ancak çoğu kırmızı patatesin içi beyazdır. Kırmızı çeşit sert bir dokuya sahiptir ve çorba ile patates salatası yapımına çok uygundur. Kalitesi iyi olmasına rağmen, kolayca hasar görebilir. Kırmızı patateslerin temsilî çeşitleri Mountain Rose, Norland, Cranberry Red vb.
Russet patatesleri
Russet patatesler en popüler çeşitlerden biridir ve aynı zamanda russet patatesleri olarak da bilinir. Uygun sıcaklıkta saklandığında, russet patateslerin ömrü, sarı ve kırmızı patateslere göre çok daha uzundur. Russet çeşidi sert kahverengi kabuk ve beyaz içeriğe sahiptir ve yüksek nişasta içeriği bulunur. Püre yapmak için çok uygundur ve bu patates çeşidi, patates cipsi ve kızartma yapmak için de ideal patatesler arasında yer alır.
Beyaz patatesler
Beyaz patatesler ve russet patatesler benzer görünümlüdür. Kabukları açık kahverengidir, ancak beyaz patatesler daha küçük ve yuvarlaktır. Kabuk kalınlıkları da daha incedir. Beyaz patatesler, püre ve ızgara patates yapımına da uygundur. Ana çeşitleri Cal White ve White Rose'dur.
Parmaklık patatesler
Parmaklık patatesler de oldukça popülerdir. Şekli parmak şeklindedir. Kabuk rengi sarı veya mor olabilir. Ayrıca, kabuğu görece incedir. Diğer çeşitlere kıyasla, bu patatesler daha küçük boyutlarda ve daha pahalıdır. Ayrıca, pişirme ve ızgara için daha uygundur. Çeşitler arasında Fransız Parmaklık, Avusturya Hilali ve Rusya Muzları bulunur.
Mavi patatesler
Mavi patatesler, aynı zamanda mor patatesler olarak da adlandırılır. Renkleri, yüksek antioksidan içeriği nedeniyle oluşur. Bu nedenle, meyve salatalarında kullanıma çok uygundur. Ayrıca, diğer çeşitlere göre daha zengin besin değerine sahiptir. Bu patatesin uygun pişirme yöntemleri arasında buharda pişirme, fırınlama ve püre yapma bulunur. Temsilî çeşitleri arasında Russian Blue ve Purple Peruvian bulunur.
Hangi tür patatesleri seçmeliyiz
Yukarıdaki altı patates çeşidini anladıktan sonra, her bir patates çeşidinin avantajlarını ve pişirmeye uygunluklarını biliyoruz. Bu nedenle, patates cipsi üreticileri için, patates cipsi yapımında en uygun patates türleri sarı patatesler ve russet patatesler olmalıdır. Patates cipsi üreticileri, uygun maliyetle patates çeşitlerini seçip, bunları cips fabrikası uygulamasına almalıdır.
