IQFトンネルフリーザーは、さまざまな種類の水産物や冷凍食品の迅速冷凍加工にますます使用されており、食品の元の栄養価、色、風味を最大限に維持します。IQFは個別に迅速冷凍することの略です。ブラストンネルフリーザーは、原材料の連続的な迅速冷凍に使用されます。商品をトンネルフリーザー機に入れるだけで、冷却ユニットは商品が停止するまで動作し続けます。トンネル瞬間冷凍機の冷却ユニットは、トンネル内の温度に応じて自動的に停止し、これにより利用率と生産効率が向上し、頻繁な起動による電力消費も節約されます。
トンネル瞬間冷凍機の広範な適用
ブラストンネルフリーザーのコンベヤーベルトは冷却装置との接触距離が短く、対流吹き出しなどの急速冷却に依存しています。そのため、IQFトンネルフリーザーは、エビ、魚の切り身、イカ、ホタテ、海藻などの小パッケージの水産物や、餃子、スープ餃子などの冷凍パスタ製品に非常に適しています。
具体的には、以下のような一般的なカテゴリがあります。
- 冷凍パスタには、餃子、団子、パン、焼き飯などが含まれます。
- 冷凍水産物および畜産物には、海老、鶏の爪、豚肉、魚などが含まれます。
- 冷凍野菜および果物（前処理後）、冷凍イチゴ、冷凍インゲン豆などを含む
- 冷凍料理：半調理済みおよび調理済みの料理で、加熱後に食べる準備ができているもの。
ブラストンネルフリーザーの特徴
冷凍過程中には、体積の減少、乾燥による消費の増加、タンパク質の変性、色の変化、生物学的および微生物活動の変化など、さまざまな物理的および化学的変化が起こります。高速冷凍の過程では、これらの変化が最大限に可逆的に達することが可能です。超低温高速冷凍により、数分から十数分で、食品の中心温度は-18℃に達し、食品の鮮度に必要な温度に到達します。
工業用冷凍トンネルは、使用されるコンベヤーベルトの形態により、メッシュベルトとプレートベルトに分類できます。食品加工用のIQFトンネルフリーザーは、メッシュベルトまたはプレートベルトコンベヤーを通じて行われます。さらに、一般的に使用される全アルミニウム合金蒸発器は、トンネルフリーザーの鋼板ベルトの走行方向に沿って配置されており、風の面積を増やすことで霜の付着が容易にならず、長時間の連続高速冷凍処理を実現できます。トンネルフリーザーの長さは7,100mmから26,000mmまであり、さまざまな顧客の要求に対応します。
IQFトンネルフリーザーは、完璧な食品保存効果をどのように実現しますか？
ブラストンネルフリーザー は、食品の中心温度を-18℃に達するまで非常に短時間で冷凍します。高速冷凍の短時間により、細胞間に大きな氷晶が生成されるのを防ぎ、細胞内の水分の沈殿を減少させることができます。これにより、細胞組織内の溶質、食品組織、コロイド、さまざまな成分が接触する時間が大幅に短縮され、濃度が最小限に抑えられます。
この方法により、水分子は組織内に小さな結晶を均一に形成し、細胞膜を突き破ることなく、食品の微細構造の完全性を保ちます。解凍後も食品はほとんど細胞液を失わず、味、風味、栄養素が新鮮な状態のまま維持されます。
工業用冷凍トンネルの運転中の低温環境は 微生物や酵素の活動温度下にあり、その成長や生化学反応が効果的に抑制されるため、食品の鮮度をより良く保ち、その後の冷凍チェーン循環率も向上します。
関連機器
フラッシュフリーザーは、もう一つのタイプの高速冷凍装置であり、小規模および中規模の冷凍食品加工ユニットでよく使用されます。
