食品本来の栄養価や色・風味を最大限に保つため、各種水産物や冷凍食品の急速冷凍処理にIQFトンネルフリーザーの導入が進んでいます。 IQFとは個別急速冷凍の略称です。ブラストトンネル冷凍機を使用し、原料を連続的に急速冷凍します。商品をトンネル冷凍機に入れるだけで、商品の配送が停止するまで冷凍ユニットが作動し続けます。トンネル瞬間冷凍機の冷凍機はトンネル内の温度に応じて自動停止するため、稼働率や生産効率が向上するだけでなく、頻繁な起動による消費電力も節約できます。
トンネル瞬間冷凍機の幅広い用途
ブラストトンネル冷凍機のベルトコンベアは冷凍装置との接触距離が短く、空気の対流による急速冷却に依存しています。したがって、IQFトンネル冷凍庫は、エビ、魚の切り身、イカ、ホタテ貝、海藻などの水産物や、餃子、小籠包などの冷凍パスタ製品の小さなパッケージに非常に適しています。
具体的には以下のようなものが一般的です。
- 餃子、団子、パン、焼き米などの冷凍パスタ。
- 海エビ、鶏爪、豚肉、魚などの冷凍水産物および畜産物。
- 冷凍イチゴ、冷凍インゲンなどの冷凍野菜・果物（下処理後）
- 冷凍料理: 加熱後にすぐに食べられる半製品および完成した料理。
ブラストトンネル冷凍庫のユニークな機能
冷凍プロセス中に、体積の減少、乾燥消費量の増加、タンパク質の変性、色の変化、生物学的および微小生命活動の変化など、さまざまな物理的および化学的変化が発生します。急速冷凍プロセスにより、上記の変化が最大限の可逆性に達します。超低温急速冷凍により、数分から10分で食品中心温度が鮮度に必要なマイナス18度に達します。
産業用冷凍トンネルは、使用されるコンベヤベルトのさまざまな形式に応じて、メッシュベルトタイプとプレートベルトタイプに分けることができます。食品加工用IQFトンネル冷凍庫は、メッシュベルトコンベアまたはプレートベルトコンベアを介して冷凍機を使用します。また、トンネル冷凍機の鋼板ベルトの走行方向に沿って一般的に使用されているオールアルミ合金製蒸発器と同様に、風面積を増やしても表面に霜がつきにくく、長時間の連続急速冷凍を実現できます。処理。トンネル冷凍庫の長さは 7100mm から 26000mm まであり、さまざまな顧客の要求に応えます。
IQF トンネル冷凍庫はどのようにして完璧な食品保存効果を達成するのでしょうか?
ブラストトンネル冷凍庫 食品の中心温度が-18℃になるまで短時間で食品を凍結させることです。短時間の急速冷凍により、細胞間に大きな氷の結晶が生成するのを防ぎ、細胞内の水の析出を減らすことができるため、濃縮された溶質、食品組織、コロイド、およびさまざまな成分が細胞内で互いに接触する時間を短縮できます。細胞組織は大幅に短縮され、濃度は最小限に抑えられます。
このようにして、水分子は組織内に均一に分散された小さな結晶を形成し、細胞膜に穴を開けることなく、食品の微細構造の完全性を確保します。解凍後の食品の細胞液の損失は非常に少ないため、食品の味、香り、栄養は新鮮なときのままです。
同時に、産業用冷凍トンネルの運転中の低温環境 微生物や酵素の活性温度以下にあるため、その増殖や生化学反応が効果的に抑制され、食品の鮮度がより確実に確保され、その後のコールドチェーンの循環速度も向上します。
関連機器
あ 急速冷凍機 も急速冷凍装置の一種で、中小規模の冷凍食品加工装置でよく使用されます。
