에서 감자튀김 생산라인 또는 감자칩 생산 라인, 우리는 일반적으로 데치는 기계를 사용합니다. 데친 감자가 필요한 이유는 무엇인가요? 데치는 시간은 언제입니까? 표백의 이점은 무엇입니까?
감자 데치기란 무엇인가요?
감자칩이나 감자튀김을 만드는 동안 일반적으로 칩/냉동 감자튀김을 뜨거운 물에 잠시 넣어야 합니다. 이것을 희게(blanching)라고 부르는 온도와 희게하는 온도는 80~100℃이다.
감자튀김 생산 라인에서 감자를 데치는 데 얼마나 걸리나요?
감자튀김 생산라인에서는 조작이 쉬워 보이지만 데치는 시간은 1~2분 정도라는 특별한 요구사항이 있습니다. 데치는 시간이 너무 길면 실제로 감자에 있는 효소의 활동이 자극됩니다. 맛, 색상, 질감이 손실됩니다. 그 효과는 데치지 않은 것보다 더 나쁩니다. 데치는 온도가 너무 높으면 감자의 품질이 떨어집니다. 이는 맛, 색상, 비타민 및 미네랄에 영향을 미치고 생산 비용을 증가시킵니다.
감자를 데치면 어떤 이점이 있나요?
감자를 데치면 감자 껍질을 제거하고 신선하게 유지하며 색상을 보호하고 감자를 보존하는 데 도움이 됩니다. 튀긴 감자칩의 장점은 다음과 같습니다.
1. 데치는 것은 감자 표면을 깨끗하게 하는 데 도움이 됩니다. 또한 감자 표면에 존재하는 박테리아, 곰팡이 및 기타 유기체를 죽일 수 있습니다.
2. 감자를 데치면 효소의 작용이 방해받을 수 있습니다. 감자가 성숙하면 감자가 실행 가능한 종자 번식을 할 때까지 효소가 계속 작동합니다. 데치면 효소가 죽기 때문에 감자의 맛, 색, 질감이 유지됩니다. 감자의 저장 수명도 연장할 수 있습니다. 표백 후에는 감자가 산소에 노출되어도 검게 변하지 않습니다.
3. 표백은 전분을 젤라틴화시킬 수 있습니다. 감자튀김 생산 라인에서 데친 감자는 표면에 젤라틴화된 전분층을 빠르게 형성하여 기름의 흡수를 제한하고 식감을 향상시킵니다.
4. 데치는 것은 감자튀김의 아크릴아마이드 함량을 줄일 수 있습니다. 감자에서 환원당과 아미노산 아스파라긴을 추출하고 칩의 아크릴아미드 함량을 줄일 수 있습니다. 튀기고 나면 감자가 균일한 색상을 형성할 수 있습니다.
요약하자면, 데치는 과정이 필요하고 매우 중요하다는 결론을 내릴 수 있습니다. 감자 튀김 가공 라인.