Industrial potato fryer machine is widely applied in the food processing industries, so there are many types of food frying technology. According to the air pressure, it can be divided into normal pressure frying and vacuum frying. According to the frying method, it can be divided into continuous frying and intermittent frying.
Tecnologia de fritura a pressão normal
Fritura a pressão atmosférica refere-se à pressão atmosférica padrão durante a operação da fritadeira. É a técnica de fritura mais utilizada. Suas vantagens incluem processamento fácil. Os produtos finais ficam crocantes com bom sabor. A desvantagem é a grande perda de nutrientes e cor. A fritura em temperatura ambiente é mais adequada para fritar alimentos como bolos fritos e pães.
Tecnologia de fritura a vácuo
A pressão absoluta da fritura a vácuo é menor que a pressão atmosférica, e o processo de fritura é realizado sob hipóxia relativa. Os alimentos processados por essa tecnologia podem reter o máximo de sabor e componentes nutricionais. Pode prevenir efetivamente a deterioração oxidativa de óleos e gorduras comestíveis. As características são as seguintes:
1. Pode reduzir a temperatura de evaporação da umidade no material. Comparado à fritura em pressão normal, apresenta menor consumo de energia térmica, reduzindo significativamente a temperatura de fritura. Além disso, pode diminuir a perda de vitaminas, etc., nos alimentos. Também é benéfico para manter o conteúdo nutricional dos alimentos e evitar que eles queimem.
2. Pode criar um ambiente anóxico, que pode matar efetivamente bactérias e alguns microrganismos nocivos. Além disso, essa tecnologia de fritura consegue reduzir a velocidade de oxidação dos materiais e do óleo, diminuindo o mofo e infecção bacteriana. Assim, ajuda a prolongar o período de armazenamento dos produtos.
3. A condição de vácuo também reduz o tempo de impregnação, desgasificação e desidratação.
4. Com a ajuda da diferença de pressão, pode melhorar a velocidade de fritura.
Tecnologia de fritura intermitente
Ao usar essa tecnologia para fritar alimentos, o óleo é primeiramente aquecido até a temperatura especificada, e então você pode colocar as batatas na máquina de fritadeira de batatas industrial. Após o processamento, pode-se adicionar novas batatas. Como a entrada de batatas é intermitente, ela é chamada de tecnologia de fritura intermitente.
Suas vantagens são o conteúdo tecnológico relativamente baixo, adequado para produção em pequena escala. A desvantagem é que o produto causa perda de calor durante o processo, e leva bastante tempo.
Tecnologia de fritura contínua
A alimentação das batatas é contínua. Após o material ser alimentado na máquina de fritura de batatas industrial, ele se move com a esteira de malha no óleo de fritura. Os produtos processados por essa tecnologia apresentam temperatura e tempo de fritura consistentes, garantindo aparência, sabor e tempo de validade constantes. Ao mesmo tempo, esse método de fritura possui um bom efeito de filtragem de óleo, o que pode reduzir o odor gerado pela fritura.
