Katika mchakato wa uzalishaji wa viazi vya kukaanga au mchakato wa uzalishaji wa chips za viazi, kawaida tunatumia mashine ya blanching. Kwa nini inahitaji blanch viazi? Ni muda gani wa blanching? Ni faida zipi za blanching?
What is blanching potatoes?
Wakati wa kutengeneza chips za viazi au french, kwa ujumla tunahitaji kuweka chips/kaanga zilizogandishwa kwenye maji moto kwa muda. Joto hili linaloitwa blanching na blanching ni 80-100 ℃.
How long does it take to blanch potatoes in French fries production line?
Ingawa inaonekana rahisi kufanya kazi wakati wa uzalishaji wa vifaranga vya Ufaransa, ina mahitaji maalum kwa wakati wa kukausha., yaani, takriban dakika 1-2. Muda wa blanchi ni mrefu sana, kwa hakika utachochea shughuli ya vimeng'enya vilivyo kwenye viazi. Husababisha kupoteza ladha, rangi na umbile. Athari yake ni mbaya zaidi kuliko ile ya kutokuwa na blanchi. Ikiwa hali ya joto ya blanchi ni moto sana, ubora wa viazi utapungua. Itaathiri ladha, rangi, vitamini na madini, na kuongeza gharama za uzalishaji.
What are the benefits of blanching potatoes?
Viazi za blanchi zinaweza kusaidia kuondoa ngozi ya viazi, kuiweka safi, kulinda rangi na kuhifadhi viazi. Kuhusu chipsi za viazi kukaanga, faida zake ni kama ifuatavyo.
1. Blanching inaweza kusaidia kusafisha uso wa viazi. Inaweza pia kuua bakteria, ukungu na viumbe vingine vilivyopo kwenye uso wa viazi.
2. Viazi za blanchi zinaweza kuzuia hatua ya enzymes. Wakati viazi vimekomaa, kimeng'enya kitaendelea kufanya kazi hadi viazi viwe na uenezaji mzuri wa mbegu. Blanching inaweza kuua vimeng'enya, na hivyo kudumisha ladha, rangi na muundo wa viazi. Inaweza pia kupanua maisha ya uhifadhi wa viazi. Baada ya blekning, viazi haziwezi kugeuka nyeusi hata ikiwa zinakabiliwa na oksijeni.
3. Blekning inaweza kufanya wanga gelatinize. Wakati wa mstari wa uzalishaji wa fries za Kifaransa, viazi zilizokaushwa haraka huunda safu ya wanga ya gelatin juu ya uso, ambayo hupunguza ngozi ya mafuta na inaboresha texture.
4. Blanching inaweza kupunguza maudhui ya acrylamide katika fries za Kifaransa. Inaweza kupunguza sukari na asparagini ya amino asidi kutoka viazi, na kupunguza maudhui ya acrylamide katika chipsi. Baada ya kukaanga, viazi zinaweza kuunda rangi moja.
Kwa muhtasari, tunaweza kufikia hitimisho kwamba blanching ni muhimu na ya maana sana wakati wa mchakato wa usindikaji wa viazi vya kukaanga.
