Endüstriyel patates kızartma makinesi gıda işleme endüstrilerinde yaygın olarak uygulanır, bu yüzden birçok tip kızartma teknolojisi vardır. Hava basıncına göre normal basınç kızartması ve vacuum kızartması olarak ikiye ayrılır. Kızartma yöntemine göre sürekli kızartma ve aralıklı kızartma olarak sınıflandırılabilir.
Normal basınç kızartma teknolojisi
Atmosferik baskı kızartması, kızartıcı makine çalışır durumdayken atmosferik basınç olarak adlandırılır. En yaygın kullanılan kızartma tekniğidir. Avantajları işlenmesinin kolay olmasıdır. Nihai ürünler çıtır ve iyi bir lezzete sahiptir. Dezavantajı, besin değeri ve renginin büyük ölçüde kaybolmasıdır. Oda sıcaklığında kızartma, kızarmış kekler ve ekmek gibi yiyeceklerin kızartılmasında daha uygundur.
Vakum kızartma teknolojisi
Vakum kızartmasının mutlak basıncı atmosferik basınçtan düşüktür ve kızartma süreci relatif hipoksi altında yürütülür. Bu teknolojiyle işlenen yiyecekler tadını ve besin bileşenlerini en üst düzeyde koruyabilir. Yenilebilir yağlar ve yağlarda oksidatif bozulmayı etkili biçimde önleyebilir. Özellikler şu şekildedir:
1. Malzemedeki nemin buharlaşma sıcaklığını düşürebilir. Normal basınç kızartmasına kıyasla daha düşük ısı enerjisi tüketir, kızartma sıcaklığını önemli ölçüde düşürür. Ayrıca yiyecek içindeki vitamin kaybını da azaltabilir. Ayrıca yiyeceğin besin içeriğini korumaya ve yiyeceğin yanmasını önlemeye yardımcı olur.
2. Anoksik bir ortam oluşmasına neden olabilir ve bu da bakterileri ve bazı zararlı mikroorganizmaları etkili biçimde öldürebilir. Ayrıca, bu kızartma teknolojisi, malzemelerin ve yağın oksidasyon hızını azaltabilir, küflenme ve bakteri enfeksiyonunu azaltır. Böylece ürünlerin saklama süresinin uzamasına yardımcı olur.
3. Vakum koşulu ayrıca içeri girmeyi, gaz çıkarmayı ve kurutmayı kısaltır.
4. Basınç farkının yardımıyla kızartma hızını artırabilir.
Aralıklı kızartma teknolojisi
Bu teknolojiyi kullanarak yiyecek kızartılırken yağa önce belirtilen sıcaklığa ısıtılır, ardından patates endüstriyel patates kızartma makinesine konulur. İşlemden sonra yeni patatesler ekilir. Patateslerin girişi aralıklı olduğundan, aralıklı kızartma teknolojisi olarak adlandırılır.
Avantajları göreceli olarak düşük teknoloji içeriğine sahiptir, küçük ölçekli üretim için uygundur. Dezavantajı ise süreç sırasında ürünün ısıl kayba uğramasıdır ve bu da uzun sürer.
Sürekli kızartma teknolojisi
Patateslerin beslenmesi sürekli gerçekleştirilir. Endüstriyel patates kızartma makinesine malzeme beslenir ve kızartma yağı içindeki örgü bant üzerinde hareket eder. Bu teknolojinin işlendiği ürünler tutarlı kızartma sıcaklığı ve süresi sağlar, bu yüzden görünüm, lezzet ve garanti süresi tutarlı olur. Aynı zamanda bu kızartma yöntemi yağ filtreleme açısından iyi bir etkiye sahiptir ve kızartma sırasında oluşan kokuyu azaltabilir.
