Endüstriyel patates kızartma makinesi gıda işleme sanayilerinde yaygın olarak uygulanmaktadır, bu nedenle birçok gıda kızartma teknolojisi türü vardır. Hava basıncına göre normal basınçlı kızartma ve vakumlu kızartma olarak ikiye ayrılabilir. Kızartma yöntemine göre sürekli kızartma ve aralıklı kızartma olarak ikiye ayrılabilir.
Normal pressure frying technology
Atmosfer basıncı kızartması, kızartma makinesi çalışırken standart atmosfer basıncını ifade eder. En yaygın kullanılan kızartma tekniğidir. Avantajları, işlenmesinin kolay olmasıdır. Nihai ürünler, iyi bir lezzetle birlikte çıtır çıtırdır. Dezavantajı, besin ve renk kaybının büyük olmasıdır. Oda sıcaklığında kızartma, kızartılmış kekler ve ekmek gibi gıdaların kızartılması için daha uygundur.
Vacuum frying technology
Vakumlu kızartmanın mutlak basıncı atmosfer basıncından daha düşüktür ve kızartma işlemi göreceli hipoksi altında gerçekleştirilir. Bu teknoloji ile işlenen gıda, lezzetini ve besin bileşenlerini maksimum düzeyde koruyabilir. Yenilebilir yağların ve yağların oksidatif bozulmasını etkili bir şekilde önleyebilir. Özellikleri şunlardır:
1. Malzemedeki nemin buharlaşma sıcaklığını azaltabilir. Normal basınçlı kızartmaya kıyasla daha düşük ısı enerjisi tüketimi ile daha düşük kızartma sıcaklığına dayanır. Ayrıca, gıdadaki vitamin kaybını vb. azaltabilir. Gıdanın besin içeriğini korumak ve gıdanın yanmasını önlemek için de faydalıdır.
2. Bakterileri ve bazı zararlı mikroorganizmaları etkili bir şekilde öldürebilen anoksik bir ortama neden olabilir. Ek olarak, bu tür kızartma teknolojisi, malzemelerin ve yağın oksidasyon hızını azaltabilir, küf ve bakteriyel enfeksiyonu azaltabilir. Böylece, ürünlerin depolama süresinin uzatılmasına yardımcı olur
3. Vakum koşulu, emme, gazdan arındırma ve dehidrasyon süresini de kısaltır.
4. Basınç farkının yardımıyla, kızartma hızını artırabilir.
Intermittent frying technology
Bu teknolojiyi kullanarak gıda kızartırken, yağ önce belirtilen sıcaklığa ısıtılır ve ardından patatesi endüstriyel patates kızartma makinesine koyabilirsiniz. İşlemden sonra yeni patatesler ekleyebilirsiniz. Patateslerin girişi aralıklı olduğu için buna aralıklı kızartma teknolojisi denir.
Avantajları, nispeten düşük teknoloji içeriğine sahip olmasıdır, bu da küçük ölçekli üretim için uygundur. Dezavantajı, ürünün işlem sırasında ısı kaybına neden olması ve uzun zaman almasıdır.
Continuous frying technology
Patateslerin beslemesi sürekli olarak yapılır. Malzeme endüstriyel patates kızartma makinesine yüklendikten sonra, kızartma yağında tel bantla hareket eder. Bu teknoloji ile işlenen ürünler, tutarlı kızartma sıcaklığı ve süresine sahip olduklarından, sabit bir görünüm, lezzet ve garanti süresine sahiptir. Aynı zamanda, bu kızartma yöntemi iyi bir yağ filtreleme etkisine sahiptir, bu da kızartma sırasında oluşan kokuyu azaltabilir.
