Endüstriyel Patates Fritöz Makinesi gıda işleme endüstrilerinde yaygın olarak uygulanmaktadır, bu nedenle birçok gıda kızartma teknolojisi vardır. Hava basıncına göre, normal basınç kızartması ve vakum kızartmasına bölünebilir. Kızartma yöntemine göre, sürekli kızartma ve aralıklı kızartmaya bölünebilir.
Normal basınç kızartma teknolojisi
Atmosferik basınç kızartması, fritöz makinesi çalıştığında standart atmosfer basıncını ifade eder. En sık kullanılan kızartma tekniğidir. Avantajları kolay işleme. Son ürünler iyi bir lezzetle nettir. Dezavantajı, beslenme ve renk kaybının harika olmasıdır. Oda sıcaklığı kızartma, kızarmış kek ve ekmek gibi yiyeceklerin kızartması için daha uygundur.
Vakum kızartma teknolojisi
Vakum kızartmanın mutlak basıncı atmosfer basıncından daha düşüktür ve kızartma işlemi nispi hipoksi altında gerçekleştirilir. Bu teknoloji tarafından işlenen gıda, lezzet ve beslenme bileşenlerini maksimum ölçüde koruyabilir. Yenilebilir yağların ve yağların oksidatif bozulmasını etkili bir şekilde önleyebilir. Bunun özellikleri aşağıdaki gibidir:
1. Malzemedeki nemin buharlaşma sıcaklığını azaltabilir. Normal basınç kızartması ile karşılaştırıldığında, daha düşük ısı enerjisi tüketimi taşır ve kızartma sıcaklığını büyük ölçüde azaltır. Ayrıca, gıdada vitamin kaybını vb. Azaltabilir. Ayrıca, gıdaların besin içeriğini korumak ve gıda koklamasından kaçınmak da faydalıdır.
2. Bakterileri ve bazı zararlı mikroorganizmaları etkili bir şekilde öldürebilen anoksik bir ortama neden olabilir. Ek olarak, bu tür kızartma teknolojisi, malzemelerin ve yağın oksidasyon hızını azaltabilir, küf ve bakteriyel enfeksiyonu azaltabilir. Böylece, ürünlerin depolama süresinin uzatılmasına yardımcı olur
3. Vakum koşulu ayrıca emprenye, gazı ve dehidrasyon süresini kısaltır.
4. Basınç farkı yardımıyla kızartma hızını artırabilir.
Aralıklı kızartma teknolojisi
Bu teknolojiyi yiyecekleri kızdırmak için kullanırken, yağ önce belirtilen sıcaklığa ısıtılır ve daha sonra patatesleri endüstriyel patates fritöz makinesine koyabilirsiniz. İşlemden sonra yeni patates ekleyebilirsiniz. Patates girişi aralıklı olduğundan, buna aralıklı kızartma teknolojisi denir.
Avantajları, küçük ölçekli üretim için uygun olan nispeten düşük teknoloji içeriğidir. Dezavantajı, ürünün işlem sırasında ısı kaybına neden olacağı ve uzun zaman almasıdır.
Sürekli Kızartma Teknolojisi
Patateslerin beslenmesi süreklidir. Malzeme endüstriyel patates fritöz makinesine beslendikten sonra, kızartma yağındaki örgü kayışı ile hareket eder. Bu teknoloji tarafından işlenen ürünler tutarlı kızartma sıcaklığı ve zamanına sahiptir, bu nedenle sürekli görünüm, lezzet ve garanti süresine sahiptirler. Aynı zamanda, bu kızartma yöntemi, kızartarak üretilen kokuyu azaltabilen iyi bir yağ filtresi etkisine sahiptir.
