炸食品因其酥脆的口感、香气和增强食欲而受到人们的喜爱。然而，传统炸制方法加工的食品的危害，以及薯条炸机的能耗问题也引起了广泛关注。因此，炸制技术的发展和炸机的改进应基于解决上述两个问题。
The application of french fries frying machine
近年来，随着食品工业的快速发展，油炸食品已广泛应用于儿童食品、快餐、肉馅、速冻食品、微波食品、面食制品等领域。食品油炸技术不断进步。生产规模不断扩大，薯条油炸机向系统化、智能化方向前进。
其中，典型的连续式马铃薯油炸机已从20世纪80年代的简单型发展到现代智能型。油炸宽度有250mm、400mm、600mm、800mm等，油炸长度有2.5m、4m、6m、8m等。加热方式有电加热和燃气加热。
The challenge of french fries fryer machine
目前，大多数现有的土豆炸机主要以电加热的形式存在。它消耗大量电力，尤其是大型连续炸机，由于电力使用的日益集中，今天面临新的挑战。
加工后，大部分油被自然冷却。人们在下一次加工时对其进行重新加热，这会消耗大量的热能。今后应加强燃气油炸机和燃煤油炸机的使用。还要加强电力以外其他能源的改进和开发。
在能源的有效利用方面，马铃薯油炸机的设计应考虑安装保温装置，使加工后的热油能够保持热量，减少能量损失。
The trend of fryer machine
提倡绿色油炸，减少油炸食品中丙烯酰胺等有毒物质。就油炸方法而言，尽量采用真空油炸技术。薯条油炸机主要采用滤水式油炸机和真空油炸机。
今后应进一步加强真空油炸技术和油水混合油炸技术的研发。同时，还需要对相关油炸机进行优化。
