Industrielle Kartoffelfritteuse wird in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie häufig eingesetzt, daher gibt es viele Arten der Lebensmittelfrittiertechnologie. Je nach Luftdruck kann es in normales Druckbraten und Vakuumbraten unterteilt werden. Je nach Frittiermethode kann man in kontinuierliches Frittieren und intermittierendes Frittieren unterteilen.
Normaldruck-Frittiertechnologie
Unter atmosphärischem Druckfrittieren versteht man den normalen atmosphärischen Druck, wenn die Fritteuse in Betrieb ist. Es ist die am häufigsten verwendete Brattechnik. Seine Vorteile liegen in der einfachen Verarbeitung. Die Endprodukte sind knusprig und haben einen guten Geschmack. Der Nachteil ist, dass der Nährstoff- und Farbverlust groß ist. Das Braten bei Raumtemperatur eignet sich besser zum Frittieren von Lebensmitteln wie frittierten Kuchen und Brot.
Vakuum-Frittiertechnik
Der absolute Druck beim Vakuumfrittieren ist niedriger als der atmosphärische Druck und der Frittiervorgang wird unter relativer Hypoxie durchgeführt. Die mit dieser Technologie verarbeiteten Lebensmittel können den Geschmack und die Nährstoffbestandteile maximal bewahren. Es kann den oxidativen Abbau von Speiseölen und -fetten wirksam verhindern. Die Merkmale davon sind wie folgt:
1. Es kann die Verdampfungstemperatur der Feuchtigkeit im Material senken. Im Vergleich zum normalen Druckbraten ist der Wärmeenergieverbrauch geringer, wodurch die Brattemperatur erheblich gesenkt wird. Außerdem kann es den Verlust von Vitaminen usw. in der Nahrung verringern. Es trägt auch dazu bei, den Nährstoffgehalt der Lebensmittel zu erhalten und ein Verkoken der Lebensmittel zu vermeiden.
2. Es kann eine anoxische Umgebung verursachen, die Bakterien und einige schädliche Mikroorganismen wirksam abtöten kann. Darüber hinaus ist eine solche Frittiertechnologie in der Lage, die Oxidationsgeschwindigkeit von Materialien und Öl zu verringern und so Schimmel und bakterielle Infektionen zu reduzieren. Dadurch wird die Lagerzeit der Produkte verlängert
3. Der Vakuumzustand verkürzt auch die Zeit zum Imprägnieren, Entgasen und Entwässern.
4. Mit Hilfe des Druckunterschieds kann die Bratgeschwindigkeit verbessert werden.
Intermittierende Frittiertechnologie
Wenn Sie diese Technologie zum Frittieren von Lebensmitteln verwenden, wird das Öl zunächst auf die angegebene Temperatur erhitzt, und dann können Sie die Kartoffeln in eine industrielle Kartoffelfritteuse geben. Nach der Verarbeitung können Sie neue Kartoffeln hinzufügen. Da die Eingabe der Kartoffeln intermittierend erfolgt, spricht man von der Technologie des intermittierenden Bratens.
Seine Vorteile sind ein relativ geringer Technologiegehalt, der für die Produktion in kleinem Maßstab geeignet ist. Der Nachteil besteht darin, dass das Produkt während des Prozesses Wärmeverluste verursacht und der Vorgang lange dauert.
Kontinuierliche Frittiertechnologie
Die Fütterung der Kartoffeln erfolgt kontinuierlich. Nachdem das Material der industriellen Kartoffelfritteuse zugeführt wurde, bewegt es sich mit dem Maschenband im Frittieröl. Die mit dieser Technologie verarbeiteten Produkte haben eine konstante Frittiertemperatur und -dauer, sodass sie ein gleichbleibendes Aussehen, einen gleichbleibenden Geschmack und eine gleichbleibende Garantiezeit aufweisen. Gleichzeitig verfügt diese Frittiermethode über eine gute Ölfilterwirkung, die den beim Braten entstehenden Geruch reduzieren kann.
