Die industrielle Kartoffelfritteuse wird in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie weitgehend eingesetzt, daher gibt es viele Arten von Frittiertechnologien. Nach dem Luftdruck kann sie in Normaldruck-Frittieren und Vakuum-Frittieren unterteilt werden. Nach der Frittiermethode kann sie in kontinuierliches und intermittierendes Frittieren unterteilt werden.
Normaldruck-Frittiertechnologie
Atmosphärendruck-Frittieren bezieht sich auf den Standardatmosphärendruck, wenn die Fritteuse in Betrieb ist. Es ist die am häufigsten verwendete Frittiertechnik. Ihre Vorteile sind einfache Verarbeitung. Die Endprodukte sind knusprig mit gutem Geschmack. Der Nachteil ist, dass Nährstoff- und Farbstoffverluste groß sind. Raumtemperatur-Frittieren ist besser geeignet für das Frittieren von Lebensmitteln wie frittierten Kuchen und Brot.
Vakuum-Frittiertechnologie
Der absolute Druck beim Vakuumfrittieren ist niedriger als der atmosphärische Druck, und der Frittierprozess erfolgt unter relativer Hypoxie. Die mit dieser Technologie verarbeiteten Lebensmittel können Geschmack und Nährstoffe maximal bewahren. Sie kann die oxidative Zersetzung von Speiseölen und Fetten effektiv verhindern. Ihre Merkmale sind wie folgt:
1. Es kann die Verdampfungstemperatur der Feuchtigkeit im Material senken. Im Vergleich zum normalen Druckfrittieren trägt es zu einem geringeren Energieverbrauch bei, wodurch die Frittiertemperatur erheblich reduziert wird. Außerdem kann es den Vitaminverlust usw. in den Lebensmitteln verringern. Es ist auch vorteilhaft für die Erhaltung des Nährstoffgehalts der Lebensmittel und die Vermeidung von Lebensmittelverkohlung.
2. Es kann eine anoxische Umgebung erzeugen, die Bakterien und einige schädliche Mikroorganismen effektiv abtötet. Darüber hinaus kann diese Frittiertechnologie die Oxidationsgeschwindigkeit von Materialien und Öl verringern, was Schimmel- und Bakterienbefall reduziert. Dadurch wird die Lagerdauer der Produkte verlängert.
3. Der Vakuumzustand verkürzt auch die Zeit für Imprägnierung, Entgasung und Entwässerung.
4. Mit Hilfe des Druckunterschieds kann die Frittiergeschwindigkeit verbessert werden.
Intermittierende Frittiertechnologie
Bei der Verwendung dieser Technologie zum Frittieren von Lebensmitteln wird das Öl zunächst auf die festgelegte Temperatur erhitzt, und dann kann die Kartoffel in die industrielle Kartoffelfritteuse gegeben werden. Nach der Verarbeitung können neue Kartoffeln hinzugefügt werden. Da die Zufuhr von Kartoffeln intermittierend erfolgt, wird diese Technologie als intermittierende Frittiertechnologie bezeichnet.
Ihre Vorteile liegen in einem relativ niedrigen Technologiewert, was sie für die Kleinserienproduktion geeignet macht. Der Nachteil besteht darin, dass während des Prozesses Wärmeverluste auftreten, und es dauert lange.
Kontinuierliche Frittiertechnologie
Die Zufuhr der Kartoffeln erfolgt kontinuierlich. Nachdem das Material in die industrielle Kartoffelfritteuse eingeführt wurde, bewegt es sich mit dem Gitterband im Frittieröl. Die mit dieser Technologie verarbeiteten Produkte haben eine gleichmäßige Frittiertemperatur und -zeit, sodass sie einheitliches Aussehen, Geschmack und Haltbarkeitsdauer aufweisen. Gleichzeitig besitzt diese Frittiermethode eine gute Ölfiltration, die den Geruch beim Frittieren reduzieren kann.
