Die Ölfrittiertechnik

Industrielle Kartoffelfritteuse wird in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie weit verbreitet angewendet, daher gibt es viele Arten von Frittiertechnologien. Je nach Luftdruck kann sie in Normaldruckfrittieren und Vakuumfrittieren unterteilt werden. Je nach Frittiermethode kann sie in kontinuierliches Frittieren und intermittierendes Frittieren unterteilt werden.

Normaldruck-Frittiertechnik

Frittieren bei atmosphärischem Druck bezieht sich auf den Standardatmosphärendruck, wenn die Fritteuse in Betrieb ist. Es ist die am häufigsten verwendete Frittiertechnik. Ihre Vorteile sind die einfache Verarbeitung. Die Endprodukte sind knusprig mit gutem Geschmack. Der Nachteil ist, dass der Nährstoff- und Farbverlust groß ist. Frittieren bei Raumtemperatur eignet sich besser für Lebensmittel wie frittierte Kuchen und Brot.

Vakuum-Frittiertechnik

Der absolute Druck beim Vakuumfrittieren ist niedriger als der atmosphärische Druck, und der Frittierprozess erfolgt unter relativer Hypoxie. Die mit dieser Technologie verarbeiteten Lebensmittel können den Geschmack und die Nährstoffe maximal erhalten. Es kann die oxidative Verschlechterung von Speiseölen und Fetten effektiv verhindern. Die Merkmale sind wie folgt:
1. Es kann die Verdampfungstemperatur der Feuchtigkeit im Material senken. Im Vergleich zum Frittieren bei Normaldruck hat es einen geringeren Energieverbrauch und senkt die Frittiertemperatur erheblich. Außerdem kann es den Verlust von Vitaminen usw. in den Lebensmitteln verringern. Es ist auch vorteilhaft, den Nährstoffgehalt der Lebensmittel zu erhalten und das Verkleben von Lebensmitteln zu vermeiden.

2. Es kann eine anoxische Umgebung verursachen, die Bakterien und einige schädliche Mikroorganismen wirksam abtöten kann. Darüber hinaus ist eine solche Frittiertechnologie in der Lage, die Oxidationsgeschwindigkeit von Materialien und Öl zu verringern und so Schimmel und bakterielle Infektionen zu reduzieren. Dadurch wird die Lagerzeit der Produkte verlängert

3. Der Vakuumzustand verkürzt auch die Zeit für Imprägnierung, Entgasung und Dehydration.
4. Mit Hilfe des Druckunterschieds kann die Frittiergeschwindigkeit erhöht werden.

Intermittierende Frittiertechnik

Bei der Verwendung dieser Technologie zum Frittieren von Lebensmitteln wird das Öl zunächst auf die angegebene Temperatur erhitzt, und dann können Sie die Kartoffeln in die industrielle Kartoffelfritteuse geben. Nach der Verarbeitung können Sie neue Kartoffeln hinzufügen. Da die Zufuhr der Kartoffeln intermittierend erfolgt, wird dies als intermittierende Frittiertechnologie bezeichnet.
Ihre Vorteile sind der relativ niedrige Technologiegehalt, der für die Kleinproduktion geeignet ist. Der Nachteil ist, dass das Produkt während des Prozesses Wärmeverluste verursacht und es lange dauert.

Kontinuierliche Frittiertechnik

Die Zufuhr der Kartoffeln erfolgt kontinuierlich. Nachdem das Material in die industrielle Kartoffelfritteuse gegeben wurde, bewegt es sich mit dem Gitterband im Frittieröl. Die mit dieser Technologie verarbeiteten Produkte haben eine konsistente Frittiertemperatur und -zeit, sodass sie ein konstantes Aussehen, Geschmack und Garantiezeit aufweisen. Gleichzeitig hat diese Frittiermethode einen guten Ölfiltereffekt, der den durch das Frittieren erzeugten Geruch reduzieren kann.