Fried food is loved by people because of its crispy taste, fragrant aroma and appetite enhancement. However, the hazards of foods processed by traditional frying methods, as well as the energy consumption problems of フレンチフライフライヤー have also attracted widespread attention. Therefore, the development of frying technology and the improvement and fryer machine should be based on solving the above two problems.
フレンチフライ用揚げ機の適用
近年、食品産業の急速な発展に伴い、揚げ物は子供向け食品、ファストフード、肉詰め、冷凍食品、電子レンジ食品、パスタ製品などで広く使用されています。食品揚げ技術は継続的に改善され、生産規模は拡大し続け、フライ機は体系的で知能的な方向へ進んでいます。
これらのうち、代表的な連続式ポテトフライ機は1980年代の単純型から現代の知能型へと発展してきました。揚げ幅は250mm、400mm、600mm、800mmなど、揚げ長さは2.5m、4m、6m、8mなどです。さらに、加熱方式には電熱とガス加熱の両方が含まれます。
フレンチフライ用揚げ機の課題
At present, most of the existing potato frying machine is mainly in the form of electric heating. It consumes a lot of power, especially the large continuous fryer machine, which has raised new challenges today due to the increasingly intensive use of electricity.
加工後、油の大半は自然に冷却されます。次の処理で再加熱しようとすると大量の熱エネルギーを消費します。将来はガス式フライヤー機と石炭式フライヤーの使用を強化すべきです。また、電力以外の他エネルギー源の改良・開発を強化する必要があります。
エネルギーの有効利用の観点から、ポテトフライ機の設計には断熱装置の設置を検討し、加工後の熱油を保温してエネルギー損失を低減するべきです。
フライヤー機の動向
私たちは揚げ油のグリーン化を推進し、揚げ物におけるアクリルアミドなどの有害物質を削減すべきです。揚げ方に関しては、可能な限り真空揚げ技術を採用します。ポテトフライ用揚げ機については、主に水フィルターフライヤーと真空フライヤーを使用すべきです。
将来的には、真空揚げ技術と油水混合揚げ技術の研究開発をさらに強化すべきです。同時に、関連する揚げ機の最適化が必要です。
