世界には多くの品種のジャガイモがあり、異なる地域で栽培されるジャガイモの品種も異なります。各品種の特徴は異なり、調理方法も異なります。
チップメーカー向けのジャガイモの種類の選択
ポテトチップスメーカーにとって、どの品種であっても、会社に大きな利益をもたらすことができるなら、品種の選択に特にこだわりはないようです。しかし、大手のポテトチップスメーカーにとっては、標準的な生産システムがあります。原料から最終製品、調味料、包装まで一定の手順とルールがあります。
一部の製造業者は、ジャガイモの品種の栽培実験を行い、成功した後に次の生産に進むことがあります。彼らの意見では、ジャガイモの色、外観、乾物含有量、油の吸収性が最終的なポテトチップスの品質に影響します。
しかし、設備条件があまり十分でない一部のチップ製造業者にとっては、既存のジャガイモの中から比較的良い品種を選ぶことが最も重要です。
六種類のジャガイモ
多くの種類のジャガイモがありますが、調理目的のために、6つのカテゴリーに分けています：イエロー、レッド、ラセット、ホワイト、フィンガーリング、ブルー。
イエローポテト
金色の皮と中身を持つ黄色ポテトです。高品質の品種で、ほとんどのレシピに使用できます。さらに、このタイプのジャガイモはラセットよりもデンプン含有量が低いですが、ラセットよりも早く腐ります。この種のジャガイモはユニバーサルポテトと考えられ、マッシング、蒸し、茹で、焼き、ロースト、揚げに使用できます。代表的な黄色ポテトの品種はユコンゴールドとイエローフィンです。
レッドポテト
レッドポテトの皮は赤色ですが、ほとんどのレッドポテトは白い果肉を持ちます。レッド品種は硬い食感で、スープやポテトサラダに非常に適しています。品質は良いものの、傷つきやすいです。代表的なレッドポテトの品種はマウンテンローズ、ノーランド、クランベリーレッドなどです。
ラセットポテト
ラセットポテトは最も人気のある品種の一つであり、ラセットポテトとも呼ばれます。適切な温度で保存すれば、ラセットポテトの寿命はイエローやレッドポテトよりもはるかに長くなります。ラセット品種は硬い茶色の皮と白い果肉を持ち、デンプン含有量が高いです。マッシュポテト作りに非常に適しており、この品種のジャガイモはポテトチップスやフライドポテト作りにも理想的なジャガイモの一つです。
ホワイトポテト
ホワイトポテトとラセットポテトは外観が似ています。皮は淡い茶色ですが、ホワイトポテトは小さくて丸いです。皮の厚さもアバロンより薄いです。ホワイトポテトはマッシュポテトやグリルポテトにも適しています。主な品種はCal WhiteとWhite Roseです。
フィンガーリングポテト
フィンガーリングポテトも非常に人気があります。その形は指の形に似ています。皮の色は黄色または紫色で、皮は比較的薄いです。他の品種と比べて小さくて高価です。焼きやグリルにより適しています。代表的な品種はフレンチフィンガーリング、オーストリアン・クレセント、ロシアンバナナです。
ブルーポテト
ブルーポテトは紫ポテトとも呼ばれます。その色は主に抗酸化物質の含有量が高いためです。したがって、フルーツサラダに非常に適しています。栄養価も他の品種より豊富です。このジャガイモの調理方法には蒸し、焼き、マッシュがあります。代表的な品種はロシアンブルーとパープルペルーです。
どの種類のジャガイモを選ぶべきか
上記の六つのジャガイモの品種を理解した後、それぞれの品種の利点と調理に適している方法がわかります。したがって、ポテトチップスの製造業者にとって、ポテトチップス作りに最も適したジャガイモの種類は黄色いジャガイモとラセットポテトであるべきです。ポテトチップスの製造業者は、合理的なコストでジャガイモの品種を選び、それを チップ工場に適用します。
