世界にはたくさんのジャガイモの品種があり、地域によって栽培されているジャガイモの品種も異なります。品種ごとに特徴が異なり、適した調理法も異なります。
チップスメーカー向けのジャガイモの種類の選択
ポテトチップス製造業者にとって、どの品種であっても、会社に大きな利益をもたらす限り、どのポテトの品種を選ぶかに違いはないようです。しかし、一部の大手ポテトチップス製造業者にとっては、標準的な生産システムがあります。原材料から最終製品、調味料、包装まで、特定の手順とルールがあります。
メーカーによっては、ジャガイモ品種の栽培実験を実施し、実験が成功した後に次の生産に進む場合があります。彼らの意見では、ジャガイモの色、外観、乾物含量、油吸収率はすべて、最終的なポテトチップスの品質に影響を与えると考えています。
ただし、一部のチップメーカーでは設備条件が十分でない場合があります。既存のジャガイモ品種の中から比較的良好なジャガイモ品種を選択することが最も重要です。
ジャガイモは6種類
ジャガイモには多くの種類がありますが、調理目的に応じて、黄色、赤、あずき色、白、子芋、青の 6 つのカテゴリに分類されます。
黄色いジャガイモ
皮も中身も黄金色の黄色いジャガイモです。ほとんどのレシピに使用できる高品質の品種です。さらに、この種のジャガイモはラセットよりもでんぷん含有量が低いですが、ラセットよりも早く腐ります。この種類のジャガイモは万能ジャガイモの一種と考えられており、潰す、蒸す、茹でる、焼く、ロースト、揚げるなどの調理に使用できます。黄色いジャガイモの代表的な品種はユーコンゴールドとイエローフィンです。
赤いジャガイモ
赤ジャガイモの皮は赤いですが、ほとんどの赤ジャガイモは果肉が白いです。赤い品種は硬めの食感で、スープやポテトサラダに非常に適しています。品質は良いですが、傷つきやすいのも事実です。赤ジャガイモの代表的な品種は、マウンテンローズ、ノーランド、クランベリーレッドなどです。
ラセットポテト
ラセットポテトは最も人気のある品種の 1 つで、ラセットポテトとも呼ばれます。適切な温度で保存した場合、あずき色のジャガイモの寿命は、黄色および赤色のジャガイモよりもはるかに長くなります。ラセット種は、硬い茶色の皮と白い果肉を持ち、でんぷん含有量が高くなります。マッシュポテトを作るのに非常に適しており、この品種のジャガイモはポテトチップスやフライドポテトを作るのにも理想的なジャガイモの一つです。
白いジャガイモ
白いジャガイモとラセットジャガイモは見た目が似ています。皮は薄茶色ですが、白いジャガイモはサイズが小さくて丸いです。皮の厚さも赤褐色よりも薄いです。白いジャガイモはマッシュポテトやグリルポテトを作るのにも適しています。主な品種はカルホワイトとホワイトローズです。
フィンガリングポテト
フィンガーリングポテトもとても人気があります。その形は指の形に似ています。肌の色は黄色や紫になります。そして皮は比較的薄いです。他の品種に比べてサイズが小さく、高価です。ベーキングやグリルにも適しています。品種は、フレンチフィンガーリング、オーストリアンクレセント、ロシアンバナナに代表されます。
青いジャガイモ
青いジャガイモは紫ジャガイモとも呼ばれます。その色は主に抗酸化物質の含有量が高いためです。したがって、フルーツサラダに使用するのに非常に適しています。そして他の品種に比べて栄養が豊富です。このジャガイモに適した調理方法は、蒸す、焼く、マッシュすることです。代表的な品種はロシアンブルーとパープルペルービアンです。
どの種類のジャガイモを選ぶべきか
上記の6種類のポテトを理解した後、私たちは各ポテトの品種の利点とそれらが料理に適している方法を知っています。したがって、ポテトチップス製造業者にとって、ポテトチップスを作るのに最も適したポテトの種類は、黄色いポテトとラセットポテトであるべきです。ポテトチップス製造業者は、合理的なコストでポテトの品種を選択し、チップス工場に適用します。
