揚げ物はそのサクサクとした食感、芳香、食欲を刺激する特徴で人々に愛されています。しかし、従来の揚げ方で処理された食品の危険性と フレンチフライ用揚げ機 のエネルギー消費問題も広く注目を集めています。したがって、揚げ技術の開発と揚げ機の改善・改良は、上述の二つの問題を解決することを前提とすべきです。
フレンチフライ用揚げ機の適用
近年、食品産業の急速な発展に伴い、揚げ物は子供向け食品、ファストフード、肉詰め、冷凍食品、電子レンジ食品、パスタ製品などで広く使用されています。食品揚げ技術は継続的に改善され、生産規模は拡大し続け、フライ機は体系的で知能的な方向へ進んでいます。
これらのうち、代表的な連続式ポテトフライ機は1980年代の単純型から現代の知能型へと発展してきました。揚げ幅は250mm、400mm、600mm、800mmなど、揚げ長さは2.5m、4m、6m、8mなどです。さらに、加熱方式には電熱とガス加熱の両方が含まれます。
フレンチフライ用揚げ機の課題
現在、既存のほとんどの ポテトフライ機 は主に電気加熱の形態であり、特に大型の連続フライヤー機は電力消費が多く、電力の使用がますます集約されている今日に新たな課題をもたらしています。
加工後、油の大半は自然に冷却されます。次の処理で再加熱しようとすると大量の熱エネルギーを消費します。将来はガス式フライヤー機と石炭式フライヤーの使用を強化すべきです。また、電力以外の他エネルギー源の改良・開発を強化する必要があります。
エネルギーの有効利用の観点から、ポテトフライ機の設計には断熱装置の設置を検討し、加工後の熱油を保温してエネルギー損失を低減するべきです。
フライヤー機の動向
私たちは揚げ油のグリーン化を推進し、揚げ物におけるアクリルアミドなどの有害物質を削減すべきです。揚げ方に関しては、可能な限り真空揚げ技術を採用します。ポテトフライ用揚げ機については、主に水フィルターフライヤーと真空フライヤーを使用すべきです。
将来的には、真空揚げ技術と油水混合揚げ技術の研究開発をさらに強化すべきです。同時に、関連する揚げ機の最適化が必要です。
