揚げ物はサクサクした食感と香ばしい香りで食欲を増進するので人々に愛されています。しかし、伝統的な揚げ方法で加工された食品には危険性があり、エネルギー消費の問題もあります。 フライドポテトフライヤーマシン も広く注目を集めています。したがって、フライ技術およびフライヤー機械の改良の開発は、上記の 2 つの問題を解決することに基づいていなければなりません。
フライドポテトフライ機の応用
近年、食品産業の急速な発展に伴い、揚げ物は児童食品、ファストフード、肉詰め物、冷凍食品、電子レンジ食品、パスタ製品などに幅広く使用されています。食品の揚げ物技術は継続的に向上しています。生産規模は継続的に拡大しており、フライドポテトフライ機は体系的かつインテリジェントな方向に進んでいます。
その中で、代表的な連続ポテトフライヤー機は、1980年代のシンプルなタイプから現代のインテリジェントなタイプに発展しました。揚げる幅は250mm、400mm、600mm、800mmなど、揚げる長さは2.5m、4m、6m、8mなどがあります。また、加熱方法には電気加熱やガス加熱などもあります。
フライドポテトフライヤーマシンへの挑戦
現在、既存のもののほとんどは、 ポテトフライ機は主に電気加熱の形式です。特に大型の連続フライヤー機では多くの電力を消費します。 今日、電力の使用がますます集中的になっているため、新たな課題が生じています。
処理後のオイルのほとんどは自然冷却されます。次の加工時に再加熱するため、大量の熱エネルギーが消費されます。今後はガスフライヤーや石炭フライヤーの導入を強化する必要がある。電気以外の他のエネルギー源の改善と開発を強化することも必要です。
エネルギーの有効利用の観点から、ポテトフライ機の設計では、処理後の熱い油が熱を維持してエネルギー損失を減らすことができるように、断熱装置の設置を考慮する必要があります。
フライヤーマシンのトレンド
私たちはグリーンフライを提唱し、揚げ物に含まれるアクリルアミドなどの有害物質を削減する必要があります。揚げ方は真空フライ技術を可能な限り採用。フライドポテトフライ機に関しては、主に浄水フライヤーと真空フライヤーを使用する必要があります。
今後は、真空フライ技術や油水混合フライ技術の研究開発をさらに強化すべきである。同時に、関連する揚げ機を最適化する必要があります。
