揚げ食品は、そのサクサクした味、香ばしい香り、食欲をそそるため、人々に愛されています。しかし、従来の揚げ方で加工された食品の危険性や、フレンチフライフライヤー機のエネルギー消費問題も広く注目されています。したがって、揚げ技術の開発とフライヤー機の改善は、上記の2つの問題を解決することに基づくべきです。
The application of french fries frying machine
近年、食品産業の急速な発展に伴い、揚げ物は児童食品、ファストフード、肉詰め物、冷凍食品、電子レンジ食品、パスタ製品などに幅広く使用されています。食品の揚げ物技術は継続的に向上しています。生産規模は継続的に拡大しており、フライドポテトフライ機は体系的かつインテリジェントな方向に進んでいます。
その中で、代表的な連続ポテトフライヤー機は、1980年代のシンプルなタイプから現代のインテリジェントなタイプに発展しました。揚げる幅は250mm、400mm、600mm、800mmなど、揚げる長さは2.5m、4m、6m、8mなどがあります。また、加熱方法には電気加熱やガス加熱などもあります。
The challenge of french fries fryer machine
現在、既存のほとんどのポテトフライヤー機は主に電気加熱の形態であり、大量の電力を消費します。特に大規模な連続フライヤー機は、電力の使用がますます集中的になっているため、今日新たな課題を提起しています。
処理後のオイルのほとんどは自然冷却されます。次の加工時に再加熱するため、大量の熱エネルギーが消費されます。今後はガスフライヤーや石炭フライヤーの導入を強化する必要がある。電気以外の他のエネルギー源の改善と開発を強化することも必要です。
エネルギーの有効利用の観点から、ポテトフライ機の設計では、処理後の熱い油が熱を維持してエネルギー損失を減らすことができるように、断熱装置の設置を考慮する必要があります。
The trend of fryer machine
私たちはグリーンフライを提唱し、揚げ物に含まれるアクリルアミドなどの有害物質を削減する必要があります。揚げ方は真空フライ技術を可能な限り採用。フライドポテトフライ機に関しては、主に浄水フライヤーと真空フライヤーを使用する必要があります。
今後は、真空フライ技術や油水混合フライ技術の研究開発をさらに強化すべきである。同時に、関連する揚げ機を最適化する必要があります。
