Terdapat banyak varieti kentang di dunia, dan varieti kentang yang ditanam di pelbagai kawasan juga berbeza. Ciri-ciri setiap varieti berbeza, dan mereka juga sesuai untuk kaedah memasak yang berbeza.
Pemilihan jenis kentang untuk pengeluar kerepek
Bagi pengeluar kerepek kentang, tidak kira varieti mana sekalipun, selagi ia mampu membawa keuntungan besar kepada syarikat, nampaknya tiada beza dalam memilih varieti kentang. Tetapi bagi sesetengah pengeluar kerepek kentang besar, mereka mempunyai sistem pengeluaran standard. Terdapat prosedur dan peraturan tertentu dari bahan mentah hingga produk akhir dan perasa serta pembungkusan.
Sesetengah pengeluar mungkin menjalankan eksperimen penanaman varieti kentang dan kemudian meneruskan pengeluaran selepas eksperimen berjaya. Menurut mereka, warna, penampilan, kandungan bahan kering, penyerapan minyak kentang semuanya akan mempengaruhi kualiti kerepek kentang akhir.
Walau bagaimanapun, bagi sesetengah pengeluar kerepek yang peralatan mereka tidak cukup memadai. Ia paling penting untuk memilih varieti kentang yang agak baik daripada varieti kentang yang sedia ada.
Enam jenis kentang
Walaupun terdapat banyak jenis kentang, untuk tujuan memasak, kita membahagikan mereka kepada enam kategori: kuning, merah, Russet, putih, fingerling dan biru.
Kentang kuning
Mereka adalah kentang kuning dengan kulit keemasan dan isi di dalamnya. Mereka adalah varieti berkualiti tinggi yang boleh digunakan dalam kebanyakan resipi. Selain itu, jenis kentang ini mempunyai kandungan kanji yang lebih rendah berbanding Russet, tetapi ia akan reput lebih cepat daripada Russet. Jenis kentang ini dianggap sebagai sejenis kentang serba guna, ia boleh digunakan untuk lenyekan, kukus, rebus, bakar, panggang dan goreng. Varieti wakil kentang kuning adalah Yukon Gold dan Yellow Finn.
Kentang merah
Kulit kentang merah berwarna merah, tetapi kebanyakan kentang merah mempunyai isi berwarna putih. Varieti merah mempunyai tekstur keras dan sangat sesuai untuk sup dan salad kentang. Walaupun berkualiti baik, ia juga mudah rosak. Varieti wakil kentang merah adalah Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, dan lain-lain.
Kentang Russet
Kentang Russet adalah salah satu varieti yang paling popular, dan mereka juga dikenali sebagai kentang Russet. Jika disimpan pada suhu yang betul, jangka hayat kentang Russet jauh lebih panjang berbanding kentang kuning dan merah. Varieti Russet mempunyai kulit coklat keras dan isi berwarna putih, serta kandungan kanji yang tinggi. Ia sangat sesuai untuk membuat kentang lenyek, dan varieti kentang ini juga merupakan salah satu kentang yang ideal untuk membuat kerepek dan kentang goreng.
Kentang putih
Kentang putih dan kentang Russet mempunyai penampilan yang serupa. Kulit mereka berwarna coklat muda, tetapi kentang putih lebih kecil dan bulat. Ketebalan kulitnya juga lebih nipis berbanding auburn. Kentang putih juga sesuai untuk membuat kentang lenyek dan kentang panggang. Varieti utamanya adalah Cal White dan White Rose.
Kentang fingerling
Kentang Fingerling juga sangat popular. Bentuknya serupa dengan jari. Warna kulitnya boleh kuning atau ungu. Dan kulitnya agak nipis. Berbanding varieti lain, kentang ini lebih kecil dan mahal. Ia juga lebih sesuai untuk bakar dan panggang. Varieti yang diwakili adalah French Fingerling, Austrian Crescent dan Russian Banana.
Kentang biru
Kentang biru juga dipanggil kentang ungu. Warna utamanya disebabkan oleh kandungan antioksidan yang tinggi. Oleh itu, ia sangat sesuai digunakan dalam salad buah. Dan ia mempunyai nutrisi yang lebih kaya berbanding varieti lain. Kaedah memasak yang sesuai untuk kentang ini adalah kukus, bakar dan lenyek. Varieti wakilnya adalah Russian Blue dan Purple Peruvian.
Jenis kentang manakah yang harus kita pilih
Selepas memahami enam varieti kentang di atas, kita tahu kelebihan setiap varieti kentang dan bagaimana ia sesuai untuk memasak. Oleh itu, bagi pengeluar kerepek kentang, jenis kentang yang paling sesuai untuk membuat kerepek kentang haruslah kentang kuning dan kentang Russet. Pengeluar kerepek kentang memilih varieti kentang dengan kos yang munasabah dan menggunakannya di kilang kerepek.
