Mesin penggoreng kentang industri digunakan secara meluas dalam industri pemprosesan makanan, jadi terdapat banyak jenis teknologi penggorengan makanan. Berdasarkan tekanan udara, ia boleh dibahagikan kepada penggorengan tekanan normal dan penggorengan vakum. Berdasarkan kaedah penggorengan, ia boleh dibahagikan kepada penggorengan berterusan dan berselang-seli.
Teknologi penggorengan tekanan normal
Penggorengan tekanan atmosfera merujuk kepada tekanan atmosfera standard apabila mesin penggoreng beroperasi. Ia adalah teknik penggorengan yang paling biasa digunakan. Kelebihannya adalah proses yang mudah. Produk akhir rangup dengan rasa yang baik. Kelemahannya adalah kehilangan nutrisi dan warna yang besar. Penggorengan suhu bilik lebih sesuai untuk menggoreng makanan seperti kek goreng dan roti.
Teknologi penggorengan vakum
Tekanan mutlak penggorengan vakum lebih rendah daripada tekanan atmosfera, dan proses penggorengan dijalankan di bawah hipoksia relatif. Makanan yang diproses dengan teknologi ini dapat mengekalkan rasa dan komponen nutrisi secara maksimum. Ia dapat mencegah kerosakan oksidatif minyak dan lemak yang boleh dimakan. Ciri-cirinya adalah seperti berikut:
1. Ia dapat mengurangkan suhu penyejatan kelembapan dalam bahan. Berbanding dengan penggorengan tekanan biasa, ia menanggung penggunaan tenaga haba yang lebih rendah, secara besar-besaran mengurangkan suhu penggorengan. Selain itu, ia dapat mengurangkan kehilangan vitamin, dan lain-lain dalam makanan. Ia juga bermanfaat untuk mengekalkan kandungan nutrisi makanan dan mengelakkan makanan hangus.
2. Ia dapat menyebabkan persekitaran anoksik, yang dapat membunuh bakteria dan beberapa mikroorganisma berbahaya secara berkesan. Selain itu, teknologi penggorengan ini mampu mengurangkan kadar pengoksidaan bahan dan minyak, mengurangkan pertumbuhan kulat dan jangkitan bakteria. Oleh itu, ia membantu memanjangkan tempoh penyimpanan produk.
3. Keadaan vakum juga mempercepatkan masa impregnasi, pengeluaran gas, dan dehidrasi.
4. Dengan bantuan perbezaan tekanan, ia dapat meningkatkan kelajuan penggorengan.
Teknologi penggorengan berselang-seli
Apabila menggunakan teknologi ini untuk menggoreng makanan, minyak terlebih dahulu dipanaskan ke suhu yang ditetapkan, dan kemudian anda boleh memasukkan kentang ke dalam mesin penggoreng kentang industri. Selepas pemprosesan, anda boleh menambah kentang baru. Kerana input kentang adalah berselang-seli, ia dipanggil teknologi penggorengan berselang-seli.
Kelebihannya adalah kandungan teknologi yang relatif rendah, sesuai untuk pengeluaran skala kecil. Kelemahannya adalah produk akan menyebabkan kehilangan haba semasa proses, dan memerlukan masa yang lama.
Teknologi penggorengan berterusan
Pengisian kentang adalah berterusan. Setelah bahan dimasukkan ke dalam mesin penggoreng kentang industri, ia bergerak bersama tali pinggang jala dalam minyak penggorengan. Produk yang diproses dengan teknologi ini mempunyai suhu dan masa penggorengan yang konsisten, jadi mereka menampilkan penampilan, rasa dan jangka hayat yang tetap. Pada masa yang sama, kaedah penggorengan ini mempunyai kesan penapis minyak yang baik, yang dapat mengurangkan bau yang dihasilkan semasa penggorengan.
