工业土豆油炸机 油炸技术在食品加工行业中应用广泛，因此食品油炸技术的种类也很多。根据气压的不同，可分为常压油炸和真空油炸。按油炸方法可分为连续油炸和间歇油炸。
常压油炸技术
常压油炸是指油炸机工作时的标准大气压。这是最常用的油炸技术。其优点是易于加工。最终产品酥脆、风味好。缺点是营养和颜色损失较大。常温油炸更适合煎炸糕点、面包等食品。
真空油炸技术
真空油炸的绝对压力低于大气压，油炸过程是在相对缺氧的情况下进行的。采用该技术加工的食品可以最大程度地保留风味和营养成分。能有效防止食用油脂氧化变质。其特点如下：
1、可降低物料中水分的蒸发温度。与常压油炸相比，其热能消耗更低，大大降低了油炸温度。此外，还可减少食物中维生素等的损失。还有利于保持食物的营养成分，避免食物焦化。
2、能造成缺氧环境，能有效杀灭细菌和一些有害微生物。此外，这种油炸技术还可以降低物料和油的氧化速度，减少霉变和细菌感染。因此，有助于延长产品的储存期
3、真空条件还缩短了浸渍、脱气、脱水的时间。
4、借助压力差，可以提高油炸速度。
间歇式油炸技术
使用该技术油炸食品时，首先将油加热到指定温度，然后将马铃薯放入工业马铃薯油炸机中。加工后，可以添加新土豆。由于土豆的投入是间歇性的，所以称为间歇式油炸技术。
其优点是技术含量相对较低，适合小规模生产。缺点是产品在加工过程中会造成热量损失，且时间较长。
连续油炸技术
马铃薯的喂料是连续的。物料送入工业马铃薯油炸机后，在炸油中随网带移动。采用该技术加工的产品，油炸温度和时间一致，因此具有恒定的外观、风味和保质期。同时，这种煎炸方法具有良好的滤油效果，可以减少煎炸时产生的气味。
