工业土豆油炸机广泛应用于食品加工行业，因此存在多种食品油炸技术。根据气压，可分为常压油炸和真空油炸。根据油炸方式，可分为连续油炸和间歇油炸。
常压油炸技术
大气压油炸指油炸机在运行时处于标准大气压下。这是最常用的油炸技术。其优点是加工简单，成品酥脆、风味良好。缺点是营养和色泽损失较大。室温油炸更适合油炸糕点和面包等食品。
真空油炸技术
真空油炸的绝对压力低于大气压，油炸过程在相对缺氧的环境下进行。采用此技术加工的食品能最大程度地保留风味和营养成分。它能有效防止食用油和脂肪的氧化变质。其特点如下：
1. 它可以降低材料中水分的蒸发温度。与常压油炸相比，能耗更低，大大降低油炸温度。此外，还能减少食品中的维生素等营养成分的损失，有助于保持食品的营养价值，避免食品焦化。
2. 它可以造成缺氧环境，有效杀灭细菌和一些有害微生物。此外，这种油炸技术还能减缓材料和油的氧化速度，减少霉变和细菌感染，从而延长产品的储存期限。
3. 真空条件还缩短了浸渍、脱气和脱水的时间。
4. 在压力差的帮助下，可以提高油炸速度。
间歇油炸技术
在使用此技术油炸食品时，首先将油加热到指定温度，然后将土豆放入工业土豆油炸机中。加工完成后，可以加入新土豆。由于土豆的投放是间歇性的，因此称为间歇油炸技术。
其优点是技术含量相对较低，适合小规模生产。缺点是产品在过程中会造成热量损失，且耗时较长。
连续油炸技术
土豆的投料是连续的。将材料投放到工业土豆油炸机后，材料在油炸油中随网带移动。采用此技术加工的产品具有一致的油炸温度和时间，因此外观、口感和保质期都保持稳定。同时，这种油炸方法具有良好的油过滤效果，可以减少油炸过程中产生的异味。
