আলু, সহজ রান্না থেকে শুরু করে প্রধান খাদ্য, ফরাসি ফ্রাই যা ফরাসি ফ্রাই তৈরির মেশিন দ্বারা তৈরি হয়, এবং স্ন্যাক খাবার, ক্রমাগতভাবে মানুষের টেবিলকে সমৃদ্ধ করেছে। এটি গম, ভাত এবং ভুট্টার পরে চতুর্থ প্রধান খাদ্য হয়ে উঠেছে। প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে, বৈজ্ঞানিক গবেষকদের অবিরাম অনুসন্ধান এবং গবেষণা কেবল প্রযুক্তিগত উপায়গুলির প্রতিস্থাপনই সক্ষম করে না, বরং পুরো শিল্প ব্যবস্থায় একটি নতুন ধারণাও নিয়ে আসে।
আলু প্রক্রিয়াকরণ কোন সমস্যাগুলি সমাধান করেছে?
গত বছর, কৃষি মন্ত্রণালয়ের "আলু শিল্পের উন্নয়নকে উৎসাহিত করার জন্য নির্দেশনামূলক মতামত" প্রস্তাব করেছে যে ২০২০ সালের মধ্যে আলু মোট ভোক্তারের ৩০% হবে। আমাদের বিভিন্ন উপায়ে গবেষণার ফলাফলগুলিকে ব্যবসায়িক সুবিধায় রূপান্তর করতে হবে, এবং একই সাথে আলুর প্রধান খাদ্য সম্পর্কে ভোক্তাদের সচেতনতা ক্রমাগত বাড়াতে হবে।
আলুর প্রধান খাদ্য কেবল পাউরুটি এবং নুডলস নয়
একটি অনুষ্ঠানে, আলু দিয়ে তৈরি বিভিন্ন স্ন্যাকস, পেস্ট্রি এবং খাবার অতিথিদের স্বাদবোধকে কেবল জয় করেনি, বরং অনেক মানুষের কাছে আলুর প্রচলিত ধারণাকেও ভেঙে দিয়েছে। অতীতে, যখন আলুর প্রধান খাদ্য পণ্যগুলির কথা বলা হত, তখন মানুষ অবশ্যই পাউরুটি এবং নুডলসের কথা ভাবত।
আলু প্রক্রিয়াকৃত খাবারের প্রকারভেদ
আলু প্রধান খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের চারটি প্রধান শ্রেণী রয়েছে
১. প্রথমত, ভর ভোক্তা শ্রেণী। এর মধ্যে রয়েছে ভাপা পাউরুটি, নুডলস, ভাতের নুডলস ইত্যাদি, যা দেশের বেশিরভাগ অংশের ভোক্তাদের সাথে সম্পর্কিত।
২. দ্বিতীয়ত, স্থানীয় প্রধান খাদ্য। অনেক মানুষ আলুকে পেস্ট এবং পিউরি করে, যা ভাপা, ভাজা এবং ভাজা হতে পারে। এটি ঐতিহ্যবাহী ভাতের পাউরুটি, ভাতের নুডলস এবং অন্যান্য স্থানীয় স্ন্যাকসেও তৈরি করা যেতে পারে। এটি অনেক ছোট কারখানাকে আলু প্রক্রিয়াকরণের শিল্প উৎপাদন লাইনে নিয়ে এসেছে।
৩. তৃতীয়ত, কার্যকরী খাবার। আলু একটি মধ্যবর্তী খাবার যা সবজি এবং শস্যের মধ্যে। এতে সবজির পুষ্টি এবং শস্যের তৃপ্তি উভয়ই রয়েছে। এটি প্রতিরোধী ফাইবার এবং খাদ্য ফাইবারে সমৃদ্ধ, তবে এর ক্যালোরি শস্যের তুলনায় অনেক কম। অতএব, আলু অন্যান্য শস্য এবং মটরশুঁটির সাথে মিশিয়ে একটি কম ক্যালোরি, চিনিহীন কার্যকরী খাবার তৈরি করা যেতে পারে যা স্থূল এবং ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য উপযুক্ত।
৪. চতুর্থত, ফরাসি ফ্রাই এবং আলুর চিপসের মতো স্ন্যাক খাবার। এটি ফরাসি ফ্রাই তৈরির মেশিন এর উন্নয়নকেও উৎসাহিত করেছে।
বর্তমানে, ৩০০টিরও বেশি ধরনের খাবার আলু দিয়ে তৈরি হয়েছে যা ভোক্তাদের জীবনে প্রবেশ করেছে। নতুন পণ্য একের পর এক উদ্ভূত হচ্ছে, যা দেশের বিভিন্ন খাদ্যাভ্যাসের মানুষের জন্য কেবল কভার করছে না, বরং ক্রমবর্ধমান বৈচিত্র্যময় প্রবণতাও প্রদর্শন করছে। আমাদের খাদ্য সরবরাহ তুলনামূলকভাবে পর্যাপ্ত, আলু প্রক্রিয়াকৃত খাবারের বৈচিত্র্য যত বেশি হবে, মানুষের পুষ্টি তত ভাল হবে।
