En el Línea de producción de papas fritas o línea de producción de papas fritas, normalmente utilizamos una máquina blanqueadora. ¿Por qué es necesario blanquear las patatas? ¿Cuál es el momento del escaldado? ¿Cuáles son los beneficios del escaldado?
¿Qué es blanquear patatas?
Durante la producción de papas fritas o papas fritas, generalmente necesitamos poner las papas fritas congeladas en agua caliente por un tiempo. Esta polilla se llama escaldado y la temperatura de escaldado es de 80-100 ℃.
¿Cuánto tiempo se tarda en blanquear patatas en la línea de producción de patatas fritas?
Aunque parece fácil de operar durante la línea de producción de papas fritas, tiene requisitos especiales en cuanto al tiempo de escaldado, es decir, alrededor de 1-2 minutos. El tiempo de escaldado es demasiado largo, de hecho estimulará la actividad de las enzimas presentes en la patata. Provoca la pérdida de sabor, color y textura. El efecto es peor que el de no blanquear. Si la temperatura de escaldado es demasiado alta, la calidad de las patatas disminuirá. Afectará el sabor, el color, las vitaminas y los minerales y aumentará los costos de producción.
¿Cuáles son los beneficios de blanquear patatas?
Blanquear las patatas puede ayudar a quitarles la piel, mantenerlas frescas, proteger el color y conservarlas. En cuanto a las patatas fritas, los beneficios son los siguientes:
1. El escaldado puede ayudar a limpiar la superficie de las patatas. También puede matar bacterias, moho y otros organismos presentes en la superficie de las patatas.
2. Blanquear las patatas puede prevenir la acción de las enzimas. Cuando la papa esté madura, la enzima continuará funcionando hasta que la papa haya desarrollado una reproducción de semilla viable. El escaldado puede matar las enzimas, manteniendo así el sabor, el color y la textura de las patatas. También puede prolongar la vida útil de las patatas. Después del blanqueo, las patatas no pueden volverse negras aunque estén expuestas al oxígeno.
3. El blanqueo puede hacer que el almidón se gelatinice. Durante la línea de producción de patatas fritas, las patatas escaldadas forman rápidamente una capa de almidón gelatinizado en la superficie, lo que limita la absorción de aceite y mejora la textura.
4. El escaldado puede reducir el contenido de acrilamida en las patatas fritas. Puede extraer azúcar reductor y el aminoácido asparagina de las patatas y disminuir el contenido de acrilamida en las patatas fritas. Después de freír, las patatas pueden adquirir un color uniforme.
En resumen, podemos concluir que el escaldado es necesario y muy importante durante la línea de procesamiento de papas fritas.