En lalínea de producción de patatas fritas o línea de producción de patatas chips, usualmente hay una máquina de blanching. ¿Por qué es necesario blanquear las patatas? ¿Cuál es el tiempo de blanqueo? ¿Cuáles son los beneficios del blanqueo?
¿Qué es blanqueo de patatas?
Durante la producción de patatas fritas o papas a la francesa, generalmente es necesario colocar las patatas en el agua caliente durante un rato. Este método se llama blanqueo y la temperatura de blanqueo es de 80-100 °C.
¿Cuánto tiempo se tarda en blanquear patatas en la línea de patatas fritas?
Aunque parece fácil de operar durante la línea de patatas fritas, tiene requisitos especiales para el tiempo de blanqueo, es decir, alrededor de 1-2 minutos. Si el tiempo de blanqueo es demasiado largo, en realidad se estimula la actividad de las enzimas presentes en la patata. Esto provoca la pérdida de sabor, color y textura. El efecto es peor que no blanquear. Si la temperatura de blanqueo es demasiado alta, la calidad de las patatas disminuirá. Afectará el sabor, color, vitaminas y minerales, y aumentará los costos de producción.
¿Cuáles son los beneficios de blanquear patatas?
El blanqueo de patatas puede ayudar a retirar la piel de la patata, mantenerla fresca, proteger el color y preservar las patatas. En cuanto a las patatas fritas, los beneficios son los siguientes:
La blanching puede ayudar a limpiar la superficie de las patatas. También puede eliminar las bacterias, moho y otros organismos presentes en la superficie de las patatas.
2. Blanquear las patatas puede prevenir la acción de las enzimas. Cuando la patata es madura, la enzima seguirá trabajando hasta que la patata desarrolle una reproducción viable de semillas. Blanquear puede eliminar las enzimas, manteniendo así el sabor, color y textura de las patatas. También puede prolongar la vida de almacenamiento de las patatas. Después del blanqueo, las patatas no pueden volverse negras incluso si están expuestas al oxígeno.
3. El blanqueo puede hacer que el almidón se gelatinice. Durante la línea de producción de patatas fritas, las patatas escaldadas forman rápidamente una capa de almidón gelatinizado en la superficie, lo que limita la absorción de aceite y mejora la textura.
4. Blanquear puede reducir el contenido de acrilamida en las frituras. Puede extraer azúcares reductores y aminoácido asparagina de las patatas, y disminuir el contenido de acrilamida en los chips. Después de freír, las patatas pueden adquirir un color uniforme.
En resumen, podemos concluir que el blanqueo es necesario y muy importante durante la línea de procesamiento de patatas fritas.
