Un congélateur en tunnel IQF est de plus en plus utilisé dans le traitement de congélation rapide de divers types de produits aquatiques et d'aliments surgelés pour préserver au maximum la valeur nutritionnelle, la couleur et la saveur des aliments. IQF signifie individuellement rapidement congelé. Un congélateur en tunnel à souffle est utilisé pour la congélation rapide continue des matières premières. Il suffit de placer les produits dans la machine de congélation en tunnel, l'unité de réfrigération fonctionnera jusqu'à ce que les produits cessent d'être livrés. L'unité de réfrigération de la machine de congélation instantanée en tunnel s'arrête automatiquement en fonction de la température à l'intérieur du tunnel, ce qui améliore non seulement le taux d'utilisation et l'efficacité de la production, mais aussi économise l'énergie consommée en raison des démarrages fréquents.
Large application de la machine de congélation instantanée en tunnel
La bande transporteuse du congélateur en tunnel à souffle a une courte distance de contact avec l'équipement de réfrigération et repose sur un refroidissement rapide tel que le soufflage d'air par convection. Par conséquent, le congélateur en tunnel IQF est très adapté pour les petits emballages de produits aquatiques tels que crevettes, filets de poisson, calamars, pétoncles, algues, etc., ainsi que pour les produits de pâtes surgelées tels que raviolis, soupapes, etc.
Plus précisément, les catégories suivantes sont courantes.
- Pâtes surgelées, y compris raviolis, dumplings, petits pains, riz cuit, etc.
- Produits aquatiques et produits d'élevage surgelés, y compris crevettes de mer, pattes de poulet, porc, poisson, etc.
- Légumes et fruits surgelés (après prétraitement), y compris les fraises surgelées, les haricots verts surgelés, etc.
- Plats surgelés : plats semi-finis et finis prêts à être consommés après chauffage.
Caractéristiques uniques du tunnel de congélation par souffle
Pendant le processus de congélation, diverses modifications physiques et chimiques se produisent, telles que la réduction du volume, l'augmentation de la consommation sèche, la dénaturation des protéines, le changement de couleur, la modification de l'activité biologique et micro-vivante, etc. Le processus de congélation rapide permet d'atteindre une réversibilité maximale de ces changements. Grâce à la congélation ultra-basse température rapide, en quelques minutes à dix minutes, la température centrale de l'aliment atteint -18 degrés, le degré requis pour la fraîcheur alimentaire.
Tunnel de congélation industriel, selon les différentes formes de bande transporteuse utilisée, il peut être divisé en types à bande en maille et à bande en plaque. La congélation en tunnel IQF pour la transformation alimentaire se fait via le convoyeur à bande en maille ou à bande en plaque. De plus, comme l'évaporateur en alliage d'aluminium tout utilisé couramment le long de la direction de marche de la bande en plaque du tunnel de congélation, la surface n'est pas facile à givrer après avoir augmenté la surface de vent, ce qui permet de réaliser un traitement de congélation rapide continue sur une longue période. La longueur du tunnel de congélation varie de 7100 mm à 26000 mm pour répondre aux différentes demandes des clients.
Comment le congélateur en tunnel IQF parvient-il à un effet de conservation alimentaire parfait ?
Le congélateur en tunnel à souffle a pour but de congeler les aliments en très peu de temps afin que la température centrale de l'aliment atteigne -18 ℃. La courte durée de la congélation rapide permet d'éviter la formation de gros cristaux de glace entre les cellules et de réduire la précipitation d'eau à l'intérieur des cellules, ce qui raccourcit considérablement le temps de contact entre les solutés concentrés, les tissus alimentaires, les colloïdes et divers composants à l'intérieur des tissus cellulaires, tout en minimisant la concentration.
De cette manière, les molécules d'eau forment de petits cristaux répartis uniformément dans le tissu, ce qui ne perforera pas la membrane cellulaire et garantit l'intégrité de la microstructure alimentaire. Après décongélation, l'aliment perd très peu de fluide cellulaire, ce qui permet de conserver le goût, la saveur et la valeur nutritionnelle comme lorsqu'il était frais.
En même temps, l'environnement à basse température pendant le fonctionnement du tunnel de congélation industriel est sous la température d'activité des micro-organismes et enzymes, dont la croissance et les réactions biochimiques sont efficacement inhibées, ce qui garantit également une meilleure fraîcheur des aliments et améliore le taux de circulation de la chaîne du froid ultérieure.
Équipements connexes
Une machine de congélation rapide est un autre type d'équipement de congélation rapide, souvent utilisé pour les unités de transformation de petits et moyens aliments surgelés.
