Un tunnel de congélation IQF est de plus en plus utilisé dans le traitement de congélation rapide de divers types de produits aquatiques et d'aliments surgelés afin de conserver au maximum la valeur nutritionnelle, la couleur et la saveur d'origine des aliments. IQF est l’abréviation de surgelé individuellement. Un tunnel de surgélation est utilisé pour la congélation rapide et continue des matières premières. Il suffit de placer les marchandises dans le tunnel de congélation, l'unité de réfrigération continuera de fonctionner jusqu'à ce que les marchandises cessent d'être livrées. L'unité de réfrigération de la machine de congélation instantanée à tunnel s'arrête automatiquement en fonction de la température à l'intérieur du tunnel, ce qui améliore non seulement le taux d'utilisation et l'efficacité de la production, mais permet également d'économiser l'énergie consommée en raison des démarrages fréquents.
Large application de la machine de congélation instantanée à tunnel
La bande transporteuse du tunnel de surgélation a une courte distance de contact avec l'équipement de réfrigération et repose sur un refroidissement rapide tel que le soufflage d'air par convection. Par conséquent, le tunnel de congélation IQF est très adapté aux petits emballages de produits aquatiques tels que les crevettes, les filets de poisson, les calamars, les pétoncles, les algues, etc., et aux pâtes surgelées telles que les raviolis, les raviolis à soupe, etc.
Plus précisément, voici les catégories courantes.
- Pâtes surgelées, y compris raviolis, raviolis, petits pains, riz cuit au four, etc.
- Produits aquatiques et produits d'élevage surgelés, notamment crevettes de mer, pinces de poulet, porc, poisson, etc.
- Légumes et fruits surgelés (après prétraitement), notamment fraises surgelées, haricots verts surgelés, etc.
- plats surgelés : plats semi-finis et finis prêts à être consommés après réchauffage.
Caractéristiques uniques du tunnel de surgélation
Au cours du processus de congélation, divers changements physiques et chimiques se produisent, tels qu'une réduction de volume, une augmentation de la consommation sèche, une dénaturation des protéines, un changement de couleur, un changement d'activité biologique et micro-vie, etc. Le processus de congélation rapide permet aux changements ci-dessus d'atteindre une réversibilité maximale. Grâce à la congélation rapide à très basse température, en quelques minutes à dix minutes, la température du centre des aliments atteint moins 18 degrés, le degré requis pour la fraîcheur des aliments.
Le tunnel de congélation industriel, selon les différentes formes de bande transporteuse utilisée, peut être divisé en types de bandes à mailles et de bandes à plaques. Le tunnel de congélation IQF pour la transformation des aliments se fait via un convoyeur à bande maillée ou à plaques. De plus, comme l'évaporateur en alliage d'aluminium couramment utilisé le long du sens de marche de la courroie en plaques d'acier du tunnel de congélation, la surface n'est pas facile à givre après avoir augmenté la zone de vent, elle peut donc réaliser une congélation rapide continue de longue durée. traitement. Les longueurs du tunnel de surgélation vont de 7 100 mm à 26 000 mm pour répondre aux différentes demandes des clients.
Comment le tunnel de congélation IQF obtient-il un effet de conservation parfait des aliments ?
Le tunnel de surgélation consiste à congeler les aliments en très peu de temps afin que la température centrale des aliments atteigne -18 ℃. Le court temps de congélation rapide peut éviter la génération de gros cristaux de glace entre les cellules et réduire la précipitation d'eau à l'intérieur des cellules, de sorte que le temps nécessaire aux solutés concentrés, aux tissus alimentaires, aux colloïdes et aux divers composants entre en contact les uns avec les autres à l'intérieur du les tissus cellulaires sont considérablement raccourcis et la concentration est réduite au minimum.
De cette façon, les molécules d'eau forment de petits cristaux uniformément répartis dans les tissus, qui ne perforent pas la membrane cellulaire et garantissent l'intégrité de la microstructure alimentaire. Les aliments perdent très peu de liquide cellulaire après décongélation, de sorte que le goût, la saveur et la valeur nutritive des aliments restent tels qu'ils étaient lorsqu'ils étaient frais.
Dans le même temps, l'environnement à basse température lors du fonctionnement du tunnel de congélation industriel est sous la température d'activité des micro-organismes et des enzymes, dont la croissance et les réactions biochimiques sont efficacement inhibées, ce qui garantit également mieux la fraîcheur des aliments et améliore le taux de circulation ultérieur de la chaîne du froid.
Équipement associé
UN Machine de congélation instantanée est un autre type d’équipement de congélation rapide, souvent utilisé dans les petites et moyennes unités de transformation des aliments surgelés.
