Un congélateur tunnel IQF est de plus en plus utilisé dans le traitement de congélation rapide de divers types de produits aquatiques et d'aliments surgelés pour préserver au maximum la valeur nutritionnelle, la couleur et la saveur des aliments. IQF signifie individuellement quick-frozen. Un congélateur tunnel à explosion est utilisé pour la congélation rapide continue des matières premières. Il suffit de placer les marchandises dans la machine de congélation tunnel, l'unité de réfrigération continuera de fonctionner jusqu'à ce que les marchandises cessent d'être livrées. L'unité de réfrigération de la machine de congélation instantanée tunnel s'arrête automatiquement en fonction de la température à l'intérieur du tunnel, ce qui améliore non seulement le taux d'utilisation et l'efficacité de production, mais permet également d'économiser l'énergie consommée en raison de démarrages fréquents.
Large application du congélateur instantané tunnel
Le tapis roulant du congélateur tunnel à explosion a une faible distance de contact avec l'équipement de réfrigération et repose sur un refroidissement rapide tel que l'air soufflé par convection. Par conséquent, le congélateur tunnel IQF convient très bien aux petits emballages de produits aquatiques tels que les crevettes, les filets de poisson, les calmars, les pétoncles, les algues, etc., ainsi qu'aux produits de pâtes surgelées tels que les dumplings, les soupes-dumplings, etc.
Plus précisément, voici les catégories courantes.
- Pâtes surgelées, y compris dumplings, dumplings, brioches, riz cuit, etc.
- Produits aquatiques et produits d'élevage surgelés, y compris les crevettes de mer, les griffes de poulet, le porc, le poisson, etc.
- Légumes et fruits surgelés (après prétraitement), y compris les fraises surgelées, les haricots verts surgelés, etc.
- Plats surgelés : plats semi-finis et plats finis prêts à être consommés après réchauffage.
Caractéristiques uniques du congélateur tunnel à explosion
Pendant le processus de congélation, divers changements physiques et chimiques se produisent, tels que la réduction du volume, l'augmentation de la consommation sèche, la dénaturation des protéines, le changement de couleur, le changement d'activité biologique et microbienne, etc. Le processus de congélation rapide permet aux changements susmentionnés d'atteindre une réversibilité maximale. Grâce à la congélation ultra-rapide à très basse température, en quelques minutes à quelques dizaines de minutes, la température centrale des aliments atteint moins 18 degrés, le degré requis pour la fraîcheur des aliments.
Le tunnel de congélation industrielle, en fonction des différentes formes de tapis roulant utilisées, peut être divisé en types à bande maillée et à bande plate. Le congélateur tunnel IQF pour le traitement des aliments est effectué à travers le convoyeur à bande maillée ou à bande plate. De plus, comme l'évaporateur en alliage d'aluminium couramment utilisé le long de la direction de fonctionnement de la bande en acier du congélateur tunnel, la surface ne givre pas facilement après avoir augmenté la surface du vent, il peut donc réaliser un traitement continu de congélation rapide pendant une longue période. Les longueurs des congélateurs tunnel vont de 7100 mm à 26000 mm pour répondre aux différentes demandes des clients.
Comment le congélateur tunnel IQF parvient-il à un effet de conservation parfait des aliments ?
Le congélateur tunnel à explosion sert à congeler les aliments en très peu de temps de sorte que la température centrale des aliments atteigne -18 °C. La courte durée de congélation rapide permet d'éviter la formation de gros cristaux de glace entre les cellules et de réduire la précipitation d'eau à l'intérieur des cellules, de sorte que le temps de contact entre les solutés concentrés, les tissus alimentaires, les colloïdes et les divers composants à l'intérieur des tissus cellulaires est considérablement réduit, et la concentration est réduite au minimum.
De cette manière, les molécules d'eau forment de petits cristaux répartis uniformément dans le tissu, qui ne vont pas percer la membrane cellulaire et garantissent l'intégrité de la microstructure alimentaire. Les aliments perdent très peu de fluide cellulaire après décongélation, de sorte que le goût, la saveur et la nutrition des aliments restent tels qu'ils étaient frais.
En même temps, l'environnement à basse température pendant le fonctionnement du tunnel de congélation industrielle est en dessous de la température d'activité des micro-organismes et des enzymes, dont la croissance et les réactions biochimiques sont efficacement inhibées, ce qui garantit également mieux la fraîcheur des aliments et améliore le taux de circulation de la chaîne du froid ultérieure.
Équipement connexe
Une Machine de congélation flash est un autre type d'équipement de congélation rapide, souvent utilisé pour les petites et moyennes unités de transformation d'aliments surgelés.
