भोजन के मूल पोषण मूल्य और रंग और स्वाद को अधिकतम सीमा तक बनाए रखने के लिए विभिन्न प्रकार के जलीय उत्पादों और जमे हुए खाद्य पदार्थों के त्वरित फ्रीजिंग प्रसंस्करण में एक आईक्यूएफ टनल फ्रीजर का अधिक से अधिक उपयोग किया जाता है। IQF व्यक्तिगत रूप से त्वरित-फ्रोज़न का संक्षिप्त रूप है। ब्लास्ट टनल फ्रीजर का उपयोग कच्चे माल को लगातार त्वरित रूप से जमने के लिए किया जाता है। इसमें बस सामान को टनल फ्रीजर मशीन में डालने की जरूरत है, जब तक सामान की डिलीवरी बंद नहीं हो जाती तब तक रेफ्रिजरेशन यूनिट चलती रहेगी। टनल इंस्टेंट फ्रीजर मशीन की प्रशीतन इकाई टनल के अंदर के तापमान के अनुसार स्वचालित रूप से बंद हो जाती है, जिससे न केवल उपयोग दर और उत्पादन क्षमता में सुधार होता है बल्कि बार-बार स्टार्ट-अप के कारण खपत होने वाली बिजली की भी बचत होती है।
टनल इंस्टेंट फ्रीजर मशीन का व्यापक अनुप्रयोग
ब्लास्ट टनल फ्रीजर के कन्वेयर बेल्ट की प्रशीतन उपकरण के साथ कम संपर्क दूरी होती है और यह तेजी से शीतलन जैसे संवहन उड़ाने वाली हवा पर निर्भर करता है। इसलिए, आईक्यूएफ टनल फ्रीजर जलीय उत्पादों जैसे झींगा, मछली फ़िललेट्स, स्क्विड, स्कैलप्स, समुद्री शैवाल इत्यादि के छोटे पैकेज और जमे हुए पास्ता उत्पादों जैसे पकौड़ी, सूप पकौड़ी इत्यादि के लिए बहुत उपयुक्त है।
विशेष रूप से, निम्नलिखित सामान्य श्रेणियां हैं।
- जमे हुए पास्ता, जिसमें पकौड़ी, पकौड़ी, बन, पके हुए चावल आदि शामिल हैं।
- जमे हुए जलीय उत्पाद और पशुधन उत्पाद, जिनमें समुद्री झींगा, चिकन पंजे, सूअर का मांस, मछली आदि शामिल हैं।
- जमी हुई सब्जियाँ और फल (पूर्व उपचार के बाद), जिनमें जमी हुई स्ट्रॉबेरी, जमी हुई हरी फलियाँ आदि शामिल हैं।
- जमे हुए व्यंजन: गर्म करने के बाद खाने के लिए तैयार अर्ध-तैयार और तैयार व्यंजन।
ब्लास्ट टनल फ्रीजर की अनूठी विशेषताएं
जमने की प्रक्रिया के दौरान, विभिन्न भौतिक और रासायनिक परिवर्तन होते हैं, जैसे मात्रा में कमी, शुष्क खपत में वृद्धि, प्रोटीन विकृतीकरण, रंग परिवर्तन, जैविक और सूक्ष्म जीवन गतिविधि में परिवर्तन, आदि। तेजी से जमने की प्रक्रिया उपरोक्त परिवर्तनों को अधिकतम उत्क्रमणीयता तक पहुंचने की अनुमति देती है। अल्ट्रा-लो टेम्परेचर फास्ट फ्रीजिंग के माध्यम से, कुछ मिनटों से दस मिनट में, भोजन केंद्र का तापमान शून्य से 18 डिग्री नीचे तक पहुंच जाता है, जो भोजन की ताजगी के लिए आवश्यक डिग्री है।
औद्योगिक फ्रीजिंग सुरंग, उपयोग किए जाने वाले कन्वेयर बेल्ट के विभिन्न रूपों के अनुसार जाल बेल्ट और प्लेट बेल्ट प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है। खाद्य प्रसंस्करण के लिए IQF सुरंग फ्रीजर जाल बेल्ट या प्लेट बेल्ट कन्वेयर के माध्यम से किया जाता है। इसके अलावा, सुरंग फ्रीजर के स्टील प्लेट बेल्ट की चलने की दिशा के साथ आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले ऑल-एल्यूमीनियम मिश्र धातु बाष्पीकरणकर्ता की तरह, हवा क्षेत्र में वृद्धि के बाद सतह को ठंडा करना आसान नहीं होता है, इसलिए यह लंबे समय तक निरंतर त्वरित-ठंड का एहसास कर सकता है प्रसंस्करण. ग्राहकों की विभिन्न मांगों को पूरा करने के लिए टनल फ्रीजर की लंबाई 7100 मिमी से 26000 मिमी तक पहुंचती है।
IQF टनल फ़्रीज़र उत्तम खाद्य संरक्षण प्रभाव कैसे प्राप्त करता है?
विस्फोट सुरंग फ्रीजर भोजन को बहुत कम समय में फ्रीज करना है ताकि भोजन का केंद्रीय तापमान -18 ℃ तक पहुंच जाए। तेजी से जमने का कम समय कोशिकाओं के बीच बड़े बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण को रोक सकता है और कोशिकाओं के अंदर पानी की वर्षा को कम कर सकता है ताकि केंद्रित विलेय, खाद्य ऊतकों, कोलाइड और विभिन्न घटकों को एक दूसरे के संपर्क में आने का समय मिल सके। कोशिका ऊतक काफी छोटा हो जाता है, और सांद्रता न्यूनतम हो जाती है।
इस तरह, पानी के अणु ऊतक में समान रूप से वितरित छोटे क्रिस्टल बनाते हैं, जो कोशिका झिल्ली को छिद्रित नहीं करेंगे और भोजन की सूक्ष्म संरचना की अखंडता सुनिश्चित करेंगे। भोजन पिघलने के बाद बहुत कम सेलुलर तरल पदार्थ खो देता है जिससे भोजन का स्वाद, सुगंध और पोषण वैसा ही बना रहता है जैसा ताजा होने पर था।
साथ ही, औद्योगिक फ्रीजिंग सुरंग के संचालन के दौरान कम तापमान वाला वातावरण सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों के गतिविधि तापमान के तहत होता है, जिनकी वृद्धि और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं प्रभावी रूप से बाधित होती हैं, जो भोजन की ताजगी को बेहतर ढंग से सुनिश्चित करती है और बाद में कोल्ड चेन परिसंचरण दर में सुधार करती है।
संबंधित उपकरण
ए फ्लैश फ्रीजर मशीन एक अन्य प्रकार का त्वरित-ठंड उपकरण है, जिसका उपयोग अक्सर छोटी और मध्यम जमे हुए खाद्य प्रसंस्करण इकाइयों के लिए किया जाता है।
