एक IQF टनल फ्रीजर अधिकाधिक उपयोग किया जा रहा है विभिन्न प्रकार के जलीय उत्पादों और जमे हुए खाद्य पदार्थों के त्वरित फ्रीज़िंग प्रसंस्करण में ताकि खाद्य की मूल पोषण मूल्य, रंग और स्वाद अधिकतम स्तर तक बनाए रखा जा सके। IQF का अर्थ है व्यक्तिगत रूप से त्वरित-फ्रीज़। एक ब्लास्ट टनल फ्रीजर का उपयोग कच्चे माल की निरंतर त्वरित फ्रीज़िंग के लिए किया जाता है। बस माल को फ्रीजर मशीन में डालना होता है, और रेफ्रिजरेशन यूनिट चलता रहता है जब तक माल देना बंद न हो जाए। टनल इंस्टैंट फ्रीजर की रेफ्रिजरेशन यूनिट अपने अंदर के तापमान के अनुसार स्वचालित रूप से बंद हो जाती है, जो न केवल उपयोग दर और उत्पादन दक्षता को बढ़ाता है बल्कि बार-बार स्टार्ट-अप के कारण ऊर्जा की बचत भी करता है।
टनल त्वरित फ्रीजर मशीन का व्यापक अनुप्रयोग
ब्लास्ट टनल फ्रीजर की कन्वेयर बेल्ट का ठंडा उपकरण के साथ संपर्क छोटा होता है और यह संचार हवा जैसी त्वरित ठंडक पर निर्भर करता है। इसलिए, IQF टनल फ्रीजर बहुत उपयुक्त है छोटे पैकेज वाले जलीय उत्पादों जैसे झींगा, मछली के फाइल्ट, स्क्विड, स्कैलप, समुद्री शैवाल आदि, और जमे हुए पास्ता उत्पादों जैसे मोमोज़, सूप मोमोज़ आदि के लिए।
विशेष रूप से, निम्नलिखित सामान्य श्रेणियां हैं।
- जमे हुए पास्ता, जिसमें मोमोज़, पकौड़ी, बुन, बेक्ड चावल आदि शामिल हैं।
- जमे हुए जलीय उत्पाद और पशु उत्पाद, जिसमें समुद्री झींगा, चिकन पंजे, सूअर का मांस, मछली आदि शामिल हैं।
- जमे हुए सब्जियां और फल (पूर्व उपचार के बाद), जिसमें जमे हुए स्ट्रॉबेरी, जमे हुए हरी बीन्स आदि शामिल हैं।
- जमे हुए व्यंजन: अर्ध-तैयार और तैयार व्यंजन, जो गरम करने के बाद खाने के लिए तैयार होते हैं।
ब्लास्ट टनल फ्रीजर की अनूठी विशेषताएं
ठंडक प्रक्रिया के दौरान, विभिन्न भौतिक और रासायनिक परिवर्तन होते हैं, जैसे मात्रा में कमी, सूखापन, प्रोटीन का अपघटन, रंग परिवर्तन, जैविक और सूक्ष्मजीव गतिविधि में परिवर्तन आदि। तेज़ फ्रीज़िंग प्रक्रिया इन परिवर्तनों को अधिकतम पुनरावृत्तीयता तक पहुंचने की अनुमति देती है। अल्ट्रा-लो टेंपरेचर फास्ट फ्रीज़िंग के माध्यम से, कुछ मिनटों से दस मिनट तक, खाद्य केंद्र का तापमान माइनस 18 डिग्री तक पहुंचता है, जो खाद्य ताजगी के लिए आवश्यक स्तर है।
औद्योगिक फ्रीजिंग टनल, उपयोग किए गए कन्वेयर बेल्ट के विभिन्न रूपों के अनुसार, जाल बेल्ट और प्लेट बेल्ट प्रकार में विभाजित किया जा सकता है। खाद्य प्रसंस्करण के लिए IQF टनल फ्रीजर जाल बेल्ट या प्लेट बेल्ट कन्वेयर के माध्यम से किया जाता है। इसके अलावा, जैसे कि सामान्यतः उपयोग किया जाने वाला सभी-एल्यूमीनियम मिश्र धातु वाष्पीकरणकर्ता, टनल फ्रीजर के स्टील प्लेट बेल्ट के साथ चलने के दिशा में, सतह पर फ्रीज बनना आसान नहीं होता है, क्योंकि हवा के क्षेत्र को बढ़ाने के बाद, यह लंबी अवधि तक निरंतर त्वरित-फ्रीज़िंग प्रक्रिया को संभव बनाता है। टनल फ्रीजर की लंबाई 7100 मिमी से 26000 मिमी तक पहुंचती है, ताकि विभिन्न ग्राहक आवश्यकताओं को पूरा किया जा सके।
IQF टनल फ्रीजर कैसे खाद्य संरक्षण का उत्कृष्ट प्रभाव प्राप्त करता है?
ब्लास्ट टनल फ्रीजर का उद्देश्य खाद्य को बहुत कम समय में फ्रीज़ करना है ताकि खाद्य का केंद्र तापमान -18 ℃ तक पहुंच सके। त्वरित फ्रीज़िंग का यह छोटा समय कोशिकाओं के बीच बड़े हिमकणों के निर्माण से बच सकता है और कोशिकाओं के अंदर पानी के अवक्षेप को कम कर सकता है, जिससे कोशिका ऊतक, कोलॉइड्स और विभिन्न घटकों के बीच संपर्क का समय काफी कम हो जाता है।
इस तरह, पानी के अणु ऊतक में छोटे क्रिस्टल बनाते हैं जो समान रूप से वितरित होते हैं, जो कोशिका झिल्ली को puncture नहीं करते हैं और खाद्य माइक्रोस्ट्रक्चर की अखंडता सुनिश्चित करते हैं। थावने के बाद, खाद्य बहुत कम कोशिकीय तरल खोता है, जिससे स्वाद, सुगंध और पोषण मूल रूप से ताजा जैसी ही रहती है।
साथ ही, औद्योगिक फ्रीजिंग टनल के संचालन के दौरान निम्न तापमान वातावरण है, जो सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों के गतिविधि तापमान के तहत है, जिनके विकास और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं प्रभावी रूप से अवरुद्ध हो जाती हैं, जो खाद्य की ताजगी को बेहतर ढंग से सुनिश्चित करता है और बाद की कोल्ड चेन सर्कुलेशन दर में सुधार करता है।
संबंधित उपकरण
एक फ्लैश फ्रीजर मशीन एक अन्य प्रकार का त्वरित-फ्रीज़िंग उपकरण है, जिसका अक्सर छोटे और मध्यम जमे हुए खाद्य प्रसंस्करण इकाइयों के लिए उपयोग किया जाता है।
