दुनिया में आलू की कई किस्में हैं और अलग-अलग क्षेत्रों में उगाए जाने वाले आलू की किस्में भी अलग-अलग हैं। प्रत्येक किस्म की विशेषताएं अलग-अलग हैं, और वे खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के लिए भी उपयुक्त हैं।
चिप निर्माताओं के लिए आलू के प्रकारों का चयन
के लिए आलू के चिप्स निर्माता, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कौन सी किस्म है, जब तक यह कंपनी के लिए भारी मुनाफा ला सकती है, ऐसा लगता है कि आलू की किस किस्म को चुनना है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। लेकिन कुछ बड़े आलू चिप निर्माताओं के लिए, उनके पास एक मानक उत्पादन प्रणाली है। कच्चे माल से लेकर अंतिम उत्पाद और मसाला तथा पैकेजिंग तक कुछ प्रक्रियाएँ और नियम हैं।
कुछ निर्माता आलू की किस्मों की खेती के प्रयोग कर सकते हैं और सफल प्रयोगों के बाद बाद के उत्पादन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। उनकी राय में, आलू का रंग, रूप, शुष्क पदार्थ की मात्रा, तेल अवशोषण सभी अंतिम आलू चिप की गुणवत्ता को प्रभावित करेंगे।
हालाँकि, कुछ चिप्स निर्माताओं के लिए जिनकी उपकरण स्थितियाँ इतनी पर्याप्त नहीं हैं। मौजूदा आलू की किस्मों में से अपेक्षाकृत अच्छी आलू की किस्म का चयन करना सबसे महत्वपूर्ण है।
छह प्रकार के आलू
हालाँकि आलू कई प्रकार के होते हैं, खाना पकाने के उद्देश्य से, हम उन्हें छह श्रेणियों में विभाजित करते हैं: पीला, लाल, लाल, सफेद, फिंगरलिंग और नीला।
पीले आलू
वे सुनहरे छिलके और अंदर वाले पीले आलू हैं। वे उच्च गुणवत्ता वाली किस्में हैं जिनका उपयोग अधिकांश व्यंजनों में किया जा सकता है। इसके अलावा, इस प्रकार के आलू में रसेट की तुलना में स्टार्च की मात्रा कम होती है, लेकिन यह रसेट की तुलना में तेजी से सड़ जाएगा। इस प्रकार के आलू को एक प्रकार का सार्वभौमिक आलू माना जाता है, इसका उपयोग मैशिंग, स्टीमिंग, उबालने, बेकिंग, भूनने और तलने के लिए किया जा सकता है। पीले आलू की प्रतिनिधि किस्में युकोन गोल्ड और येलो फिन हैं।
लाल आलू
लाल आलू का छिलका लाल होता है, लेकिन अधिकांश लाल आलू का गूदा सफेद होता है। लाल किस्म की बनावट सख्त होती है और यह सूप और आलू सलाद के लिए बहुत उपयुक्त है। हालाँकि इसकी गुणवत्ता अच्छी है, लेकिन यह आसानी से क्षतिग्रस्त भी हो जाता है। लाल आलू की प्रतिनिधि किस्में माउंटेन रोज़, नॉरलैंड, क्रैनबेरी रेड आदि हैं।
रसेट आलू
रसेट आलू सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है, और इन्हें रसेट आलू के रूप में भी जाना जाता है। अगर सही तापमान पर भंडारण किया जाए तो रसेट आलू का जीवनकाल पीले और लाल आलू की तुलना में अधिक लंबा होता है। रसेट किस्म की त्वचा सख्त भूरी और सफेद मांस वाली होती है और इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। यह मैश किए हुए आलू बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है, और आलू की यह किस्म आलू के चिप्स और फ्राइज़ बनाने के लिए भी आदर्श आलू में से एक है।
सफ़ेद आलू
सफेद आलू और रसेट आलू एक जैसे दिखते हैं। इनके छिलके हल्के भूरे रंग के होते हैं, लेकिन सफेद आलू आकार में छोटे और गोल होते हैं। इसकी त्वचा की मोटाई भी औबर्न से पतली होती है। सफेद आलू मसले हुए आलू और ग्रिल्ड आलू बनाने के लिए भी उपयुक्त होते हैं। इसकी मुख्य किस्में कैल व्हाइट और व्हाइट रोज़ हैं।
फिंगरलिंग आलू
फिंगरलिंग आलू भी बहुत लोकप्रिय हैं। इसका आकार उंगली के आकार जैसा होता है। इसकी त्वचा का रंग पीला या बैंगनी हो सकता है। और इसकी त्वचा अपेक्षाकृत पतली होती है। अन्य किस्मों की तुलना में, ये आलू आकार में छोटे और महंगे हैं। यह बेकिंग और ग्रिलिंग के लिए भी अधिक उपयुक्त है। किस्मों का प्रतिनिधित्व फ्रेंच फिंगरलिंग, ऑस्ट्रियाई क्रिसेंट और रूसी केले द्वारा किया जाता है।
नीला आलू
नीले आलू को बैंगनी आलू भी कहा जाता है। इसका रंग मुख्य रूप से इसकी उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के कारण होता है। इसलिए, यह फलों के सलाद में उपयोग के लिए बहुत उपयुक्त है। और इसमें अन्य किस्मों की तुलना में अधिक समृद्ध पोषण होता है। इस आलू को पकाने की उपयुक्त विधियाँ भाप देना, पकाना और मैश करना हैं। प्रतिनिधि किस्में रशियन ब्लू और पर्पल पेरूवियन हैं।
हमें किस तरह का आलू चुनना चाहिए
आलू की उपरोक्त छह किस्मों को समझने के बाद, हम आलू की प्रत्येक किस्म के फायदे जानते हैं और जानते हैं कि वे खाना पकाने के लिए कैसे उपयुक्त हैं। इसलिए, आलू के चिप्स निर्माताओं के लिए, आलू के चिप्स बनाने के लिए सबसे उपयुक्त आलू के प्रकार पीले आलू और रसेट आलू होने चाहिए। आलू के चिप निर्माता उचित कीमत पर आलू की किस्मों का चयन करते हैं और उन्हें लागू करते हैं चिप्स का कारखाना.