Ada banyak jenis kentang di dunia, dan varietas kentang yang dibudidayakan di berbagai daerah juga berbeda-beda. Karakteristik setiap varietas berbeda-beda, dan juga cocok untuk metode memasak yang berbeda.
Pemilihan jenis kentang untuk produsen keripik
Untuk produsen keripik kentang, Apapun varietasnya, selama bisa mendatangkan keuntungan besar bagi perusahaan, sepertinya tidak ada bedanya memilih varietas kentang apa. Namun bagi beberapa produsen keripik kentang besar, mereka memiliki sistem produksi yang standar. Ada prosedur dan aturan tertentu mulai dari bahan mentah hingga produk akhir, bumbu, dan pengemasan.
Beberapa produsen mungkin melakukan percobaan budidaya varietas kentang dan kemudian melanjutkan ke produksi berikutnya setelah percobaan berhasil. Menurut mereka, warna, kenampakan, kandungan bahan kering, serapan minyak pada kentang semuanya akan mempengaruhi kualitas akhir keripik kentang.
Namun bagi beberapa produsen chip yang kondisi peralatannya kurang begitu memadai. Yang terpenting adalah memilih varietas kentang yang relatif baik dari varietas kentang yang ada.
Enam jenis kentang
Meski jenis kentangnya banyak, namun untuk keperluan memasaknya kami membaginya menjadi enam kategori: kuning, merah, Russet, putih, fingerling, dan biru.
kentang kuning
Itu adalah kentang kuning dengan kulit dan bagian dalam berwarna keemasan. Ini adalah varietas berkualitas tinggi yang dapat digunakan di sebagian besar resep. Apalagi kentang jenis ini memiliki kandungan pati yang lebih rendah dibandingkan Russet, namun lebih cepat busuk dibandingkan Russet. Kentang jenis ini termasuk jenis kentang universal, dapat digunakan untuk menumbuk, mengukus, merebus, memanggang, memanggang dan menggoreng. Varietas kentang kuning yang representatif adalah Yukon Gold dan Yellow Finn.
kentang merah
Kulit kentang merah berwarna merah, namun kebanyakan kentang merah memiliki daging berwarna putih. Variasi merah memiliki tekstur yang keras dan sangat cocok untuk sup dan salad kentang. Meski kualitasnya bagus, namun juga mudah rusak. Varietas kentang merah yang mewakili adalah Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, dll.
Kentang coklat kemerahan
Kentang russet adalah salah satu varietas yang paling populer, dan juga dikenal sebagai kentang russet. Jika disimpan pada suhu yang tepat, umur kentang russet jauh lebih lama dibandingkan kentang kuning dan merah. Varietas Russet memiliki kulit keras berwarna coklat dan daging putih, serta memiliki kandungan pati yang tinggi. Sangat cocok untuk membuat kentang tumbuk, dan jenis kentang ini juga merupakan salah satu kentang yang ideal untuk membuat keripik kentang dan kentang goreng.
kentang putih
Kentang putih dan kentang russet memiliki penampakan serupa. Kulitnya berwarna coklat muda, tetapi kentang putih berukuran lebih kecil dan berbentuk bulat. Ketebalan kulitnya juga lebih tipis dibandingkan warna coklat kemerahan. Kentang putih juga cocok untuk membuat kentang tumbuk dan kentang panggang. Varietas utamanya adalah Cal White dan White Rose.
Jari kentang
Kentang fingerling juga sangat populer. Bentuknya mirip dengan bentuk jari. Warna kulitnya bisa kuning atau ungu. Dan kulitnya relatif tipis. Dibandingkan dengan varietas lain, kentang ini berukuran lebih kecil dan mahal. Ini juga lebih cocok untuk memanggang dan memanggang. Varietas diwakili oleh French Fingerling, Austrian Crescent, dan Russian Banana.
kentang biru
Kentang biru disebut juga kentang ungu. Warnanya terutama karena kandungan antioksidannya yang tinggi. Oleh karena itu sangat cocok digunakan pada salad buah. Dan nutrisinya lebih kaya dibandingkan varietas lainnya. Metode memasak yang cocok untuk kentang ini adalah mengukus, memanggang, dan menumbuk. Varietas yang representatif adalah Peru Rusia Biru dan Ungu.
Jenis kentang apa yang sebaiknya kita pilih
Setelah memahami keenam jenis kentang di atas, kita dapat mengetahui kelebihan masing-masing jenis kentang dan kegunaannya untuk dimasak. Oleh karena itu, bagi produsen keripik kentang, jenis kentang yang paling cocok untuk membuat keripik kentang adalah kentang kuning dan kentang russet. Produsen keripik kentang memilih varietas kentang dengan harga yang wajar dan menerapkannya pada produk-produk tersebut pabrik keripik.