産業用ポテトフライヤーは、食品加工業界で広く適用されているため、多くの種類の食品揚げ技術があります。空気圧に応じて、常圧揚げと真空揚げに分けることができます。揚げ方に応じて、連続揚げと間欠揚げに分けることができます。
Normal pressure frying technology
大気圧揚げは、フライヤー機械が作動しているときの標準大気圧を指します。これは最も一般的に使用される揚げ技術です。その利点は、処理が簡単で、最終製品はパリッとして良い風味を持っています。欠点は、栄養素と色の損失が大きいことです。常温揚げは、揚げケーキやパンなどの食品を揚げるのにより適しています。
Vacuum frying technology
真空揚げの絶対圧力は大気圧よりも低く、揚げプロセスは相対的な低酸素状態で行われます。この技術で処理された食品は、風味と栄養成分を最大限に保持できます。食用油や脂肪の酸化劣化を効果的に防ぐことができます。その特徴は次のとおりです:
1. 材料中の水分の蒸発温度を下げることができます。常圧揚げと比較して、熱エネルギー消費が低く、揚げ温度を大幅に下げます。さらに、食品中のビタミンなどの損失を減少させることができます。食品の栄養成分を維持し、食品の焦げ付きを避けるのにも有益です。
2。それは無酸素環境を引き起こす可能性があり、それは細菌やいくつかの有害な微生物を効果的に殺すことができます。さらに、このような揚げ技術は、材料とオイルの酸化速度を低下させ、カビや細菌感染を減らすことができます。したがって、それは製品の保管期間を延長するのに役立ちます
3. 真空条件は、浸透、脱気、脱水の時間も短縮します。
4. 圧力差の助けを借りて、揚げ速度を向上させることができます。
Intermittent frying technology
この技術を使用して食品を揚げるとき、油は最初に指定された温度に加熱され、その後、ポテトを産業用ポテトフライヤーに入れることができます。処理後、新しいポテトを追加できます。ポテトの投入が間欠的であるため、間欠揚げ技術と呼ばれています。
その利点は、技術的な内容が比較的低く、小規模生産に適していることです。欠点は、プロセス中に熱損失が発生し、時間がかかることです。
Continuous frying technology
ポテトの供給は連続的です。材料が産業用ポテトフライヤーに供給されると、揚げ油の中でメッシュベルトと共に移動します。この技術で処理された製品は、一貫した揚げ温度と時間を持っているため、外観、風味、保証時間が一定です。同時に、この揚げ方法は良好な油フィルター効果を持ち、揚げによって生成される臭いを減少させることができます。
