工業用ポテトフライヤーは食品加工産業で広く使用されており、多くの種類の食品揚げ技術があります。気圧に基づいて、通常圧力揚げと真空揚げに分けられます。揚げ方法に基づいて、連続揚げと断続揚げに分類されます。
常圧揚げ技術
大気圧揚げは、揚げ機が運転中に標準大気圧にあることを指します。最も一般的に使用される揚げ技術です。その利点は処理が容易であり、最終製品はサクサクして良い風味を持ちます。欠点は、栄養と色の損失が大きいことです。室温での揚げは、揚げ菓子やパンなどの揚げ物により適しています。
真空揚げ技術
真空揚げの絶対圧は大気圧より低く、相対的な低酸素状態で揚げ工程が行われます。この技術で処理された食品は、風味と栄養成分を最大限に保持できます。酸化による油脂の劣化を効果的に防止します。特徴は次のとおりです：
1. それは材料中の水分の蒸発温度を下げることができます。通常圧力の揚げと比較して、より低い熱エネルギー消費を伴い、揚げ温度を大幅に下げます。さらに、食品中のビタミンなどの損失を減少させることも可能です。これはまた、食品の栄養成分を維持し、食品の焦げ付きを防ぐのに役立ちます。
2. それは無酸素環境を引き起こすことができ、細菌や一部の有害微生物を効果的に殺菌します。さらに、そのような揚げ技術は材料と油の酸化速度を低減し、カビや細菌感染を減らすことができます。したがって、製品の保存期間を延長するのに役立ちます。
3. 真空状態はまた、浸透、脱気、脱水の時間を短縮します。
4. 圧力差の助けを借りて、揚げ速度を向上させることができます。
断続揚げ技術
この技術を使用して食品を揚げる場合、最初に油を指定された温度に加熱し、その後工業用ポテトフライヤー機械にジャガイモを投入します。処理後、新しいジャガイモを追加できます。ジャガイモの投入は断続的であるため、断続揚げ技術と呼ばれます。
その利点は比較的低い技術内容であり、小規模生産に適しています。欠点は、工程中に熱損失が生じることと、時間がかかることです。
連続揚げ技術
ジャガイモの供給は連続的です。材料が工業用ポテトフライヤー機械に投入されると、揚げ油中のメッシュベルトとともに移動します。この技術で処理された製品は、揚げ温度と時間が一定であり、外観、風味、保存期間が一定です。同時に、この揚げ方法は良好な油フィルター効果を持ち、揚げによる臭気を低減します。
