എന്തൊക്കെ പ്രശ്‌നങ്ങളാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരണം പരിഹരിക്കുന്നത്?

ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ലളിതമായ പാചകം മുതൽ പ്രധാന ഭക്ഷണം വരെ,  french fries making machine ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും ആളുകളുടെ ഭക്ഷണമേശകളെ കൂടുതൽ സമ്പന്നമാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ഗോതമ്പ്, അരി, ചോളം എന്നിവയ്ക്ക് ശേഷം നാലാമത്തെ പ്രധാന ഭക്ഷണമായി മാറുന്നു. സംസ്കരണ മേഖലയിൽ, ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ തുടർച്ചയായ പര്യവേക്ഷണവും ഗവേഷണവും സാങ്കേതിക മാർഗ്ഗങ്ങളുടെ മാറ്റത്തിന് വഴിയൊരുക്കുക മാത്രമല്ല, മുഴുവൻ വ്യാവസായിക വ്യവസ്ഥയ്ക്കും ഒരു പുതിയ ആശയം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

എന്തൊക്കെ പ്രശ്‌നങ്ങളാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരണം പരിഹരിച്ചത്?

കഴിഞ്ഞ വർഷം, കൃഷി മന്ത്രാലയത്തിന്റെ "ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വ്യവസായത്തിന്റെ വികസനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശക അഭിപ്രായങ്ങൾ" എന്നതിൽ, 2020-ഓടെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മൊത്തം ഉപഭോഗത്തിന്റെ 30% വരുമെന്ന് നിർദ്ദേശിച്ചിരുന്നു. ഗവേഷണ ഫലങ്ങളെ സംരംഭങ്ങളുടെ ലാഭമാക്കി മാറ്റുന്നതിന് നാം വിവിധ മാർഗ്ഗങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കണം, അതോടൊപ്പം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രധാന ഭക്ഷണമാക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഉപഭോഗ അവബോധം നിരന്തരം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും വേണം.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രധാന ഭക്ഷണം ബണ്ണുകളും നൂഡിൽസും മാത്രമല്ല

ഒരു പരിപാടിയിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൊണ്ടുള്ള വിവിധതരം ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും, പേസ്ട്രികളും, വിഭവങ്ങളും അതിഥികളുടെ രുചി മുകുളങ്ങളെ കീഴടക്കുക മാത്രമല്ല, പലരുടെയും ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെക്കുറിച്ചുള്ള പരമ്പരാഗത ധാരണകളെ തകർക്കുകയും ചെയ്തു. മുൻപ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രധാന ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ, ആളുകൾക്ക് ബണ്ണുകളും നൂഡിൽസുകളും ഓർമ്മ വന്നിരിക്കണം.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ തരങ്ങൾ

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രധാന ഭക്ഷണം സംസ്കരണത്തിന് നാല് പ്രധാന വിഭാഗങ്ങളുണ്ട്

1. ഒന്നാമതായി, സാധാരണ ഉപഭോക്തൃ വിഭാഗം. ഇതിൽ ആവിയിൽ പുഴുങ്ങിയ ബണ്ണുകൾ, നൂഡിൽസ്, റൈസ് നൂഡിൽസ് തുടങ്ങിയവ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് രാജ്യത്തിന്റെ മിക്ക ഭാഗങ്ങളിലുമുള്ള ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.

2. രണ്ടാമത്തേത് പ്രാദേശിക പ്രധാന ഭക്ഷണം. പലരും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അരച്ച് കുഴമ്പും ചെളിയുമാക്കി മാറ്റുന്നു, ഇത് ആവിയിൽ പുഴുങ്ങുകയോ, ചുട്ടെടുക്കുകയോ, വറുത്തെടുക്കുകയോ ചെയ്യാം. പരമ്പരാഗതമായ അപ്പങ്ങൾ, റൈസ് നൂഡിൽസ്, മറ്റ് പ്രാദേശിക ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയായും ഇത് ഉണ്ടാക്കാം. ഇത് പല ചെറുകിട ഫാക്ടറികളെയും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരണത്തിന്റെ വ്യാവസായിക ഉൽപ്പാദന നിരയിലേക്ക് കടക്കാൻ പ്രേരിപ്പിച്ചു.

3. മൂന്നാമത്തേത് പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷണമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പച്ചക്കറികൾക്കും ധാന്യങ്ങൾക്കും ഇടയിലുള്ള ഒരു മധ്യവർത്തി ഭക്ഷണമാണ്. ഇതിൽ പച്ചക്കറികളിലെ പോഷകങ്ങളും ധാന്യങ്ങളുടെ സംതൃപ്തിയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇതിൽ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള നാരുകളും ഭക്ഷ്യ നാരുകളും ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഇതിന്റെ കലോറി ധാന്യങ്ങളേക്കാൾ വളരെ കുറവാണ്. അതിനാൽ, അമിതവണ്ണമുള്ളവർക്കും പ്രമേഹരോഗികൾക്കും അനുയോജ്യമായ കുറഞ്ഞ കലോറിയും പഞ്ചസാര രഹിതവുമായ പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കാൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മറ്റ് ധാന്യങ്ങളുമായും പയറുവർഗ്ഗങ്ങളുമായും കലർത്താം.

4. നാലാമതായി, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ് തുടങ്ങിയ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ. ഇത്  french fries making machine യുടെ വികസനത്തെയും പ്രോത്സാഹിപ്പിച്ചു.

നിലവിൽ, 300-ൽ അധികം തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപഭോക്താക്കളുടെ ജീവിതത്തിലേക്ക് കടന്നുവന്നിട്ടുണ്ട്. രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷണരീതികളുള്ള ആളുകളെ ഉൾക്കൊള്ളുന്നതിനൊപ്പം, പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒന്നൊന്നായി ഉയർന്നുവരുന്നു, ഇത് വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന വൈവിധ്യവൽക്കരിച്ച പ്രവണതയും കാണിക്കുന്നു. നമ്മുടെ ഭക്ഷ്യ വിതരണം താരതമ്യേന മതിയായതാണ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ വൈവിധ്യം കൂടുന്തോറും ആളുകളുടെ പോഷകാഹാരം മെച്ചപ്പെടും.