Ένα ψυγείο τούνελ IQF χρησιμοποιείται ολοένα και περισσότερο στην ταχεία διαδικασία κατάψυξης διαφόρων τύπων θαλάσσιων προϊόντων και κατεψυγμένων τροφίμων για να διατηρήσει τη φυσική θρεπτική αξία και το χρώμα και τη γεύση των τροφίμων στο μέγιστο βαθμό. Το IQF είναι η συντομογραφία για το Individually Quick Frozen. Ένα ψυγείο τούνελ εκτόξευσης χρησιμοποιείται για τη συνεχή γρήγορη κατάψυξη πρώτων υλών. Απλώς χρειάζεται να τοποθετήσετε τα αγαθά στη μηχανή ψυγείου τούνελ, η μονάδα ψύξης θα συνεχίσει να λειτουργεί μέχρι τα αγαθά να σταματήσουν να παραδίδονται. Η μονάδα ψύξης της μηχανής άμεσου ψύκτη τούνελ σταματά αυτόματα ανάλογα με τη θερμοκρασία μέσα στο τούνελ, γεγονός που όχι μόνο βελτιώνει τον ρυθμό χρησιμοποίησης και την παραγωγική αποδοτικότητα αλλά και εξοικονομεί την ενέργεια που καταναλώνεται λόγω συχνών εκκινήσεων.
Ευρεία εφαρμογή μηχανής άμεσου ψύκτη τούνελ
Η ταινία μεταφοράς του ψυγείου τούνελ εκτόξευσης έχει μικρή απόσταση επαφής με τον εξοπλισμό ψύξης και βασίζεται σε ταχεία ψύξη όπως η κυκλοφορία αέρα. Επομένως, ο ψυγείο τούνελ IQF είναι πολύ κατάλληλος για μικρές συσκευασίες θαλάσσιων προϊόντων όπως γαρίδες, φιλέτα ψαριών, καλαμάρια, χτένια, φύκια κ.λπ., και κατεψυγμένα προϊόντα ζυμαρικών όπως ντάμπλινγκ, ντάμπλινγκ σούπας κ.λπ.
Συγκεκριμένα, οι παρακάτω είναι κοινές κατηγορίες.
- Κατεψυγμένα ζυμαρικά, συμπεριλαμβανομένων ντάμπλινγκ, ντάμπλινγκ, μπάνες, ψητό ρύζι κ.λπ.
- Κατεψυγμένα θαλάσσια προϊόντα και προϊόντα κτηνοτροφίας, συμπεριλαμβανομένων θαλασσινών γαρίδων, νυχιών κοτόπουλου, χοιρινού κρέατος, ψαριών κ.λπ.
- Κατεψυγμένα λαχανικά και φρούτα (μετά από προεπεξεργασία), συμπεριλαμβανομένων κατεψυγμένων φραουλών, κατεψυγμένων πράσινων φασολιών κ.λπ.
- κατεψυγμένα πιάτα: ημιτελή και τελικά πιάτα έτοιμα προς κατανάλωση μετά από θέρμανση.
Μοναδικά χαρακτηριστικά του ψυγείου τούνελ εκτόξευσης
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης, διάφορες φυσικές και χημικές αλλαγές συμβαίνουν, όπως μείωση όγκου, αύξηση κατανάλωσης ξηρού, απο denaturation πρωτεϊνών, αλλαγή χρώματος, αλλαγή βιολογικής και μικροβιακής δραστηριότητας κ.λπ. Η διαδικασία ταχείας κατάψυξης επιτρέπει τις παραπάνω αλλαγές να φτάσουν στη μέγιστη αναστρεψιμότητα. Μέσω της ταχείας κατάψυξης σε υπερβολικά χαμηλή θερμοκρασία, σε λίγα λεπτά έως δέκα λεπτά, η κεντρική θερμοκρασία του τροφίμου φτάνει τους -18 βαθμούς, το απαιτούμενο επίπεδο για τη φρεσκάδα των τροφίμων.
Το βιομηχανικό ψυγείο τούνελ, ανάλογα με τις διαφορετικές μορφές ταινίας μεταφοράς που χρησιμοποιούνται, μπορεί να χωριστεί σε τύπους πλέγματος και τύπων πλάκας. Το ψυγείο τούνελ IQF για την επεξεργασία τροφίμων γίνεται μέσω της ταινίας μεταφοράς πλέγματος ή πλάκας. Επιπλέον, όπως ο κοινώς χρησιμοποιούμενος εξατμιστής από αλουμίνιο κατά μήκος της κατεύθυνσης κίνησης της ταινίας χάλυβα του ψυγείου τούνελ, η επιφάνεια δεν είναι εύκολα να παγώσει μετά την αύξηση της επιφάνειας του αέρα, έτσι μπορεί να πραγματοποιήσει μακροχρόνια συνεχόμενη διαδικασία γρήγορης κατάψυξης. Τα μήκη του ψυγείου τούνελ κυμαίνονται από 7100mm έως 26000mm για να καλύψουν τις διαφορετικές απαιτήσεις των πελατών.
Πώς επιτυγχάνει το ψυγείο τούνελ IQF τέλειο αποτέλεσμα διατήρησης τροφίμων;
Το ψυγείο τούνελ εκτόξευσης είναι για να παγώσει τα τρόφιμα σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα ώστε η κεντρική θερμοκρασία του τροφίμου να φτάσει τους -18 ℃. Ο σύντομος χρόνος ταχείας κατάψυξης μπορεί να αποτρέψει τη δημιουργία μεγάλων κρυστάλλων πάγου μεταξύ των κυττάρων και να μειώσει την εκροή νερού μέσα στα κύτταρα, έτσι ώστε ο χρόνος επαφής των συγκεντρωμένων διαλυτών, των ιστών τροφίμων, των κολλοειδών και διάφορων συστατικών να είναι σημαντικά μειωμένος, και η συγκέντρωση να μειώνεται στο ελάχιστο.
Με αυτόν τον τρόπο, τα μόρια νερού σχηματίζουν μικρούς κρυστάλλους ομοιόμορφα κατανεμημένους στους ιστούς, οι οποίοι δεν θα διαπεράσουν τη μεμβράνη των κυττάρων και θα διασφαλίσουν την ακεραιότητα της μικροδομής των τροφίμων. Τα τρόφιμα χάνουν πολύ λίγο κυτταρικό υγρό μετά την απόψυξη, έτσι ώστε η γεύση, η γεύση και η θρεπτική αξία των τροφίμων να παραμένουν όπως ήταν όταν ήταν φρέσκα.
Ταυτόχρονα, το περιβάλλον χαμηλής θερμοκρασίας κατά τη λειτουργία του βιομηχανικού ψυγείου τούνελ είναι κάτω από την θερμοκρασία δραστηριότητας των μικροοργανισμών και των ενζύμων, της οποίας η ανάπτυξη και οι βιοχημικές αντιδράσεις αναστέλλονται αποτελεσματικά, γεγονός που διασφαλίζει καλύτερα τη φρεσκάδα των τροφίμων και βελτιώνει τον επακόλουθο ρυθμό κυκλοφορίας της ψυχρής αλυσίδας.
Σχετικός εξοπλισμός
Ένα Μηχάνημα ταχείας κατάψυξης είναι μια άλλη μορφή εξοπλισμού γρήγορης κατάψυξης, η οποία χρησιμοποιείται συχνά για μικρές και μεσαίες μονάδες επεξεργασίας κατεψυγμένων τροφίμων.
