Un congelador túnel IQF se está usando cada vez más en el procesamiento de congelación rápida de varios tipos de productos marinos y alimentos congelados para mantener el valor nutricional, el color y el sabor de los alimentos al máximo. IQF significa congelado individual rápidamente. Un congelador túnel de ráfaga se utiliza para congelación rápida continua de materias primas. Solo es necesario colocar las mercancías en la máquina de congelación túnel; la unidad de refrigeración seguirá funcionando hasta que deje de entregarse la mercancía. La unidad de refrigeración de la máquina de congelación instantánea del túnel se detiene automáticamente de acuerdo con la temperatura dentro del túnel, lo que no solo mejora la tasa de utilización y la eficiencia de producción, sino que también ahorra energía debido a los arranques frecuentes.
Amplia aplicación de la máquina de congelación instantánea de túnel
La correa transportadora del congelador túnel de ráfaga tiene una corta distancia de contacto con el equipo de refrigeración y se apoya en un enfriamiento rápido mediante aire soplado, por lo que el congelador túnel IQF es muy adecuado para paquetes pequeños de productos marinos como langostinos, filetes de pescado, calamares, vieiras, algas, etc., y productos de pasta congelados como dumplings, empanadillas, etc.
Específicamente, a continuación se presentan categorías comunes.
- Pasta congelada, incluyendo empanadillas, dumplings, bollos, arroz al vapor, etc.
- Productos acuáticos y de origen animal congelados, incluidos camarones de mar, garras de pollo, cerdo, pescado, etc.
- Vegetales y frutas congelados (después del pretreat) incluyendo fresas congeladas, judías verdes congeladas, etc.
- Platos congelados: platos semiacabados y acabados listos para comer tras calentar.
Características únicas del congelador túnel de ráfaga
Durante el proceso de congelación se producen varios cambios físicos y químicos, como reducción de volumen, aumento de desecación, denaturación de proteínas, cambio de color, cambios en la actividad de microorganismos y microvida, etc. El proceso de congelación rápida permite que estos cambios alcancen la máxima reversibilidad. A través de la congelación ultrabaja, en unos pocos minutos hasta diez minutos, la temperatura central de los alimentos alcanza los -18 grados, el nivel requerido para la frescura de los alimentos.
Túnel de congelación industrial, según las diferentes formas de la cinta transportadora, se puede dividir en tipo de rejilla y tipo de banda plana. La congeladora IQF para procesamiento de alimentos se realiza mediante una cinta de malla o una cinta de placa. Además, como el evaporador de aleación de aluminio común junto al sentido de avance de la banda de acero de la congeladora, la superficie no se empaña fácilmente después de aumentar el área de viento, de modo que se puede realizar un procesamiento continuo de congelación rápida durante mucho tiempo. Las longitudes de la congeladora varían desde 7100 mm hasta 26000 mm para satisfacer las diversas demandas de los clientes.
¿Cómo logra el congelador túnel IQF un efecto de preservación de alimentos perfecto?
El congelador de túnel de ráfaga es para congelar la comida en muy poco tiempo para que la temperatura central de la comida alcance -18 °C. El corto tiempo de congelación rápida puede evitar la generación de grandes cristales de hielo entre las células y reducir la precipitación de agua dentro de las células, de modo que el tiempo para que los solutos, tejidos alimenticios, coloides y diversos componentes entren en contacto dentro de los tejidos celulares se acorte significativamente, y la concentración se reduzca al mínimo.
De este modo, las moléculas de agua forman cristales pequeños distribuidos de manera uniforme en el tejido, que no perforan la membrana celular y mantienen la integridad de la microestructura del alimento. El alimento pierde muy poco fluido celular tras descongelar, de modo que el sabor, aroma y nutrición del alimento permanecen como cuando estaba fresco.
Al mismo tiempo, el entorno de baja temperatura durante la operación del túnel industrial de congelación se mantiene por debajo de la temperatura de actividad de microorganismos y enzimas, cuyas tasas de crecimiento y reacciones bioquímicas se inhiben efectivamente, lo que también garantiza mejor la frescura de los alimentos y mejora la tasa de circulación de la cadena de frío posterior.
Equipo relacionado
Una máquina de congelación rápida de vapor es otro tipo de equipo de congelación rápida, que se utiliza a menudo para unidades de procesamiento de alimentos congelados pequeños y medianos.
