Terdapat banyak varietas kentang di dunia, dan varietas kentang yang dibudidayakan di berbagai wilayah juga berbeda. Karakteristik setiap varietas berbeda, dan mereka juga cocok untuk metode memasak yang berbeda.
Pemilihan jenis kentang untuk produsen keripik
Untuk produsen keripik kentang, tidak peduli varietas mana yang dipilih, selama dapat memberikan keuntungan besar bagi perusahaan, tampaknya tidak ada perbedaan dalam memilih varietas kentang. Tetapi bagi beberapa produsen keripik kentang besar, mereka memiliki sistem produksi standar. Ada prosedur dan aturan tertentu dari bahan baku hingga produk akhir dan bumbu serta pengemasan.
Beberapa produsen mungkin melakukan percobaan budidaya varietas kentang dan kemudian melanjutkan ke proses produksi setelah percobaan berhasil. Menurut mereka, warna, penampilan, kandungan bahan kering, penyerapan minyak dari kentang semuanya akan mempengaruhi kualitas keripik kentang akhir.
Namun, bagi beberapa produsen keripik yang peralatan mereka tidak cukup memadai, yang paling penting adalah memilih varietas kentang yang relatif baik dari varietas kentang yang ada.
Enam jenis kentang
Meskipun terdapat banyak jenis kentang, untuk keperluan memasak, kita membaginya menjadi enam kategori: kuning, merah, Russet, putih, fingerling, dan biru.
Kentang kuning
Mereka adalah kentang kuning dengan kulit dan bagian dalam berwarna keemasan. Mereka adalah varietas berkualitas tinggi yang dapat digunakan dalam sebagian besar resep. Selain itu, jenis kentang ini memiliki kandungan pati yang lebih rendah daripada Russet, tetapi akan lebih cepat membusuk daripada Russet. Jenis kentang ini dianggap sebagai kentang serbaguna, dapat digunakan untuk Mashing, Mengukus, merebus, memanggang, memanggang dan menggoreng. Varietas perwakilan dari kentang kuning adalah Yukon Gold dan Yellow Finn.
Kentang merah
Kulit kentang merah berwarna merah, tetapi sebagian besar kentang merah memiliki daging berwarna putih. Varietas merah memiliki tekstur keras dan sangat cocok untuk sup dan salad kentang. Meskipun berkualitas baik, kentang ini juga mudah rusak. Varietas perwakilan dari kentang merah adalah Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, dll.
kentang russet
Kentang russet adalah salah satu varietas yang paling populer, dan juga dikenal sebagai kentang russet. Jika disimpan pada suhu yang tepat, umur simpan kentang russet jauh lebih lama daripada kentang kuning dan merah. Varietas Russet memiliki kulit cokelat keras dan daging berwarna putih, serta kandungan pati yang tinggi. Sangat cocok untuk membuat mashed potatoes, dan varietas kentang ini juga merupakan salah satu kentang ideal untuk membuat keripik kentang dan kentang goreng.
Kentang putih
Kentang putih dan kentang russet memiliki penampilan yang serupa. Kulitnya berwarna cokelat muda, tetapi kentang putih berukuran lebih kecil dan bulat. Ketebalan kulitnya juga lebih tipis daripada auburn. Kentang putih juga cocok untuk membuat mashed potatoes dan kentang panggang. Varietas utamanya adalah Cal White dan White Rose.
Kentang fingerling
Kentang fingerling juga sangat populer. Bentuknya mirip jari. Warna kulitnya bisa kuning atau ungu. Dan kulitnya relatif tipis. Dibandingkan varietas lain, kentang ini lebih kecil dan lebih mahal. Juga lebih cocok untuk memanggang dan memanggang. Varietas yang diwakili oleh French Fingerling, Austrian Crescent, dan Russian Banana.
Kentang biru
Kentang biru juga disebut kentang ungu. Warna utamanya disebabkan oleh kandungan antioksidan yang tinggi. Oleh karena itu, sangat cocok digunakan dalam salad buah. Dan memiliki nutrisi yang lebih kaya daripada varietas lain. Metode memasak yang cocok untuk kentang ini adalah mengukus, memanggang, dan mashing. Varietas perwakilannya adalah Russian Blue dan Purple Peruvian.
Jenis kentang apa yang harus kita pilih
Setelah memahami enam varietas kentang di atas, kita mengetahui keunggulan masing-masing varietas kentang dan bagaimana mereka cocok untuk memasak. Oleh karena itu, bagi produsen keripik kentang, jenis kentang yang paling sesuai untuk membuat keripik kentang haruslah kentang kuning dan kentang russet. Produsen keripik kentang memilih varietas kentang dengan biaya yang wajar dan menerapkannya pada pabrik keripik.
