Mesin penggoreng kentang industri banyak digunakan dalam industri pengolahan makanan, sehingga ada banyak jenis teknologi penggorengan makanan. Berdasarkan tekanan udara, dapat dibagi menjadi penggorengan tekanan normal dan penggorengan vakum. Berdasarkan metode penggorengan, dapat dibagi menjadi penggorengan kontinu dan berselang-seling.
Teknologi penggorengan tekanan normal
Penggorengan tekanan atmosfer mengacu pada tekanan atmosfer standar saat mesin penggoreng beroperasi. Ini adalah teknik penggorengan yang paling umum digunakan. Keunggulannya adalah proses yang mudah. Produk akhir renyah dengan rasa yang baik. Kerugiannya adalah kehilangan nutrisi dan warna yang besar. Penggorengan suhu ruangan lebih cocok untuk menggoreng makanan seperti kue goreng dan roti.
Teknologi penggorengan vakum
Tekanan absolut dari penggorengan vakum lebih rendah dari tekanan atmosfer, dan proses penggorengan dilakukan di bawah hipoksia relatif. Makanan yang diproses dengan teknologi ini dapat mempertahankan rasa dan komponen nutrisi secara maksimal. Ini dapat secara efektif mencegah kerusakan oksidatif pada minyak dan lemak yang dapat dimakan. Fitur-fiturnya adalah sebagai berikut:
1. Dapat mengurangi suhu penguapan kelembapan dalam bahan. Dibandingkan dengan penggorengan tekanan normal, mengkonsumsi energi panas yang lebih rendah, secara signifikan mengurangi suhu penggorengan. Selain itu, dapat mengurangi kehilangan vitamin, dll., dalam makanan. Juga bermanfaat untuk mempertahankan kandungan nutrisi makanan dan menghindari pengkaratan makanan.
2. Hal ini dapat menyebabkan lingkungan anoksik, yang secara efektif dapat membunuh bakteri dan beberapa mikroorganisme berbahaya. Selain itu, teknologi penggorengan tersebut mampu mengurangi kecepatan oksidasi bahan dan minyak, mengurangi jamur dan infeksi bakteri. Dengan demikian, hal ini membantu memperpanjang masa simpan produk
3. Kondisi vakum juga memperpendek waktu impregnasi, degassing, dan dehidrasi.
4. Dengan bantuan perbedaan tekanan, dapat meningkatkan kecepatan penggorengan.
Teknologi penggorengan berselang-seling
Saat menggunakan teknologi ini untuk menggoreng makanan, minyak pertama dipanaskan hingga suhu yang ditentukan, kemudian kentang dapat dimasukkan ke dalam mesin penggoreng kentang industri. Setelah proses, kentang baru dapat ditambahkan. Karena input kentang berselang-seling, ini disebut teknologi penggorengan berselang-seling.
Keunggulannya adalah kandungan teknologi yang relatif rendah, cocok untuk produksi skala kecil. Kerugiannya adalah produk akan menyebabkan kehilangan panas selama proses, dan memerlukan waktu yang lama.
Teknologi penggorengan kontinu
Pengisian kentang dilakukan secara kontinu. Setelah bahan dimasukkan ke dalam mesin penggoreng kentang industri, bahan tersebut bergerak bersama sabuk jala dalam minyak penggorengan. Produk yang diproses dengan teknologi ini memiliki suhu dan waktu penggorengan yang konsisten, sehingga memiliki penampilan, rasa, dan masa garansi yang konstan. Pada saat yang sama, metode penggorengan ini memiliki efek penyaringan minyak yang baik, yang dapat mengurangi bau yang dihasilkan selama penggorengan.
