Mesin penggoreng kentang industri banyak diterapkan dalam industri pengolahan makanan, sehingga teknologi penggorengan makanan banyak jenisnya. Menurut tekanan udaranya, dapat dibagi menjadi penggorengan bertekanan normal dan penggorengan vakum. Menurut cara penggorengannya, penggorengan dibedakan menjadi penggorengan terus menerus dan penggorengan berselang.
Teknologi penggorengan bertekanan normal
Penggorengan bertekanan atmosfer mengacu pada tekanan atmosfer standar saat mesin penggoreng beroperasi. Ini adalah teknik menggoreng yang paling umum digunakan. Keunggulannya adalah pengolahannya yang mudah. Produk akhirnya renyah dengan rasa yang enak. Kerugiannya adalah nutrisi dan kehilangan warnanya sangat besar. Menggoreng pada suhu ruangan lebih cocok untuk menggoreng makanan seperti kue goreng dan roti.
Teknologi penggorengan vakum
Tekanan absolut penggorengan vakum lebih rendah dari tekanan atmosfer, dan proses penggorengan dilakukan dalam kondisi hipoksia relatif. Makanan yang diolah dengan teknologi ini dapat mempertahankan rasa dan komponen nutrisinya secara maksimal. Ini secara efektif dapat mencegah kerusakan oksidatif pada minyak dan lemak nabati. Ciri-cirinya adalah sebagai berikut:
1. Dapat mengurangi suhu penguapan air pada material. Dibandingkan dengan penggorengan bertekanan normal, konsumsi energi panasnya lebih rendah, sehingga sangat mengurangi suhu penggorengan. Selain itu, dapat mengurangi hilangnya vitamin, dll dalam makanan. Bermanfaat juga untuk menjaga kandungan nutrisi pada makanan dan menghindari makanan kokas.
2. Dapat menyebabkan lingkungan anoksik, yang secara efektif dapat membunuh bakteri dan beberapa mikroorganisme berbahaya. Selain itu, teknologi penggorengan tersebut mampu menurunkan laju oksidasi bahan dan minyak, mengurangi timbulnya jamur dan infeksi bakteri. Dengan demikian, membantu memperpanjang masa penyimpanan produk
3. Kondisi vakum juga mempersingkat waktu impregnasi, degassing dan dehidrasi.
4. Dengan bantuan perbedaan tekanan, dapat meningkatkan kecepatan penggorengan.
Teknologi penggorengan intermiten
Saat menggunakan teknologi ini untuk menggoreng makanan, minyak dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu yang ditentukan, lalu Anda bisa memasukkan kentang ke dalam mesin penggoreng kentang industri. Setelah diolah, Anda bisa menambahkan kentang baru. Karena masukan kentang bersifat intermiten maka disebut teknologi penggorengan intermiten.
Keunggulannya adalah kandungan teknologinya yang relatif rendah sehingga cocok untuk produksi skala kecil. Kerugiannya adalah produk akan menyebabkan kehilangan panas selama proses dan memakan waktu lama.
Teknologi penggorengan berkelanjutan
Pemberian pakan pada kentang dilakukan secara terus menerus. Setelah bahan dimasukkan ke dalam mesin penggoreng kentang industri, bahan tersebut dipindahkan dengan sabuk jaring ke dalam minyak penggorengan. Produk yang diproses dengan teknologi ini memiliki suhu dan waktu penggorengan yang konsisten, sehingga memiliki tampilan, rasa, dan masa garansi yang konstan. Pada saat yang sama, metode penggorengan ini memiliki efek filter oli yang baik sehingga dapat mengurangi bau yang ditimbulkan saat menggoreng.