IQF tunelový mrazák je stále více využíván při rychlém zmrazování různých druhů vodních produktů a mražených potravin, aby se zachovala původní nutriční hodnota, barva a chuť potravin v maximální míře. IQF je zkratka pro jednotlivé rychlé zmrazení. Tunelový mrazák se používá k nepřetržitému rychlému zmrazování surovin. Stačí vložit zboží do tunelového mrazicího stroje, chladicí jednotka bude pokračovat v provozu, dokud se zboží nezastaví. Chladicí jednotka instantního tunelového mrazicího stroje se automaticky zastaví podle teploty uvnitř tunelu, což nejen zvyšuje využití a výrobní efektivitu, ale také šetří energii díky častému spouštění.
Široké použití tunelového instantního mrazicího stroje
Pásový dopravník průmyslového tunelového mrazáku má krátkou kontaktní vzdálenost s chladicím zařízením a spoléhá na rychlé ochlazování, například konvekčním foukáním vzduchu. Proto je IQF tunelový mrazák velmi vhodný pro malé balení vodních produktů, jako jsou krevety, rybí filé, kalamáry, mušle, řasa atd., a zmrazené těstoviny, například knedlíky, polévkové knedlíky atd.
Konkrétně jsou běžné kategorie následující.
- Zmrazené těstoviny, včetně knedlíků, buchtiček, buchet, pečené rýže atd.
- Zmrazené vodní a živočišné produkty, včetně mořských krevet, kuřecích drápů, vepřového masa, ryb atd.
- Zmrazená zelenina a ovoce (po předúpravě), včetně zmrazených jahod, zmrazených zelených fazolí atd.
- Zmrazená jídla: polotovary a hotová jídla připravená ke konzumaci po ohřevu.
Unikátní vlastnosti tunelového mrazicího stroje
During the freezing process, various physical and chemical changes occur, such as volume reduction, increased dry consumption, protein denaturation, color change, biological and micro-life activity change, etc. The rapid freezing process allows the above changes to reach maximum reversibility. Through ultra-low temperature fast freezing, within a few minutes to ten minutes, the food center temperature reaches minus 18 degrees Celsius, the required temperature for food freshness.
Průmyslový zmrazovací tunel, podle různých typů dopravního pásu lze rozdělit na síťový pás a plechový pás. IQF tunelový mrazák pro zpracování potravin se provádí pomocí síťového pásu nebo plechového pásu. Navíc, například běžně používaný hliníkový výměník tepla podél směru pohybu ocelového plechu tunelového mrazáku, jehož povrch není snadno zmrznutý po zvýšení větrací plochy, umožňuje dlouhodobé nepřetržité rychlé zmrazování. Délky tunelových mrazáků se pohybují od 7100 mm do 26000 mm, aby vyhověly různým požadavkům zákazníků.
Jak dosahuje tunelový mrazák IQF dokonalého efektu zachování potravin?
Průmyslový tunelový mrazák je určen k zmrazení potravin během velmi krátké doby tak, aby centrální teplota potravin dosáhla -18 °C. Krátká doba rychlého zmrazení může zabránit tvorbě velkých ledových krystalů mezi buňkami a snížit srážení vody uvnitř buněk, čímž se výrazně zkracuje doba, kdy se koncentrované soli, potravinové tkáně, koloidy a různé složky dostávají do kontaktu uvnitř buněčných tkání, a minimalizuje se jejich koncentrace.
Tímto způsobem se molekuly vody tvoří malé krystaly rovnoměrně rozložené v tkáni, které nepropíchnou buněčnou membránu a zajistí integritu mikrostruktury potravin. Potraviny po rozmrazení ztrácejí velmi málo buněčné tekutiny, takže chuť, aroma a výživové hodnoty zůstávají takové, jaké byly při čerstvosti.
Současně je během provozu průmyslového mrazicího tunelu pod aktivní teplotou mikroorganismů a enzymů, jejichž růst a biochemické reakce jsou účinně potlačeny, což také lépe zajišťuje čerstvost potravin a zvyšuje následnou rychlost cirkulace chladicího řetězce.
Související zařízení
Rychlý mrazicí stroj je další typ zařízení pro rychlé zmrazení, které se často používá v malých a středních zařízeních na zpracování mražených potravin.
