ทำไมต้องลวกมันฝรั่งในการผลิตมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอด

ใน สายการผลิตเฟรนช์ฟรายส์ หรือ สายการผลิตมันฝรั่งทอดเรามักจะ เครื่องลวก. เหตุใดจึงต้องมีมันฝรั่งลวก เวลาในการลวกคืออะไร? การลวกมีประโยชน์อย่างไร?

มันฝรั่งลวกคืออะไร?

ในระหว่างการผลิตมันฝรั่งแผ่นทอดหรือเฟรนช์ฟรายส์ โดยทั่วไปเราจะต้องใส่มันฝรั่งทอด/มันฝรั่งทอดแช่แข็งในน้ำร้อนสักพักหนึ่ง ผีเสื้อชนิดนี้เรียกว่าการลวกและอุณหภูมิการลวกคือ 80-100 ℃

ใช้เวลานานเท่าใดในการลวกมันฝรั่งในสายการผลิตเฟรนช์ฟรายส์

แม้ว่าจะดูใช้งานง่ายในสายการผลิตเฟรนช์ฟรายส์ แต่ก็มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับเวลาในการลวก นั่นคือประมาณ 1-2 นาที เวลาลวกนานเกินไป มันจะไปกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ที่อยู่ในมันฝรั่งจริงๆ ทำให้สูญเสียรสชาติ สี และเนื้อสัมผัส ผลของมันแย่กว่าการไม่ลวกเลย หากอุณหภูมิการลวกร้อนเกินไป คุณภาพของมันฝรั่งจะลดลง จะส่งผลต่อรสชาติ สี วิตามิน และแร่ธาตุ และทำให้ต้นทุนการผลิตเพิ่มขึ้น

 การลวกมันฝรั่งมีประโยชน์อย่างไร?

การลวกมันฝรั่งสามารถช่วยเอาเปลือกมันฝรั่งออก รักษาความสด ป้องกันสี และถนอมมันฝรั่ง ส่วนมันฝรั่งทอดกรอบมีคุณประโยชน์ดังนี้

1. การลวกสามารถช่วยทำความสะอาดผิวมันฝรั่งได้ นอกจากนี้ยังสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา และสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่ปรากฏบนพื้นผิวมันฝรั่งได้อีกด้วย

2. การลวกมันฝรั่งสามารถป้องกันการทำงานของเอนไซม์ได้ เมื่อมันฝรั่งโตเต็มที่ เอนไซม์จะยังคงทำงานต่อไปจนกว่ามันฝรั่งจะมีการสืบพันธุ์ของเมล็ดได้ การลวกสามารถฆ่าเอนไซม์ได้ ซึ่งจะช่วยรักษารสชาติ สี และเนื้อสัมผัสของมันฝรั่งเอาไว้ นอกจากนี้ยังสามารถยืดอายุการเก็บรักษามันฝรั่งได้อีกด้วย หลังจากการฟอกสีแล้ว มันฝรั่งจะไม่สามารถเปลี่ยนเป็นสีดำได้แม้ว่าจะสัมผัสกับออกซิเจนก็ตาม

3. การฟอกสีสามารถทำให้แป้งเป็นเจลาติไนซ์ได้ ในระหว่างสายการผลิตเฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งที่ถูกลวกจะก่อตัวเป็นชั้นแป้งเจลาติไนซ์บนพื้นผิวอย่างรวดเร็ว ซึ่งจำกัดการดูดซึมน้ำมันและปรับปรุงเนื้อสัมผัส

 4. การลวกสามารถลดปริมาณอะคริลาไมด์ในเฟรนช์ฟรายส์ได้ สามารถสกัดน้ำตาลรีดิวซ์และแอสพาราจีนจากมันฝรั่ง และลดปริมาณอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอดได้ หลังจากทอดแล้วมันฝรั่งจะมีสีสม่ำเสมอ

โดยสรุปเราสามารถสรุปได้ว่าการลวกมีความจำเป็นและสำคัญมากในระหว่างนั้น สายการผลิตเฟรนช์ฟรายส์.