ในสายการผลิตเฟรนช์ฟรายส์หรือ สายการผลิตมันฝรั่งทอด เรามักใช้เครื่องลวก ทำไมจึงต้องลวกมันฝรั่ง? เวลาลวกคือเท่าใด? ประโยชน์ของการลวกคืออะไร?
การลวกมันฝรั่งคืออะไร
ในระหว่างการผลิตมันฝรั่งทอดหรือเฟรนช์ฟรายส์ เรามักจะต้องนำชิป/เฟรนช์ฟรายส์แช่ในน้ำร้อนเป็นเวลาสักครู่ วิธีนี้เรียกว่าการลวก และอุณหภูมิในการลวกอยู่ที่ 80-100 ℃
ใช้เวลานานเท่าใดในการลวกมันฝรั่งในสายการผลิตเฟรนช์ฟรายส์
แม้ว่าการดำเนินงานในสายการผลิตเฟรนช์ฟรายส์จะดูง่าย แต่ก็มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับเวลาลวก คือประมาณ 1-2 นาที หากเวลาลวกนานเกินไป จะเป็นการกระตุ้นกิจกรรมของเอนไซม์ที่มีอยู่ในมันฝรั่ง ซึ่งจะทำให้สูญเสียรสชาติ สีสัน และเนื้อสัมผัส ผลของมันจะแย่กว่าการไม่ลวก หากอุณหภูมิในการลวกสูงเกินไป คุณภาพของมันฝรั่งจะลดลง ส่งผลต่อรสชาติ สีสัน วิตามิน และแร่ธาตุ รวมทั้งเพิ่มต้นทุนการผลิต
ประโยชน์ของการลวกมันฝรั่งคืออะไร
การลวกมันฝรั่งสามารถช่วยขจัดเปลือกมันฝรั่ง รักษาความสด ปกป้องสีสัน และรักษามันฝรั่ง สำหรับมันฝรั่งทอด การลวกมีประโยชน์ดังนี้:
1. การลวกสามารถช่วยทำความสะอาดพื้นผิวของมันฝรั่งได้ นอกจากนี้ยังสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา และสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ที่อยู่บนพื้นผิวของมันฝรั่งได้
2. การลวกมันฝรั่งสามารถป้องกันการทำงานของเอนไซม์ เมื่อมันฝรั่งโตเต็มที่ เอนไซม์จะยังคงทำงานต่อไปจนกว่ามันฝรั่งจะพัฒนาสายพันธุ์ที่สามารถสืบพันธุ์ได้ การลวกสามารถฆ่าเอนไซม์ได้ ซึ่งช่วยรักษารสชาติ สีสัน และเนื้อสัมผัสของมันฝรั่ง นอกจากนี้ยังสามารถยืดอายุการเก็บรักษามันฝรั่งได้ หลังจากการลวก มันฝรั่งจะไม่ดำแม้จะถูกสัมผัสกับออกซิเจน
3. การลวกสามารถทำให้แป้งเจลาติน ตัวอย่างเช่น ในสายการผลิตเฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งที่ถูกลวกจะเกิดชั้นของแป้งเจลาตินบนผิวอย่างรวดเร็ว ซึ่งช่วยลดการดูดซับน้ำมันและปรับปรุงเนื้อสัมผัส
4. การลวกสามารถลดปริมาณอะคราไมด์ในเฟรนช์ฟรายส์ได้ มันสามารถสกัดน้ำตาลกลูโคสและกรดอะมิโนอะสพาราจีนจากมันฝรั่ง และลดปริมาณอะคราไมด์ในชิป หลังจากการทอด มันฝรั่งจะได้สีที่สม่ำเสมอ
โดยสรุป เราสามารถสรุปได้ว่าการลวกเป็นสิ่งจำเป็นและมีความสำคัญมากใน สายการผลิตเฟรนช์ฟรายส์
