Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πατάτας στον κόσμο, και οι ποικιλίες που καλλιεργούνται σε διαφορετικές περιοχές διαφέρουν επίσης. Τα χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας είναι διαφορετικά, και είναι επίσης κατάλληλα για διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος.
Επιλογή τύπων πατάτας για κατασκευαστές τσιπ
Για κατασκευαστές πατατάκια, ανεξάρτητα από την ποικιλία, όσο μπορεί να αποφέρει τεράστια κέρδη στην εταιρεία, φαίνεται ότι δεν έχει σημασία ποια ποικιλία πατάτας να επιλέξει. Αλλά για μερικούς μεγάλους κατασκευαστές πατατάκια, έχουν ένα τυποποιημένο σύστημα παραγωγής. Υπάρχουν ορισμένες διαδικασίες και κανόνες από την πρώτη ύλη μέχρι τα τελικά προϊόντα και το καρύκευμα και τη συσκευασία.
Ορισμένοι κατασκευαστές μπορεί να πραγματοποιούν πειράματα καλλιέργειας πατατών και στη συνέχεια να προχωρούν στην επόμενη παραγωγή μετά την επιτυχή ολοκλήρωση των πειραμάτων. Κατά τη γνώμη τους, το χρώμα, η εμφάνιση, το περιεχόμενο ξηρού υλικού, η απορρόφηση λαδιού της πατάτας θα επηρεάσουν όλα την ποιότητα του τελικού πατατάκι.
Ωστόσο, για ορισμένους κατασκευαστές τσιπ των οποίων οι συνθήκες εξοπλισμού δεν είναι τόσο επαρκείς, είναι πιο σημαντικό να επιλέξουν μια σχετικά καλή ποικιλία πατάτας από τις υπάρχουσες ποικιλίες.
Έξι τύποι πατάτας
Παρόλο που υπάρχουν πολλοί τύποι πατάτας, για σκοπούς μαγειρέματος τις διαχωρίζουμε σε έξι κατηγορίες: κίτρινες, κόκκινες, Russet, λευκές, fingerling και μπλε.
Κίτρινες πατάτες
Είναι κίτρινες πατάτες με χρυσό δέρμα και εσωτερική σάρκα. Είναι ποικιλίες υψηλής ποιότητας που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε περισσότερες συνταγές. Επιπλέον, αυτός ο τύπος πατάτας έχει χαμηλότερο περιεχόμενο άμυλου από το Russet, αλλά σαπίζει πιο γρήγορα από το Russet. Αυτή η ποικιλία θεωρείται μια είδους παγκόσμιας πατάτας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πουρέ, ατμό, βράσιμο, ψήσιμο, ψητά και τηγάνισμα. Οι αντιπροσωπευτικές ποικιλίες κίτρινων πατάτας είναι Yukon Gold και Yellow Finn.
Κόκκινες πατάτες
Το δέρμα των κόκκινων πατάτων είναι κόκκινο, αλλά οι περισσότερες κόκκινες πατάτες έχουν λευκή σάρκα. Η ποικιλία με κόκκινο χρώμα έχει σκληρή υφή και είναι πολύ κατάλληλη για σούπες και σαλάτες πατάτας. Αν και έχει καλή ποιότητα, είναι επίσης εύκολα ευαίσθητη. Οι αντιπροσωπευτικές ποικιλίες κόκκινων πατάτων είναι Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, κ.ά.
Russet πατάτες
Οι Russet πατάτες είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες, και επίσης γνωστές ως Russet πατάτες. Αν αποθηκευτούν στη σωστή θερμοκρασία, η διάρκεια ζωής των Russet πατατών είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή των κίτρινων και κόκκινων πατάτων. Η ποικιλία Russet έχει σκληρό καφέ δέρμα και λευκή σάρκα, και έχει υψηλό περιεχόμενο άμυλου. Είναι πολύ κατάλληλες για πουρέ πατάτας, και αυτή η ποικιλία πατάτας είναι επίσης μια από τις ιδανικές για την παραγωγή πατατάκια και τηγανητές πατάτες.
Λευκές πατάτες
Λευκές πατάτες και Russet έχουν παρόμοια εμφάνιση. Τα δέρματά τους είναι ανοιχτό καφέ, αλλά οι λευκές πατάτες είναι μικρότερες σε μέγεθος και στρογγυλές. Το πάχος του δέρματός τους είναι επίσης λεπτότερο από το auburn. Οι λευκές πατάτες είναι επίσης κατάλληλες για πουρέ και ψητές πατάτες. Οι κύριες ποικιλίες τους είναι Cal White και White Rose.
Fingerling πατάτες
Οι fingerling πατάτες είναι επίσης πολύ δημοφιλείς. Το σχήμα τους μοιάζει με δάχτυλο. Το χρώμα του δέρματός τους μπορεί να είναι κίτρινο ή μοβ. Και το δέρμα τους είναι σχετικά λεπτό. Σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες, αυτές οι πατάτες είναι μικρότερες σε μέγεθος και πιο ακριβές. Είναι επίσης πιο κατάλληλες για ψήσιμο και σχάρα. Οι ποικιλίες αντιπροσωπεύονται από French Fingerling, Austrian Crescent και Russian Banana.
Μπλε πατάτες
Μπλε πατάτες ονομάζονται επίσης μοβ πατάτες. Το χρώμα τους οφείλεται κυρίως στο υψηλό περιεχόμενο αντιοξειδωτικών. Συνεπώς, είναι πολύ κατάλληλες για χρήση σε φρουτοσαλάτες. Και έχουν πλουσιότερη διατροφή από άλλες ποικιλίες. Οι κατάλληλες μέθοδοι μαγειρέματος αυτής της πατάτας είναι ο ατμός, το ψήσιμο και το πουρέ. Οι αντιπροσωπευτικές ποικιλίες είναι Russian Blue και Purple Peruvian.
Ποια είδη πατάτας πρέπει να επιλέξουμε;
Αφού κατανοήσουμε τις έξι παραπάνω ποικιλίες πατάτας, γνωρίζουμε τα πλεονεκτήματα κάθε ποικιλίας και πώς αυτές είναι κατάλληλες για μαγείρεμα. Συνεπώς, για τους κατασκευαστές πατατάκια, οι πιο κατάλληλες ποικιλίες πατάτας για την παραγωγή πατατάκια πρέπει να είναι οι κίτρινες και οι Russet. Οι κατασκευαστές πατατάκια επιλέγουν ποικιλίες πατάτας με λογικό κόστος και τις εφαρμόζουν στην γραμμή παραγωγής τσιπ.
