Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πατάτας στον κόσμο, και οι ποικιλίες πατάτας που καλλιεργούνται σε διαφορετικές περιοχές είναι επίσης διαφορετικές. Τα χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας είναι διαφορετικά, και είναι επίσης κατάλληλα για διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος.
Επιλογή τύπων πατάτας για κατασκευαστές τσιπ
Για κατασκευαστές τσιπ πατάτας, όποια ποικιλία κι αν είναι, εφόσον μπορεί να αποφέρει τεράστια κέρδη στην εταιρεία, φαίνεται ότι δεν υπάρχει διαφορά ποια ποικιλία πατάτας να επιλέξει. Αλλά για ορισμένους μεγάλους κατασκευαστές τσιπ πατάτας, έχουν ένα τυπικό σύστημα παραγωγής. Υπάρχουν ορισμένες διαδικασίες και κανόνες από τις πρώτες ύλες μέχρι τα τελικά προϊόντα και τα καρυκεύματα και τη συσκευασία.
Ορισμένοι κατασκευαστές μπορούν να πραγματοποιήσουν πειράματα καλλιέργειας ποικιλιών πατάτας και στη συνέχεια να προχωρήσουν στην επόμενη παραγωγή μετά από επιτυχημένα πειράματα. Κατά τη γνώμη τους, το χρώμα, η εμφάνιση, η περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία, η απορρόφηση του λαδιού της πατάτας θα επηρεάσουν την ποιότητα του τελικού τσιπ πατάτας.
Ωστόσο, για ορισμένους κατασκευαστές τσιπ των οποίων οι συνθήκες εξοπλισμού δεν είναι τόσο επαρκείς. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε μια σχετικά καλή ποικιλία πατάτας από τις υπάρχουσες ποικιλίες πατάτας.
Έξι είδη πατάτας
Παρόλο που υπάρχουν πολλά είδη πατάτας, για μαγειρικούς σκοπούς, τις χωρίζουμε σε έξι κατηγορίες: κίτρινες, κόκκινες, ροδοκόκκινες, λευκές, δακτυλικές και μπλε.
Κίτρινες πατάτες
Είναι κίτρινες πατάτες με χρυσαφένια φλούδα και μέσα. Είναι ποικιλίες υψηλής ποιότητας που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στις περισσότερες συνταγές. Επιπλέον, αυτός ο τύπος πατάτας έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο από το Russet, αλλά θα σαπίσει πιο γρήγορα από το Russet. Αυτό το είδος πατάτας θεωρείται ένα είδος καθολικής πατάτας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολτοποίηση, βράσιμο, βράσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο και τηγάνισμα. Αντιπροσωπευτικές ποικιλίες κίτρινων πατατών είναι η Yukon Gold και η Yellow Finn.
Κόκκινες πατάτες
Η φλούδα της κόκκινης πατάτας είναι κόκκινη, αλλά οι περισσότερες κόκκινες πατάτες έχουν λευκή σάρκα. Η κόκκινη ποικιλία έχει σκληρή υφή και είναι πολύ κατάλληλη για σούπες και πατατοσαλάτες. Αν και έχει καλή ποιότητα, καταστρέφεται και εύκολα. Οι αντιπροσωπευτικές ποικιλίες κόκκινης πατάτας είναι Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, κ.λπ.
πατάτες ρουσέτ
Οι πατάτες σκουριάς είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες και είναι επίσης γνωστές ως πατάτες ρουσέτ. Εάν φυλάσσονται στη σωστή θερμοκρασία, η διάρκεια ζωής των πατατών σκουριάς είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή των κίτρινων και κόκκινων πατατών. Η ποικιλία Russet έχει σκληρό καφέ δέρμα και λευκή σάρκα και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Είναι πολύ κατάλληλο για την παρασκευή πουρέ, και αυτή η ποικιλία πατάτας είναι επίσης μια από τις ιδανικές πατάτες για την παρασκευή πατατών και πατατών.
Λευκές πατάτες
Οι λευκές πατάτες και οι πατάτες σκουριάς έχουν παρόμοια εμφάνιση. Η φλούδα τους είναι ανοιχτό καφέ, αλλά οι λευκές πατάτες είναι μικρότερες σε μέγεθος και στρογγυλές. Το πάχος του δέρματός του είναι επίσης πιο λεπτό από το καστανόξανθο. Οι λευκές πατάτες είναι επίσης κατάλληλες για την παρασκευή πουρέ και πατάτας στη σχάρα. Οι κύριες ποικιλίες του είναι το Cal White και το White Rose.
Πατάτες με δαχτυλιές
Πολύ δημοφιλείς είναι και οι πατάτες. Το σχήμα του είναι παρόμοιο με το σχήμα ενός δακτύλου. Το χρώμα του δέρματός του μπορεί να είναι κίτρινο ή μοβ. Και το δέρμα του είναι σχετικά λεπτό. Σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες, αυτές οι πατάτες είναι μικρότερες σε μέγεθος και ακριβές. Είναι επίσης πιο κατάλληλο για ψήσιμο και ψήσιμο στη σχάρα. Οι ποικιλίες αντιπροσωπεύονται από Γαλλικό Fingerling, Αυστριακό Crescent και Russian Banana.
Μπλε πατάτες
Οι μπλε πατάτες ονομάζονται επίσης μωβ πατάτες. Το χρώμα του οφείλεται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά. Ως εκ τούτου, είναι πολύ κατάλληλο για χρήση σε φρουτοσαλάτες. Και έχει πιο πλούσια θρέψη από άλλες ποικιλίες. Οι κατάλληλες μέθοδοι μαγειρέματος για αυτήν την πατάτα είναι το ψήσιμο στον ατμό, το ψήσιμο και το πολτοποίηση. Αντιπροσωπευτικές ποικιλίες είναι το Russian Blue και το Purple Peruvian.
Τι είδους πατάτες να επιλέξουμε
Αφού κατανοήσουμε τις παραπάνω έξι ποικιλίες πατάτας, γνωρίζουμε τα πλεονεκτήματα κάθε ποικιλίας πατάτας και πώς είναι κατάλληλες για μαγείρεμα. Επομένως, για τους κατασκευαστές τσιπς πατάτας, οι καταλληλότεροι τύποι πατάτας για την παρασκευή πατατών θα πρέπει να είναι οι κίτρινες πατάτες και οι πατάτες σκουριάς. Οι κατασκευαστές τσιπς πατάτας επιλέγουν ποικιλίες πατάτας με λογικό κόστος και τις εφαρμόζουν στο φυτό τσιπς.