तेल तलने की तकनीक

औद्योगिक आलू तलने की मशीन खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों में व्यापक रूप से लागू होती है, इसलिए खाद्य तलने की कई प्रकार की तकनीकें हैं। वायु दबाव के अनुसार, इसे सामान्य दबाव तलने और वैक्यूम तलने में विभाजित किया जा सकता है। तलने के तरीके के अनुसार, इसे निरंतर तलने और अंतराल तलने में विभाजित किया जा सकता है।

सामान्य दबाव तलने की तकनीक

वायुमंडलीय दबाव तलना उस मानक वायुमंडलीय दबाव को संदर्भित करता है जब तलने की मशीन काम कर रही होती है। यह सबसे सामान्य उपयोग की जाने वाली तलने की तकनीक है। इसके लाभ आसान प्रसंस्करण हैं। अंतिम उत्पाद कुरकुरे और अच्छे स्वाद वाले होते हैं। नुकसान यह है कि पोषण और रंग का नुकसान बहुत अधिक होता है। कमरे के तापमान पर तलना तले हुए केक और ब्रेड जैसे खाद्य पदार्थों को तलने के लिए अधिक उपयुक्त है।

वैक्यूम तलने की तकनीक

वैक्यूम फ्राइंग का पूर्ण दबाव वायुमंडलीय दबाव से कम होता है, और फ्राइंग प्रक्रिया सापेक्ष हाइपोक्सिया के तहत की जाती है। इस तकनीक द्वारा संसाधित खाद्य पदार्थ अधिकतम सीमा तक स्वाद और पोषण तत्वों को बनाए रख सकते हैं। यह खाद्य तेलों और वसा के ऑक्सीडेटिव खराब होने को प्रभावी ढंग से रोक सकता है। इसकी विशेषताएँ इस प्रकार हैं:
1. यह सामग्री में नमी के वाष्पीकरण के तापमान को कम कर सकता है। सामान्य दबाव फ्राइंग की तुलना में, यह कम गर्मी ऊर्जा खपत करता है, जिससे फ्राइंग तापमान में काफी कमी आती है। इसके अलावा, यह खाद्य पदार्थों में विटामिन आदि के नुकसान को कम कर सकता है। यह खाद्य पदार्थों के पोषण सामग्री को बनाए रखने और खाद्य कोकिंग से बचने के लिए भी लाभकारी है।

2। यह एक एनोक्सिक वातावरण का कारण बन सकता है, जो बैक्टीरिया और कुछ हानिकारक सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से मार सकता है। इसके अलावा, इस तरह की फ्राइंग तकनीक, सामग्री और तेल की ऑक्सीकरण गति को कम करने में सक्षम है, जिससे फफूंदी और जीवाणु संक्रमण को कम किया जाता है। इस प्रकार, यह उत्पादों के भंडारण अवधि को लम्बा करने में मदद करता है

3. वैक्यूम स्थिति भी अवशोषण, डिगैसिंग और निर्जलीकरण के लिए समय को कम करती है।
4. दबाव के अंतर की मदद से, यह फ्राइंग गति को बढ़ा सकता है।

अंतराल तलने की तकनीक

जब इस तकनीक का उपयोग करके खाद्य पदार्थों को फ्राई किया जाता है, तो पहले तेल को निर्दिष्ट तापमान पर गर्म किया जाता है, और फिर आप आलू को औद्योगिक आलू फ्रायर मशीन में डाल सकते हैं। प्रसंस्करण के बाद, आप नए आलू जोड़ सकते हैं। क्योंकि आलू का इनपुट अंतराल पर होता है, इसे अंतराल फ्राइंग तकनीक कहा जाता है।
इसके लाभ अपेक्षाकृत कम तकनीकी सामग्री हैं, जो छोटे पैमाने पर उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं। नुकसान यह है कि उत्पाद प्रक्रिया के दौरान गर्मी का नुकसान करेगा, और इसमें अधिक समय लगता है।

निरंतर तलने की तकनीक

आलू का फीडिंग निरंतर होता है। जब सामग्री औद्योगिक आलू फ्रायर मशीन में फीड की जाती है, तो यह फ्राइंग तेल में जाल बेल्ट के साथ चलती है। इस तकनीक द्वारा संसाधित उत्पादों का फ्राइंग तापमान और समय समान होता है, इसलिए उनके पास स्थिर रूप, स्वाद और वारंटी समय होता है। साथ ही, इस फ्राइंग विधि में एक अच्छा तेल फ़िल्टर प्रभाव होता है, जो फ्राइंग द्वारा उत्पन्न गंध को कम कर सकता है।