तेल तलने की तकनीक

औद्योगिक आलू फ्रायर मशीन खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों में व्यापक रूप से लागू होता है, इसलिए कई प्रकार की खाद्य फ्राइंग तकनीक होती है। हवा के दबाव के अनुसार, इसे सामान्य दबाव फ्राइंग और वैक्यूम फ्राइंग में विभाजित किया जा सकता है। फ्राइंग विधि के अनुसार, इसे निरंतर फ्राइंग और रुक -रुक कर फ्राइंग में विभाजित किया जा सकता है।

सामान्य दबाव फ्राइंग तकनीक

वायुमंडलीय दबाव फ्राइंग मानक वायुमंडलीय दबाव को संदर्भित करता है जब फ्रायर मशीन ऑपरेशन में होती है। यह सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला फ्राइंग तकनीक है। इसके फायदे आसान प्रसंस्करण हैं। अंतिम उत्पाद अच्छे स्वाद के साथ कुरकुरा हैं। नुकसान यह है कि पोषण और रंग हानि महान है। कमरे का तापमान फ्राइंग फ्राइड केक और ब्रेड जैसे खाद्य पदार्थों को भूनने के लिए अधिक उपयुक्त है।

वैक्यूम फ्राइंग टेक्नोलॉजी

वैक्यूम फ्राइंग का पूर्ण दबाव वायुमंडलीय दबाव से कम है, और फ्राइंग प्रक्रिया को सापेक्ष हाइपोक्सिया के तहत किया जाता है। इस तकनीक द्वारा संसाधित भोजन स्वाद और पोषण संबंधी घटकों को अधिकतम सीमा तक बनाए रख सकता है। यह प्रभावी रूप से खाद्य तेलों और वसा के ऑक्सीडेटिव बिगड़ने को रोक सकता है। इसकी विशेषताएं इस प्रकार हैं:
1। यह सामग्री में नमी के वाष्पीकरण तापमान को कम कर सकता है। सामान्य दबाव फ्राइंग की तुलना में, यह कम गर्मी ऊर्जा की खपत को सहन करता है, जिससे फ्राइंग तापमान बहुत कम होता है। इसके अलावा, यह भोजन में विटामिन आदि के नुकसान को कम कर सकता है। भोजन की पोषण सामग्री को बनाए रखने और भोजन कोकिंग से बचने के लिए भी फायदेमंद है।

2। यह एक एनोक्सिक वातावरण का कारण बन सकता है, जो बैक्टीरिया और कुछ हानिकारक सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से मार सकता है। इसके अलावा, इस तरह की फ्राइंग तकनीक, सामग्री और तेल की ऑक्सीकरण गति को कम करने में सक्षम है, जिससे फफूंदी और जीवाणु संक्रमण को कम किया जाता है। इस प्रकार, यह उत्पादों के भंडारण अवधि को लम्बा करने में मदद करता है

3। वैक्यूम की स्थिति भी संसेचन, गिरावट और निर्जलीकरण के लिए समय को कम करती है।
4। दबाव अंतर की मदद से, यह फ्राइंग गति में सुधार कर सकता है।

आंतरायिक फ्राइंग तकनीक

भोजन को भूनने के लिए इस तकनीक का उपयोग करते समय, तेल को पहले निर्दिष्ट तापमान तक गर्म किया जाता है, और फिर आप आलू को औद्योगिक आलू फ्रायर मशीन में डाल सकते हैं। प्रसंस्करण के बाद, आप नए आलू जोड़ सकते हैं। क्योंकि आलू का इनपुट आंतरायिक है, इसे आंतरायिक फ्राइंग तकनीक कहा जाता है।
इसके फायदे अपेक्षाकृत कम प्रौद्योगिकी सामग्री हैं, जो छोटे पैमाने पर उत्पादन के लिए उपयुक्त है। नुकसान यह है कि उत्पाद प्रक्रिया के दौरान गर्मी की हानि का कारण होगा, और इसमें लंबा समय लगता है।

निरंतर फ्राइंग तकनीक

आलू का खिलाना निरंतर है। सामग्री को औद्योगिक आलू फ्रायर मशीन में खिलाया जाता है, यह फ्राइंग ऑयल में मेष बेल्ट के साथ चलता है। इस तकनीक द्वारा संसाधित उत्पादों में लगातार फ्राइंग तापमान और समय होता है, इसलिए वे निरंतर उपस्थिति, स्वाद और वारंटी समय का दावा करते हैं। इसी समय, इस फ्राइंग विधि में एक अच्छा तेल फिल्टर प्रभाव होता है, जो फ्राइंग द्वारा उत्पन्न गंध को कम कर सकता है।