औद्योगिक आलू फ्रायर मशीन खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों में व्यापक रूप से लागू है, इसलिए खाद्य फ्राइंग तकनीक के कई प्रकार हैं। वायु दबाव के अनुसार, इसे सामान्य दबाव फ्राइंग और वैक्यूम फ्राइंग में विभाजित किया जा सकता है। फ्राइंग विधि के अनुसार, इसे सतत फ्राइंग और अंतराल फ्राइंग में विभाजित किया जा सकता है।
सामान्य दबाव फ्राइंग तकनीक
वायुमंडलीय दबाव फ्राइंग का अर्थ है कि जब फ्रायर मशीन संचालन में हो, तो यह मानक वायुमंडलीय दबाव होता है। यह सबसे सामान्यत: उपयोग की जाने वाली फ्राइंग तकनीक है। इसके लाभ हैं आसान प्रक्रिया। अंतिम उत्पाद कुरकुरा और अच्छा स्वाद वाला होता है। नुकसान यह है कि पोषण और रंग का नुकसान अधिक होता है। कमरे के तापमान पर फ्राइंग उन खाद्य पदार्थों के लिए अधिक उपयुक्त है जैसे कि तली हुई केक और ब्रेड।
वैक्यूम फ्राइंग तकनीक
वैक्यूम फ्राइंग का पूर्ण दबाव वायुमंडलीय दबाव से कम होता है, और फ्राइंग प्रक्रिया सापेक्ष हाइपोक्सिया के तहत की जाती है। इस तकनीक से संसाधित भोजन अधिकतम स्वाद और पोषण घटकों को बनाए रख सकता है। यह खाद्य तेलों और वसा के ऑक्सीकरणीय क्षरण को प्रभावी ढंग से रोक सकता है। इसकी विशेषताएँ निम्नलिखित हैं:
1. यह सामग्री में नमी के वाष्पीकरण तापमान को कम कर सकता है। सामान्य दबाव फ्राइंग की तुलना में, यह कम ताप ऊर्जा खपत करता है, जिससे फ्राइंग तापमान बहुत कम हो जाता है। इसके अलावा, यह भोजन में विटामिन आदि के नुकसान को कम कर सकता है। यह भोजन के पोषण सामग्री को बनाए रखने और भोजन के कुकिंग को रोकने में भी सहायक है।
2. यह एक हाइपोक्सिक वातावरण पैदा कर सकता है, जो बैक्टीरिया और कुछ हानिकारक सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से मार सकता है। इसके अतिरिक्त, ऐसी फ्राइंग तकनीक सामग्री और तेल के ऑक्सीकरण की गति को कम कर सकती है, जिससे फफूंदी और बैक्टीरियल संक्रमण कम हो जाता है। इस प्रकार, यह उत्पादों के संग्रहण काल को बढ़ाने में मदद करता है।
3. वैक्यूम स्थिति भी संप्रेषण, डिगैसिंग और निर्जलीकरण के समय को कम कर देती है।
4. दबाव अंतर की मदद से, यह फ्राइंग गति को सुधार सकता है।
अंतराल फ्राइंग तकनीक
जब इस तकनीक का उपयोग करके भोजन को तलना हो, तो पहले तेल को निर्दिष्ट तापमान तक गर्म किया जाता है, फिर आप आलू को औद्योगिक आलू फ्रायर मशीन में डाल सकते हैं। प्रक्रिया के बाद, आप नए आलू जोड़ सकते हैं। चूंकि आलू का इनपुट अंतराल पर होता है, इसे अंतराल फ्राइंग तकनीक कहा जाता है।
इसके लाभ अपेक्षाकृत कम तकनीकी सामग्री हैं, जो छोटे पैमाने के उत्पादन के लिए उपयुक्त है। नुकसान यह है कि प्रक्रिया के दौरान गर्मी का नुकसान हो सकता है, और इसमें अधिक समय लगता है।
सतत फ्राइंग तकनीक
आलू का निरंतर फीडिंग। जब सामग्री को औद्योगिक आलू फ्रायर मशीन में डाला जाता है, तो यह फ्राइंग तेल में मेष बेल्ट के साथ चलता है। इस तकनीक से संसाधित उत्पादों का फ्राइंग तापमान और समय समान होता है, इसलिए उनका दिखावट, स्वाद और वारंटी समय स्थिर रहता है। साथ ही, इस फ्राइंग विधि में अच्छा तेल फिल्टर प्रभाव होता है, जो फ्राइंग से उत्पन्न गंध को कम कर सकता है।
