세상에는 다양한 종류의 감자가 있고, 각 지역에서 재배되는 감자의 종류도 다릅니다. 품종마다 특성이 다르며 조리 방법도 다릅니다.
칩 제조업체를 위한 감자 유형 선택
을 위한 감자 칩 제조업체, 어떤 품종이든지 회사에 막대한 이익을 가져다 줄 수 있는 것이라면 어떤 감자 품종을 선택해도 별 차이가 없을 것 같습니다. 그러나 일부 대형 감자칩 제조업체의 경우 표준 생산 시스템을 갖추고 있습니다. 원자재부터 최종 제품, 조미료, 포장까지 일정한 절차와 규칙이 있습니다.
일부 제조업체는 감자 품종 재배 실험을 수행한 후 실험에 성공한 후 후속 생산을 진행할 수 있습니다. 그들의 의견으로는 감자의 색상, 외관, 건조물 함량, 오일 흡수 등이 모두 최종 감자칩의 품질에 영향을 미칠 것입니다.
그러나 장비 조건이 충분하지 않은 일부 칩 제조업체의 경우. 기존 감자 품종 중에서 상대적으로 좋은 감자 품종을 선택하는 것이 가장 중요합니다.
감자 6종
감자의 종류는 다양하지만 요리 목적에 따라 노란색, 빨간색, 러셋, 흰색, 핑거링, 파란색의 6가지 범주로 분류합니다.
노란 감자
껍질과 속이 황금색인 노란색 감자입니다. 대부분의 요리에 사용할 수 있는 고품질 품종입니다. 더욱이 이러한 유형의 감자는 Russet보다 전분 함량이 낮지만 Russet보다 빨리 부패합니다. 이런 종류의 감자는 일종의 보편적 감자로 간주되며 으깨기, 찌기, 삶기, 굽기, 구이 및 튀김에 사용할 수 있습니다. 노란색 감자의 대표적인 품종은 유콘 골드(Yukon Gold)와 옐로우 핀(Yellow Finn)이다.
빨간 감자
붉은 감자는 껍질이 붉은색이지만 대부분의 붉은 감자는 과육이 흰색입니다. 붉은색 품종은 질감이 단단하여 수프와 감자 샐러드에 매우 적합합니다. 품질이 좋더라도 쉽게 손상될 수 있습니다. 대표적인 붉은 감자 품종으로는 마운틴 로즈(Mountain Rose), 놀랜드(Norland), 크랜베리 레드(Cranberry Red) 등이 있습니다.
러셋 감자
러셋 감자는 가장 인기 있는 품종 중 하나이며 러셋 감자라고도 알려져 있습니다. 적절한 온도에서 보관하면 러셋 감자의 수명은 노란색 및 빨간색 감자보다 훨씬 깁니다. 러셋(Russet) 품종은 딱딱한 갈색 껍질과 흰색 과육을 가지고 있으며 전분 함량이 높습니다. 으깬 감자를 만드는 데 매우 적합하며, 이 품종의 감자는 감자칩과 감자튀김을 만드는데 이상적인 감자 중 하나이기도 합니다.
흰 감자
흰 감자와 황갈색 감자는 겉모습이 비슷합니다. 껍질은 연한 갈색이지만 흰 감자는 크기가 더 작고 둥글다. 피부 두께도 어번보다 얇습니다. 흰 감자는 으깬 감자와 구운 감자를 만드는 데에도 적합합니다. 주요 품종은 칼 화이트(Cal White)와 화이트 로즈(White Rose)입니다.
핑거링 감자
핑거링 감자도 매우 인기가 있습니다. 그 모양은 손가락 모양과 비슷합니다. 피부색은 노란색이나 보라색일 수 있습니다. 그리고 피부가 상대적으로 얇습니다. 다른 품종에 비해 이 감자는 크기가 작고 가격이 비쌉니다. 또한 베이킹과 그릴에 더 적합합니다. 품종은 French Fingerling, Austrian Crescent 및 Russian Banana로 대표됩니다.
파란 감자
파란 감자는 보라색 감자라고도 불립니다. 그 색깔은 주로 높은 항산화 성분 때문입니다. 따라서 과일 샐러드에 사용하기에 매우 적합합니다. 그리고 다른 품종에 비해 영양이 풍부합니다. 이 감자에 적합한 조리 방법은 찌기, 굽기, 으깨기입니다. 대표적인 품종은 러시안 블루(Russian Blue)와 퍼플 페루비안(Purple Peruvian)이다.
어떤 종류의 감자를 선택해야 할까요?
위의 6가지 종류의 감자를 이해한 후에는 각 종류의 감자의 장점과 요리에 어떻게 적합한지 알게 됩니다. 따라서 감자칩 제조업체의 경우 감자칩 제조에 가장 적합한 감자 종류는 노란색 감자와 황갈색 감자여야 합니다. 감자칩 제조사는 합리적인 비용으로 감자 품종을 선택하여 칩 공장.