전 세계에는 다양한 감자 품종이 있으며, 지역에 따라 재배되는 품종도 다릅니다. 각 품종의 특성은 다르며, 다양한 조리 방법에 적합합니다.
칩 제조업체를 위한 감자 품종 선택
감자 칩 제조업체의 경우, 어떤 품종이든 회사에 큰 이익을 가져다줄 수 있다면, 감자 품종 선택에 차이가 없는 것처럼 보입니다. 그러나 일부 대형 감자 칩 제조업체는 표준 생산 시스템을 갖추고 있으며, 원자재부터 최종 제품, 양념, 포장까지 일정한 절차와 규칙이 존재합니다.
일부 제조업체는 감자 품종에 대한 재배 실험을 수행한 후, 성공적인 실험 후에 후속 생산을 진행할 수 있습니다. 그들의 의견으로는, 감자의 색상, 외관, 건물 함량, 기름 흡수율이 모두 최종 감자 칩의 품질에 영향을 미칠 것입니다.
그러나, 장비 조건이 그리 좋지 않은 일부 칩 제조업체의 경우, 기존 감자 품종 중에서 비교적 좋은 품종을 선택하는 것이 가장 중요합니다.
여섯 가지 감자 품종
많은 종류의 감자가 있지만, 조리 목적으로는 여섯 가지 범주로 나눕니다: 노란색, 적색, 러셋, 흰색, 핑거링, 파란색.
노란 감자
그들은 황금빛 껍질과 내부를 가진 노란 감자입니다. 이들은 대부분의 요리법에 사용할 수 있는 고품질 품종입니다. 더욱이, 이 유형의 감자는 Russet보다 전분 함량이 낮지만, 더 빨리 부패할 수 있습니다. 이 종류의 감자는 범용 감자로 간주되며, 으깨기, 찌기, 끓이기, 굽기, 로스팅, 튀김 등에 사용할 수 있습니다. 노란 감자의 대표 품종은 Yukon Gold와 Yellow Finn입니다.
적색 감자
적색 감자의 껍질은 빨간색이지만, 대부분의 적색 감자는 흰색 과육을 가지고 있습니다. 적색 품종은 단단한 질감을 가지고 있으며, 수프와 감자 샐러드에 매우 적합합니다. 품질이 우수하지만, 손상되기 쉽기도 합니다. 적색 감자의 대표 품종은 Mountain Rose, Norland, Cranberry Red 등입니다.
Russet 감자
러셋 감자는 가장 인기 있는 품종 중 하나이며, 러셋 감자라고도 알려져 있습니다. 적절한 온도에서 저장하면, 러셋 감자의 수명은 노란색과 적색 감자보다 훨씬 깁니다. 이 품종은 딱딱한 갈색 껍질과 흰색 과육을 가지고 있으며, 전분 함량이 높습니다. 으깨기용 감자 제작에 매우 적합하며, 감자 칩과 프렌치 프라이 제작에 이상적인 감자입니다.
흰 감자
흰 감자와 러셋 감자는 외관이 유사합니다. 껍질은 연한 갈색이지만, 흰 감자는 크기가 작고 둥글며, 껍질 두께도 오번보다 얇습니다. 흰 감자는 으깨기와 구운 감자 제작에 적합하며, 주요 품종은 Cal White와 White Rose입니다.
핑거링 감자
핑거링 감자도 매우 인기가 높습니다. 모양이 손가락 모양과 유사하며, 껍질 색상은 노란색 또는 보라색일 수 있습니다. 껍질이 비교적 얇으며, 다른 품종에 비해 크기가 작고 가격이 비쌉니다. 구이와 그릴에 더 적합하며, 대표 품종은 French Fingerling, Austrian Crescent, Russian Banana입니다.
파란 감자
파란 감자는 보라색 감자라고도 불립니다. 그 색상은 주로 높은 항산화제 함량 때문입니다. 따라서, 과일 샐러드에 매우 적합하며, 다른 품종보다 영양이 풍부합니다. 이 감자의 적합한 조리 방법은 찌기, 굽기, 으깨기입니다. 대표 품종은 Russian Blue와 Purple Peruvian입니다.
어떤 종류의 감자를 선택해야 할까요
위의 여섯 가지 감자 품종을 이해한 후, 각 품종의 장점과 조리 방법에 적합한 방식을 알게 되었습니다. 따라서, 감자 칩 제조업체에게 가장 적합한 감자 품종은 노란 감자와 러셋 감자입니다. 감자 칩 제조업체는 적절한 비용으로 감자 품종을 선택하여 칩 공장에 적용합니다.
