튀긴 음식은 바삭한 식감, 향기로운 향, 식욕 증진으로 인해 사람들에게 사랑받고 있다. 그러나 전통적인 튀김 방법으로 처리된 음식의 위험성과 감자튀김기기의 에너지 소비 문제도 폭넓은 관심을 받고 있다. 따라서, 튀김 기술의 개발과 개선, 그리고 튀김기기는 위 두 가지 문제 해결을 기반으로 해야 한다.
감자튀김기기의 적용
최근 몇 년간, 식품 산업의 급속한 발전과 함께, 튀긴 음식은 어린이 식품, 패스트푸드, 고기 속재료, 냉동 식품, 전자레인지 식품, 파스타 제품 등에 널리 사용되고 있다. 식품 튀김 기술은 지속적으로 향상되고 있으며, 생산 규모도 계속 확장되고 있다. 감자튀김기기는 체계적이고 지능적인 방향으로 발전하고 있다.
이 중, 전형적인 연속 감자튀김기기는 1980년대의 단순형에서 현대의 지능형으로 발전하였다. 튀김 폭은 250mm, 400mm, 600mm, 800mm 등이며, 튀김 길이는 2.5m, 4m, 6m, 8m 등이다. 더욱이, 가열 방법에는 전기 가열과 가스 가열이 포함된다.
감자튀김기기의 도전 과제
현재, 대부분의 기존 감자튀김기기는 전기 가열 방식으로 주로 이루어지고 있다. 많은 전력을 소비하며, 특히 대형 연속 튀김기는 전기 사용이 점점 집중됨에 따라 새로운 도전 과제를 제기하고 있다.
처리 후 대부분의 기름은 자연 냉각된다. 사람들은 다음 처리 시 재가열하는데, 이는 많은 열 에너지를 소비한다. 앞으로 가스 구동 튀김기와 석탄 구동 튀김기의 사용을 강화해야 한다. 또한, 전기 이외의 다른 에너지 원의 개선과 개발도 필요하다.
에너지의 효율적 사용 측면에서, 감자튀김기기의 설계는 열 차단 장치를 설치하여 가공 후의 뜨거운 기름이 열을 유지할 수 있도록 하여 에너지 손실을 줄여야 한다.
튀김기기의 추세
우리는 친환경 튀김을 권장하고, 튀김 음식에서 아크릴아마이드와 같은 유독 물질을 줄여야 한다. 튀김 방법에 관해서는, 가능한 한 진공 튀김 기술을 채택해야 한다. 감자튀김기기에 관해서는, 주로 수처리 필터 튀김기와 진공 튀김기를 사용해야 한다.
앞으로, 진공 튀김 기술과 수-기름 혼합 튀김 기술의 연구개발을 더욱 강화해야 한다. 동시에, 관련 튀김기기의 최적화도 필요하다.
