Er zijn veel variëteiten aardappelen in de wereld, en de variëteiten die in verschillende regio's worden gekweekt, verschillen ook. De kenmerken van elke variëteit verschillen, en ze zijn ook geschikt voor verschillende kookmethoden.
Selectie van aardappeltypes voor chipsfabrikanten
Voor aardappelchipfabrikanten, ongeacht welke variëteit het is, zolang het grote winsten voor het bedrijf oplevert, lijkt het niet uit te maken welke aardappelvariëteit wordt gekozen. Maar voor sommige grote aardappelchipfabrikanten hebben ze een standaard productiesysteem. Er zijn bepaalde procedures en regels van grondstoffen tot eindproducten en smaakmakers en verpakking.
Sommige fabrikanten kunnen aardappelvariëteiten kweken en vervolgens doorgaan met de productie na succesvolle experimenten. Naar hun mening beïnvloeden de kleur, het uiterlijk, het droge stofgehalte, de olieabsorptie van de aardappel allemaal de kwaliteit van de uiteindelijke aardappelchip.
Echter, voor sommige chipsfabrikanten wiens apparatuur niet zo uitgebreid is, is het het belangrijkst om een relatief goede aardappelvariëteit te selecteren uit de bestaande aardappelvariëteiten.
Zes soorten aardappelen
Hoewel er veel soorten aardappelen zijn, verdelen we ze voor kookdoeleinden in zes categorieën: geel, rood, Russet, wit, fingerling en blauw.
Gele aardappelen
Ze zijn geel met een gouden schil en binnenin. Het zijn hoogwaardige variëteiten die in de meeste recepten kunnen worden gebruikt. Bovendien heeft dit type aardappel een lager zetmeelgehalte dan Russet, maar rot sneller dan Russet. Dit soort aardappel wordt beschouwd als een universele aardappel, die kan worden gebruikt voor pureren, stomen, koken, bakken, roosteren en frituren. Representatieve variëteiten van gele aardappelen zijn Yukon Gold en Yellow Finn.
Rode aardappelen
De schil van rode aardappelen is rood, maar de meeste rode aardappelen hebben wit vruchtvlees. De rode variëteit heeft een harde textuur en is zeer geschikt voor soepen en aardappelsalades. Hoewel het goede kwaliteit heeft, is het ook gemakkelijk te beschadigen. De representatieve variëteiten van rode aardappelen zijn Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, enz.
Russet aardappelen
Russet aardappelen zijn een van de meest populaire variëteiten, en ze worden ook wel russet aardappelen genoemd. Als ze op de juiste temperatuur worden bewaard, is de levensduur van russet aardappelen veel langer dan die van gele en rode aardappelen. De Russet-variëteit heeft een harde bruine schil en wit vruchtvlees, en bevat een hoog zetmeelgehalte. Ze zijn zeer geschikt voor het maken van aardappelpuree, en deze aardappelvariëteit is ook een van de ideale aardappelen voor het maken van aardappelchips en frieten.
Witte aardappelen
Witte aardappelen en russet aardappelen lijken op elkaar. Hun schil is lichtbruin, maar witte aardappelen zijn kleiner en rond. De dikte van de schil is ook dunner dan auburn. Witte aardappelen zijn ook geschikt voor het maken van aardappelpuree en gegrilde aardappelen. De belangrijkste variëteiten zijn Cal White en White Rose.
Fingerling aardappelen
Fingerling aardappelen zijn ook erg populair. De vorm lijkt op die van een vinger. De schil kan geel of paars zijn. En de schil is relatief dun. Vergeleken met andere variëteiten zijn deze aardappelen kleiner en duurder. Ze zijn ook geschikter voor bakken en grillen. Variëteiten worden vertegenwoordigd door French Fingerling, Austrian Crescent en Russian Banana.
Blauwe aardappelen
Blue potatoes worden ook wel paarse aardappelen genoemd. De kleur is voornamelijk te danken aan het hoge gehalte aan antioxidanten. Daarom zijn ze zeer geschikt voor gebruik in fruitsalades. En ze hebben een rijkere voedingswaarde dan andere variëteiten. Geschikte kookmethoden voor deze aardappel zijn stomen, bakken en pureren. Representatieve variëteiten zijn Russische Blauwe en Paarse Peruaanse.
Welke soort aardappelen moeten we kiezen
Na het begrijpen van de bovenstaande zes aardappelvariëteiten, kennen we de voordelen van elke variëteit en hoe ze geschikt zijn voor koken. Daarom zouden voor aardappelchipfabrikanten de meest geschikte aardappeltypes voor het maken van aardappelchips geel en russet aardappelen moeten zijn. Aardappelchipfabrikanten kiezen aardappelvariëteiten tegen een redelijke prijs en passen ze toe op de chipsfabriek.
