กล้วยอุดมไปด้วยสารอาหารและมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ และกล้วยก็ปลูกในพื้นที่ขนาดใหญ่ทั่วโลก ด้วยพื้นที่ปลูกและการผลิตกล้วยที่เพิ่มขึ้น ความต้องการและอุปทานของกล้วยสดจึงไม่สามารถจับคู่ได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จึงมีกล้วยแปรรูปหลายชนิดปรากฏขึ้น อาหารแปรรูปจากกล้วยเหล่านี้ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ด้วยความนิยมของผลิตภัณฑ์แปรรูปกล้วย เครื่องแปรรูปกล้วยจึงค่อยๆ ปรากฏในตลาด
สภาพแวดล้อมการปลูกกล้วยและพื้นที่ปลูกของโลก
กล้วยชอบอากาศที่ร้อนชื้น เจริญเติบโตได้ดีในดินลึก ดินร่วน และดินที่มีการระบายน้ำดี รากกล้วยนั้นบอบบางและการคัดเลือกดินก็เข้มงวด ดินที่มีการระบายอากาศไม่ดีและโครงสร้างไม่ดีไม่เอื้อต่อการพัฒนาของราก กล้วยส่วนใหญ่ปลูกในสภาพแวดล้อมที่ร้อนและชื้น โดยมีอุณหภูมิการเจริญเติบโตอยู่ที่ 20 ถึง 35°C ฐานการผลิตกล้วยของโลกประกอบด้วยประเทศเขตร้อน เช่น อเมริกา มาดากัสการ์ กัวเตมาลา เม็กซิโก โคลอมเบีย เม็กซิโก แคเมอรูน ไทย และฟิลิปปินส์
ผลิตภัณฑ์แปรรูปกล้วยแบบลึก
กล้วยเป็นผลไม้เมืองร้อนประเภทหายใจเร็ว ซึ่งไม่สามารถเก็บรักษาได้ และยากต่อการเก็บและรักษาความสด หลายประเทศที่อุดมไปด้วยกล้วยไม่สามารถย่อยตลาดสดได้อย่างเต็มที่ และ “ปัญหาเรื่องกล้วย” ได้กลายเป็นปรากฏการณ์ที่พบบ่อย ผลิตภัณฑ์แปรรูปกล้วยแบบลึกช่วยแก้ปัญหานี้ได้ ผลิตภัณฑ์แปรรูปกล้วยเชิงลึกส่วนใหญ่ประกอบด้วยผงกล้วย ซอสกล้วย กล้วยทอด ไวน์กล้วย น้ำส้มกล้วย มะเดื่อกล้วย ซอสกล้วย ซอสเปลือกกล้วย น้ำส้มสายชูปอกเปลือกกล้วย และซอสมะเขือเทศกล้วย ผลิตภัณฑ์กล้วยแปรรูปเหล่านี้อุดมไปด้วยสารอาหารและมีศักยภาพทางการค้าสูง
ผงกล้วยได้รับการประมวลผลโดยใช้น้ำมันกล้วยเป็นหลัก ใช้เครื่องปั่นเพื่อตีกล้วยให้เป็นไส้กล้วยแล้วใช้เครื่องอบแห้งเพื่อทำให้กล้วยบดแห้ง จากนั้นใช้เครื่องบดบดกล้วยบดแห้งให้ละเอียดเป็นกล้วยบดที่มีเนื้อละเอียดสม่ำเสมอ
กล้วยทอดยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพทางการค้ามากในบรรดาผลิตภัณฑ์กล้วยแปรรูปแบบล้ำลึก เป็นผลิตภัณฑ์ของว่างทั่วไปที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกรองจากมันฝรั่งทอดและเฟรนช์ฟรายส์ ตอนนี้มีอัตโนมัติแล้ว สายการผลิตกล้วยทอด เพื่อการผลิตกล้วยทอดเชิงพาณิชย์จำนวนมาก กล้วยฉาบทอดเก็บสารอาหารของกล้วยได้เป็นอย่างดีและมีรสหวานแต่ไม่เยิ้ม
เครื่องแปรรูปกล้วยเชิงพาณิชย์
คุณภาพของผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกล้วยขึ้นอยู่กับสี รส เนื้อสัมผัส ปริมาณน้ำ และปัจจัยอื่นๆ พันธุ์กล้วยและเทคนิคการแปรรูปจะส่งผลต่อคุณภาพ ตัวอย่างเช่น ในการแปรรูปผงกล้วยและกล้วยแผ่นอบ การลวกกล้วยเป็นขั้นตอนสำคัญในการควบคุมการเปลี่ยนสีของกล้วย และในระหว่างการลวกกล้วย การควบคุมอุณหภูมิมีความสำคัญอย่างยิ่ง สิ่งนี้ต้องการการควบคุมอุณหภูมิอัจฉริยะโดยโปรเซสเซอร์กล้วยเชิงพาณิชย์ ดังนั้นเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของกล้วย ผู้ผลิตส่วนใหญ่มักจะซื้อเครื่องแปรรูปกล้วยเชิงพาณิชย์เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปกล้วย
เครื่องจักรสำหรับการแปรรูปกล้วยทอดส่วนใหญ่ประกอบด้วยเครื่องทำกล้วยอัตโนมัติและกึ่งอัตโนมัติ ที่ เครื่องทำกล้วยทอด ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเครื่องปอกกล้วย เครื่องหั่นกล้วย เครื่องลวก เครื่องทอด เครื่องขจัดน้ำมันออกจากน้ำ เครื่องบรรจุภัณฑ์ และเครื่องจักรอื่น ๆ เครื่องจักรสำหรับการแปรรูปผงกล้วยส่วนใหญ่ได้แก่ เครื่องปอกกล้วย เครื่องหั่นกล้วย เครื่องอบแห้ง โรงโม่แป้ง และเครื่องจักรอื่นๆ
