Patatesler, basit pişirmeden temel gıdaya, patates kızartması makinesiyle yapılan kızartmalardan atıştırmalıklara, insanların sofralarını giderek daha fazla zenginleştirmektedir. Bu, buğday, pirinç ve mısırdan sonra dördüncü temel gıda haline gelmiştir. İşleme alanında, bilim insanlarının sürekli araştırma ve keşifleri, sadece teknik araçların yerini almasını sağlamakla kalmayıp, aynı zamanda tüm endüstri sistemine yeni bir kavram da getirmektedir.
Patates işleme hangi sorunları aşmıştır?
Geçen yıl, Tarım Bakanlığı’nın Rehber Görüşleri patates endüstrisinin gelişimini teşvik etmeye yönelik önerisinde, 2020 yılına kadar patatesin toplam tüketimin 0’unu oluşturacağı öngörülmüştür. Araştırma sonuçlarının işletmelere dönüştürülmesi için çeşitli yollar kullanılmalı ve aynı zamanda patates temel gıdası tüketim bilincinin sürekli olarak artırılması sağlanmalıdır.
Patates temel gıdaları sadece ekmek ve erişte değildir
Bir etkinlikte, patatesle yapılan çeşitli atıştırmalıklar, hamur işleri ve yemekler, sadece konukların damak zevkini kazanmakla kalmadı, aynı zamanda birçok kişinin geleneksel patates algısını da kırdı. Geçmişte, patates temel gıda ürünleri denildiğinde, insanların aklına mutlaka ekmek ve erişte gelirdi.
Patates işlenmiş gıda türleri
Patates temel gıda işleme dört ana kategoriye ayrılır
1. İlk olarak, kitlesel tüketici kategorisi. Bu, çoğu bölgedeki tüketicilere karşılık gelen buharda pişmiş ekmekler, erişteler, pirinç erişteleri vb. içerir.
2. İkinci kategori ise yerel temel gıdadır. Birçok kişi patatesleri püre ve çamur haline getirir, buharlaştırabilir, kavrulabilir ve kızartılabilir. Ayrıca geleneksel pirinç kekleri, pirinç erişteleri ve diğer yerel atıştırmalıklar haline getirilebilir. Bu, birçok küçük fabrikanın patates işleme sanayi hattına başlamasına neden olmuştur.
3. Üçüncü kategori ise fonksiyonel gıdadır. Patates, sebzeler ile tahıllar arasında bir ara gıdadır. Hem sebzelerde bulunan besinleri hem de tahılın doyuruculuğunu içerir. Dirençli lif ve diyet lifi bakımından zengindir, ancak kalorisi tahıllara göre çok daha düşüktür. Bu nedenle, patates diğer tahıllar ve baklagillerle karıştırılarak, obez ve diyabet hastaları için uygun düşük kalorili, şekersiz fonksiyonel gıda haline getirilebilir.
4. Dördüncü olarak, patates kızartması ve patates cipsi gibi atıştırmalıklar. Bu, aynı zamandafrench fries making machine gelişimini de teşvik etmiştir.
Şu anda, tüketicilerin hayatına giren patatesten yapılan 300'den fazla gıda türü bulunmaktadır. Yeni ürünler peş peşe ortaya çıkmakta, sadece ülke genelinde farklı yeme alışkanlıklarına sahip insanları kapsamamakla kalmayıp, aynı zamanda giderek daha çeşitli bir eğilimi de göstermektedir. Gıda tedarikimiz görece yeterlidir, patates işleme gıdalarının ne kadar çeşitli olması, insanların beslenmesinin o kadar iyi olacaktır.
