Βιομηχανική μηχανή πατάτας εφαρμόζεται ευρέως στις βιομηχανίες επεξεργασίας τροφίμων, επομένως υπάρχουν πολλοί τύποι τεχνολογίας τηγανίσματος τροφίμων. Σύμφωνα με την πίεση του αέρα, μπορεί να χωριστεί σε φυσιολογική πίεση τηγάνισμα και το τηγάνισμα κενού. Σύμφωνα με τη μέθοδο τηγανίσματος, μπορεί να χωριστεί σε συνεχή τηγάνισμα και διαλείπουσα τηγάνισμα.
Κανονική τεχνολογία τηγανίσματος πίεσης
Η ατμοσφαιρική πίεση τηγανίσματος αναφέρεται στην τυπική ατμοσφαιρική πίεση όταν λειτουργεί η μηχανή φριτέας. Είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη τεχνική τηγάνισμα. Τα πλεονεκτήματά του είναι εύκολη επεξεργασία. Τα τελικά προϊόντα είναι τραγανή με καλή γεύση. Το μειονέκτημα είναι ότι η διατροφή και η απώλεια χρώματος είναι μεγάλη. Το τηγάνι θερμοκρασίας δωματίου είναι πιο κατάλληλο για τα τρόφιμα τηγανίσματος όπως τα τηγανητά κέικ και το ψωμί.
Τεχνολογία τηγανίσματος κενού
Η απόλυτη πίεση του τηγανίσματος κενού είναι χαμηλότερη από την ατμοσφαιρική πίεση και η διαδικασία τηγανίσματος διεξάγεται υπό σχετική υποξία. Τα τρόφιμα που υποβάλλονται σε επεξεργασία με αυτή την τεχνολογία μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά στο μέγιστο βαθμό. Μπορεί να αποτρέψει αποτελεσματικά την οξειδωτική φθορά των βρώσιμων ελαίων και των λιπών. Τα χαρακτηριστικά του είναι τα εξής:
1. Μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία εξάτμισης της υγρασίας στο υλικό. Σε σύγκριση με τη φυσιολογική πίεση τηγανίσματος, φέρει χαμηλότερη κατανάλωση ενέργειας θερμότητας, μειώνοντας σημαντικά τη θερμοκρασία του τηγανίσματος. Εκτός αυτού, μπορεί να μειώσει την απώλεια βιταμινών κλπ. Στο φαγητό. Είναι επίσης επωφελές για τη διατήρηση του θρεπτικού περιεχομένου του φαγητού και της αποφυγής τροφίμων.
2. Μπορεί να προκαλέσει ένα ανοξικό περιβάλλον, το οποίο μπορεί να σκοτώσει αποτελεσματικά τα βακτήρια και μερικούς επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Επιπλέον, αυτή η τεχνολογία τηγανίσματος είναι σε θέση να μειώσει την ταχύτητα οξείδωσης των υλικών και του πετρελαίου, μειώνοντας τη μούχλα και τη βακτηριακή λοίμωξη. Έτσι, βοηθά στην παρατεταμένη περίοδο αποθήκευσης προϊόντων
3. Η κατάσταση κενού μειώνει επίσης το χρόνο για εμποτισμό, απαγγελία και αφυδάτωση.
4. Με τη βοήθεια της διαφοράς πίεσης, μπορεί να βελτιώσει την ταχύτητα τηγάνισμα.
Διαλείπουσα Τεχνολογία τηγανίσματος
Όταν χρησιμοποιείτε αυτήν την τεχνολογία για να τηγανίσετε τρόφιμα, το λάδι θερμαίνεται πρώτα στην καθορισμένη θερμοκρασία και στη συνέχεια μπορείτε να βάλετε την πατάτα σε βιομηχανική μηχανή πατάτας. Μετά την επεξεργασία, μπορείτε να προσθέσετε νέες πατάτες. Επειδή η είσοδος των πατάτας είναι διαλείπουσα, ονομάζεται Διαλείπουσα Τεχνολογία τηγάνισμα.
Τα πλεονεκτήματά του είναι σχετικά χαμηλό περιεχόμενο τεχνολογίας, το οποίο είναι κατάλληλο για παραγωγή μικρής κλίμακας. Το μειονέκτημα είναι ότι το προϊόν θα προκαλέσει απώλεια θερμότητας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας και χρειάζεται πολύς χρόνος.
Συνεχής τεχνολογία τηγανίσματος
Η σίτιση των πατάτας είναι συνεχής. Αφού το υλικό τροφοδοτείται στη βιομηχανική μηχανή πατάτας, μετακινείται με τη ζώνη ματιών στο τηγάνι. Τα προϊόντα που επεξεργάζονται από αυτή την τεχνολογία έχουν συνεπή θερμοκρασία και χρόνο τηγάνισμα, έτσι ώστε να διαθέτουν σταθερή εμφάνιση, γεύση και χρόνο εγγύησης. Ταυτόχρονα, αυτή η μέθοδος τηγανίσματος έχει ένα καλό φαινόμενο φίλτρου λαδιού, το οποίο μπορεί να μειώσει την οσμή που παράγεται από το τηγάνισμα.
