Βιομηχανική μηχανή τηγανίσματος πατάτας χρησιμοποιείται ευρέως στις βιομηχανίες επεξεργασίας τροφίμων, οπότε υπάρχουν πολλοί τύποι τεχνολογίας τηγανίσματος φαγητού. Με βάση την αεροπίεση, μπορούν να χωριστούν σε τηγάνισμα υπό κανονική πίεση και κενού. Με βάση τον τρόπο τηγανίσματος, μπορούν να χωριστούν σε συνεχή τηγάνισμα και διακεκομμένο τηγάνισμα.
Τεχνολογία τηγανίσματος υπό κανονική πίεση
Τυπική τηγάνισμα με πίεση ατμοσφαιρική αναφέρεται στην τρέχουσα πίεση ατμοσφαιρική όταν η τηγανιστική μηχανή λειτουργεί. Είναι η πιο κοινώς χρησιμοποιούμενη τεχνολογία τηγανίσματος. Τα πλεονεκτήματα της είναι η ευκολία επεξεργασίας. Τα τελικά προϊόντα είναι τραγανά με καλή γεύση. Το μειονέκτημα είναι ότι η θρεπτικότητα και το χρώμα χάνονται σε μεγάλο βαθμό. Το τηγάνισμα σε περιβάλλον δωματίου είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα τροφίμων όπως τηγανισμένα κέικ και ψωμί.
Τεχνολογία κενού τηγανίσματος
Η απόλυτη πίεση του κενού τηγανίσματος είναι χαμηλότερη από την ατμοσφαιρική πίεση και η διαδικασία τηγανίσματος γίνεται υπό σχετική υπόξηνη ατμόσφαιρα. Τα τρόφιμα που υποβάλλονται σε αυτήν την τεχνολογία μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά στο μέγιστο βαθμό. Μπορεί να αποτρέψει αποτελεσματικά την οξειδωτική φθορά των φαινολών και λιπών. Τα χαρακτηριστικά της είναι τα εξής:
1. Μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία εξάτμισης της υγρασίας στο υλικό. Σε σύγκριση με το τηγάνισμα υπό κανονική πίεση, φέρει χαμηλότερη κατανάλωση θερμικής ενέργειας, μειώνοντας σημαντικά τη θερμοκρασία τηγανίσματος. Επιπλέον, μπορεί να μειώσει την απώλεια βιταμινών, κ.λπ. στο φαγητό. Ωφελεί επίσης τη διατήρηση διατροφικού περιεχομένου του φαγητού και αποφεύγει το καψάρισμα των τροφίμων.
2. Μπορεί να δημιουργήσει ένα αναξονικό περιβάλλον, το οποίο μπορεί να εξοντώσει αποτελεσματικά βακτήρια και ορισμένα επιβλαβή μικροοργανισμούς. Επιπλέον, τέτοια τεχνολογία τηγανίσματος μπορεί να μειώσει την ταχύτητα οξείδωσης υλικών και λαδιού, μειώνοντας μούχλα και βακτηριακή μόλυνση. Ως εκ τούτου, βοηθά στην παράταση της περιόδου αποθήκευσης προϊόντων.
3. Η κενού συνθήκη συντομεύει επίσης το χρόνο εμποτίσεως, αποαερισμού και αφυδάτωσης.
4. Με τη βοήθεια της διαφοράς πιέσεων, μπορεί να βελτιώσει την ταχύτητα τηγανίσματος.
Τεχνολογία τηγανίσματος κατά περίοδο (Intermittent frying technology)
Όταν χρησιμοποιείται αυτή η τεχνολογία για τηγάνισμα φαγητών, το λάδι θερμαίνεται πρώτα στη καθορισμένη θερμοκρασία και έπειτα μπορείτε να βάλετε την πατάτα στη βιομηχανική πατατοτηγανίστρα. Μετά την επεξεργασία, μπορείτε να προσθέσετε και νέες πατάτες. Δεδομένου ότι η εισροή πατάτας είναι διακοπτόμενη, ονομάζεται τεχνολογία τηγανίσματος κατά περίοδο.
Τα πλεονεκτήματά του έχουν σχετικά χαμηλό τεχνολογικό περιεχόμενο και είναι κατάλληλα για μικρής κλίμακας παραγωγή. Το μειονέκτημα είναι ότι το προϊόν θα χάσει θερμότητα κατά τη διαδικασία και απαιτεί μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τεχνολογία συνεχούς τηγανίσματος
Η συνεχής τροφοδοσία των πατατών. Αφού το υλικό τροφοδοτηθεί στη βιομηχανική πατατοτηγανίστρα, κινείται με τη ζώνη πλέγματος μέσα στο ελαιόλαδο τηγανίσματος. Τα προϊόντα που υποβάλλονται σε αυτήν την τεχνολογία έχουν σταθερή θερμοκρασία και χρόνο τηγανίσματος, οπότε διαθέτουν σταθερή εμφάνιση, γεύση και περίοδο εγγύησης. Παράλληλα, αυτή η μέθοδος τηγανίσματος έχει καλό αποτέλεσμα φιλτραρίσματος λαδιού, το οποίο μπορεί να μειώσει τη μυρωδιά που παράγεται κατά το τηγάνισμα.
