유지 튀김 기술

산업용 감자 튀김기는 식품 가공 산업에서 널리 사용되며, 다양한 식품 튀김 기술이 있습니다. 공기 압력에 따라 일반 압력 튀김과 진공 튀김으로 나눌 수 있습니다. 튀김 방법에 따라 연속 튀김과 간헐적 튀김으로 나눌 수 있습니다.

상압 튀김 기술

대기압 튀김은 튀김기계가 작동할 때의 표준 대기압을 의미합니다. 가장 일반적으로 사용되는 튀김 기술입니다. 장점은 가공이 용이하다는 것입니다. 최종 제품은 바삭하고 맛이 좋습니다. 단점은 영양소와 색상의 손실이 크다는 것입니다. 실온 튀김은 튀김 케이크와 빵과 같은 식품 튀김에 더 적합합니다.

진공 튀김 기술

진공 튀김의 절대 압력은 대기압보다 낮으며, 튀김 과정은 상대적인 저산소 상태에서 진행됩니다. 이 기술로 가공된 식품은 최대한 맛과 영양 성분을 유지할 수 있습니다. 식용유와 지방의 산화적 악화를 효과적으로 방지할 수 있습니다. 이 기술의 특징은 다음과 같습니다:
1. 재료의 수분 증발 온도를 낮출 수 있습니다. 일반 압력 튀김과 비교할 때 열 에너지 소비가 낮아져 튀김 온도가 크게 감소합니다. 또한, 식품 내 비타민 등의 손실을 줄일 수 있습니다. 식품의 영양 성분을 유지하고 식품의 탄화 방지에도 유리합니다.

2. 무산소 환경을 조성하여 박테리아와 일부 유해한 미생물을 효과적으로 죽일 수 있습니다. 또한 이러한 튀김 기술은 재료와 기름의 산화 속도를 줄여 곰팡이와 세균 감염을 줄일 수 있습니다. 따라서 제품의 보관 기간을 연장하는 데 도움이 됩니다.

3. 진공 상태는 침투, 탈가스 및 탈수 시간을 단축시킵니다.
4. 압력 차의 도움으로 튀김 속도를 향상시킬 수 있습니다.

간헐 튀김 기술

이 기술을 사용하여 음식을 튀길 때, 먼저 기름을 지정된 온도로 가열한 후 감자를 산업용 감자 튀김기에 넣을 수 있습니다. 가공 후 새로운 감자를 추가할 수 있습니다. 감자의 투입이 간헐적이기 때문에 간헐적 튀김 기술이라고 불립니다.
장점은 기술적 내용이 상대적으로 낮아 소규모 생산에 적합하다는 것입니다. 단점은 과정 중 열 손실이 발생하고 시간이 오래 걸린다는 것입니다.

연속 튀김 기술

감자의 공급은 연속적입니다. 재료가 산업용 감자 튀김기에 공급된 후, 튀김 기름 속에서 메쉬 벨트와 함께 이동합니다. 이 기술로 가공된 제품은 일관된 튀김 온도와 시간을 가지므로 외관, 맛 및 보증 시간이 일정합니다. 동시에 이 튀김 방법은 좋은 기름 필터 효과를 가지고 있어 튀김으로 인해 발생하는 냄새를 줄일 수 있습니다.