산업용 감자 튀김기계는 식품 가공 산업에 널리 적용되며, 따라서 다양한 식품 튀김 기술이 존재합니다. 공기 압력에 따라 정상 압력 튀김과 진공 튀김으로 구분할 수 있습니다. 튀김 방법에 따라 연속 튀김과 간헐 튀김으로 나뉩니다.
정상 압력 튀김 기술
대기압 튀김은 튀김기가 작동하는 동안 표준 대기압을 의미합니다. 가장 일반적으로 사용되는 튀김 기술입니다. 장점은 처리 용이성입니다. 최종 제품은 바삭하고 풍미가 좋습니다. 단점은 영양소와 색상의 손실이 크다는 점입니다. 실온에서의 튀김은 튀김 케이크와 빵과 같은 식품에 더 적합합니다.
진공 튀김 기술
진공 튀김의 절대 압력은 대기압보다 낮으며, 튀김 과정은 상대적 저산소 상태에서 진행됩니다. 이 기술로 처리된 식품은 풍미와 영양 성분을 최대한 유지할 수 있으며, 산화로 인한 산화 손상을 효과적으로 방지할 수 있습니다. 특징은 다음과 같습니다:
1. 재료 내 수분의 증발 온도를 낮출 수 있습니다. 정상 압력 튀김과 비교할 때, 낮은 열 에너지 소비를 가지며, 튀김 온도를 크게 낮출 수 있습니다. 또한, 비타민 손실 등을 줄일 수 있으며, 식품의 영양 성분을 유지하고 식품의 탄화를 방지하는 데 유리합니다.
2. 산소 부족 환경을 조성하여 박테리아와 일부 유해 미생물을 효과적으로 살균할 수 있습니다. 또한, 이러한 튀김 기술은 재료와 기름의 산화 속도를 줄여 곰팡이와 박테리아 감염을 방지하며, 제품의 저장 기간을 연장하는 데 도움을 줍니다.
3. 진공 조건은 침지 시간, 탈기 및 탈수 시간을 단축시킵니다.
4. 압력 차이의 도움으로 튀김 속도를 향상시킬 수 있습니다.
간헐 튀김 기술
이 기술을 사용하여 식품을 튀길 때, 먼저 기름을 지정된 온도까지 가열한 후, 산업용 감자 튀김기에 감자를 넣을 수 있습니다. 처리 후에는 새 감자를 추가할 수 있습니다. 감자 투입이 간헐적이기 때문에 간헐 튀김 기술이라고 부릅니다.
그 장점은 상대적으로 낮은 기술 수준으로, 소규모 생산에 적합하다는 점입니다. 단점은 제품이 공정 중 열 손실을 일으키며, 시간이 오래 걸린다는 것입니다.
연속 튀김 기술
감자 투입은 연속적입니다. 재료가 산업용 감자 튀김기에 공급되면, 이는 튀김 오일 내에서 메시 벨트와 함께 이동합니다. 이 기술로 처리된 제품은 일정한 튀김 온도와 시간으로, 일정한 외관, 풍미, 보증 기간을 자랑합니다. 동시에, 이 튀김 방법은 우수한 오일 여과 효과를 가지고 있어 튀김 시 발생하는 냄새를 줄일 수 있습니다.
