산업용 감자 튀김 기계 식품 가공 산업에 널리 적용되므로 식품 튀김 기술에도 다양한 유형이 있습니다. 기압에 따라 일반 압력 튀김과 진공 튀김으로 나눌 수 있습니다. 튀김 방법에 따라 연속 튀김과 간헐 튀김으로 나눌 수 있습니다.
일반 압력 튀김 기술
대기압 튀김이란 튀김 기계가 작동 중일 때의 표준 대기압을 말합니다. 가장 일반적으로 사용되는 튀김 기술입니다. 장점은 처리가 쉽다는 것입니다. 최종 제품은 맛이 좋고 바삭바삭합니다. 단점은 영양감과 색손실이 크다는 점입니다. 케이크 튀김, 빵 등 음식을 튀길 때는 상온 튀김이 더 적합합니다.
진공 튀김 기술
진공 튀김의 절대 압력은 대기압보다 낮으며 튀김 과정은 상대적인 저산소 상태에서 수행됩니다. 이 기술로 가공된 식품은 맛과 영양성분을 최대한 유지할 수 있습니다. 식용유지의 산화적 열화를 효과적으로 방지할 수 있습니다. 그 특징은 다음과 같습니다.
1. 재료의 수분 증발 온도를 낮출 수 있습니다. 일반 압력 튀김에 비해 열 에너지 소비가 낮아 튀김 온도가 크게 낮아집니다. 또한, 식품 내 비타민 등의 손실을 줄일 수 있습니다. 또한 식품의 영양 성분을 유지하고 식품 코킹을 방지하는 데에도 도움이 됩니다.
2. 무산소 환경을 조성하여 박테리아와 일부 유해한 미생물을 효과적으로 죽일 수 있습니다. 또한 이러한 튀김 기술은 재료와 기름의 산화 속도를 줄여 곰팡이와 세균 감염을 줄일 수 있습니다. 따라서 제품의 보관 기간을 연장하는 데 도움이 됩니다.
3. 진공상태로 함침, 탈기, 탈수 시간도 단축됩니다.
4. 압력차를 이용하여 튀김 속도를 향상시킬 수 있습니다.
간헐 튀김 기술
이 기술을 사용하여 음식을 튀길 때 먼저 기름을 지정된 온도로 가열한 다음 감자를 산업용 감자 튀김 기계에 넣을 수 있습니다. 가공 후 새 감자를 추가할 수 있습니다. 감자의 투입이 간헐적으로 이루어지기 때문에 간헐튀김 기술이라 불린다.
장점은 상대적으로 기술 함량이 낮아 소규모 생산에 적합하다는 것입니다. 단점은 제품이 공정 중에 열 손실을 일으키고 시간이 오래 걸린다는 것입니다.
연속 튀김 기술
감자 먹이는 계속됩니다. 재료가 산업용 감자 튀김 기계에 공급된 후 튀김 기름의 메쉬 벨트와 함께 이동합니다. 이 기술로 가공된 제품은 튀김온도와 튀김시간이 일정하여 모양, 맛, 보증기간이 일정합니다. 동시에 이 튀김 방법은 오일 필터 효과가 뛰어나 튀김으로 인해 발생하는 냄새를 줄일 수 있습니다.