Industriell potetfriteringsmaskin er mye brukt i matbehandlingsindustriene, og det finnes mange typer matfriteringsteknologi. I henhold til lufttrykk kan det deles inn i vanlig trykkfritering og vakuumfritering. I henhold til friteringsmetoden kan det deles inn i kontinuerlig fritering og intermittende fritering.
Normaltrykkfriteringsteknologi
Atmosfærisk trykkfritering refererer til standard atmosfærisk trykk når friteringsmaskinen er i drift. Det er den mest brukte friteringsteknologien. Dets fordeler er enkel behandling. De endelige produktene er sprø med god smak. Ulempen er at næringsstoffer og farge går tapt i stor grad. Romtemperaturfritering er mer egnet for å fritere matvarer som friterte kaker og brød.
Vakuumfriteringsteknologi
Det absolutte trykket i vakuumfritering er lavere enn atmosfærisk trykk, og fritureringsprosessen foregår under relativ hypoksi. Maten som behandles med denne teknologien kan beholde smak og næringsstoffer i størst mulig grad. Det kan effektivt forhindre oksidativ forringelse av spiselige oljer og fett. Dets egenskaper er som følger:
1. Det kan redusere fordampningstemperaturen for fuktighet i materialet. Sammenlignet med vanlig trykkfritering, har det lavere varmeenergiforbruk, noe som i stor grad reduserer fritertemperaturen. I tillegg kan det redusere tapet av vitaminer osv. i maten. Det er også gunstig for å opprettholde næringsinnholdet i maten og unngå matkaramelisering.
2. Det kan skape et anaerobt miljø, noe som effektivt kan drepe bakterier og noen skadelige mikroorganismer. I tillegg kan slik friteringsteknologi redusere oksidasjonshastigheten til materialer og olje, noe som reduserer muggvekst og bakterieinfeksjon. Dermed bidrar det til å forlenge lagringstiden for produktene.
3. Under vakuumforhold forkortes også tiden for impregnering, utblåsning og dehydrering.
4. Med hjelp av trykkforskjellen kan friteringshastigheten forbedres.
Intermittent friteringsteknologi
Når denne teknologien brukes til å fritere mat, varmes først oljen opp til den angitte temperaturen, og deretter kan du legge poteten i den industrielle potetfriteringsmaskinen. Etter behandling kan du legge til nye poteter. Fordi inntaket av poteter er intermittierende, kalles det intermittende friteringsteknologi.
Dets fordeler er relativt lav teknologisk innhold, noe som gjør det egnet for småskala produksjon. Ulempen er at produktet vil føre til varmetap under prosessen, og det tar lang tid.
Kontinuerlig friteringsteknologi
Potetene mates kontinuerlig. Etter at materialet er matet inn i den industrielle potetfriteringsmaskinen, beveger det seg med nettbåndet i fritoljen. Produktene som behandles med denne teknologien har jevn fritertemperatur og tid, og de har derfor ensartet utseende, smak og holdbarhet. Samtidig har denne friteringsmetoden en god oljefiltreringseffekt, som kan redusere lukt som genereres under fritering.
