Mashine ya kukaanga viazi ya viwandani inatumika sana katika sekta za usindikaji wa chakula, hivyo kuna aina nyingi za teknolojia ya kukaanga chakula. Kulingana na shinikizo la hewa, inaweza kugawanywa katika kukaanga kwa shinikizo la kawaida na kukaanga kwa vacuum. Kulingana na njia ya kukaanga, inaweza kugawanywa katika kukaanga endelevu na kukaanga kwa vipindi.
Normal pressure frying technology
Kukaanga kwa shinikizo la anga kunarejelea shinikizo la kawaida la anga wakati mashine ya kukaanga inafanya kazi. Ni mbinu ya kukaanga inayotumika zaidi. Faida zake ni usindikaji rahisi. Bidhaa za mwisho ni crispy zikiwa na ladha nzuri. Hasara ni kwamba upotevu wa virutubisho na rangi ni mkubwa. Kukaanga kwa joto la kawaida ni bora kwa kukaanga vyakula kama vile keki za kukaanga na mkate.
Vacuum frying technology
Shinikizo la jumla la kukaanga kwa vacuum ni chini ya shinikizo la anga, na mchakato wa kukaanga unafanyika chini ya hali ya hypoxia. Chakula kinachoshughulikiwa na teknolojia hii kinaweza kuhifadhi ladha na viambato vya virutubisho kwa kiwango cha juu zaidi. Inaweza kuzuia kwa ufanisi uharibifu wa oksidi wa mafuta na mafuta ya kula. Sifa zake ni kama ifuatavyo:
1. Inaweza kupunguza joto la uvukizi wa unyevu katika nyenzo. Ikilinganishwa na kukaanga kwa shinikizo la kawaida, inatumia nishati ya joto kidogo, ikipunguza sana joto la kukaanga. Aidha, inaweza kupunguza upotevu wa vitamini, n.k. katika chakula. Pia ni faida kwa kudumisha maudhui ya virutubisho ya chakula na kuzuia chakula kuungua.
2. Inaweza kusababisha mazingira ya anoxic, ambayo inaweza kuua kwa ufanisi bakteria na baadhi ya microorganisms hatari. Kwa kuongezea, teknolojia kama hiyo ya kukaanga inaweza kupunguza kasi ya oxidation ya vifaa na mafuta, kupunguza ukungu na maambukizo ya bakteria. Kwa hivyo, inasaidia kuongeza muda wa uhifadhi wa bidhaa
3. Hali ya vacuum pia inapunguza muda wa kuingiza, kuondoa hewa na kukausha.
4. Kwa msaada wa tofauti ya shinikizo, inaweza kuboresha kasi ya kukaanga.
Intermittent frying technology
Wakati wa kutumia teknolojia hii kukaanga chakula, mafuta kwanza yanapashwa joto hadi joto lililotajwa, kisha unaweza kuweka viazi kwenye mashine ya kukaanga viazi ya viwandani. Baada ya usindikaji, unaweza kuongeza viazi vipya. Kwa sababu ya kuingizwa kwa viazi ni kwa vipindi, inaitwa teknolojia ya kukaanga kwa vipindi.
Faida zake ni maudhui ya teknolojia ya chini, ambayo inafaa kwa uzalishaji wa kiwango kidogo. Hasara ni kwamba bidhaa zitapoteza joto wakati wa mchakato, na inachukua muda mrefu.
Continuous frying technology
Kuingiza kwa viazi ni endelevu. Baada ya nyenzo kuingizwa kwenye mashine ya kukaanga viazi ya viwandani, inasonga na mkanda wa chujio katika mafuta ya kukaanga. Bidhaa zinazoshughulikiwa na teknolojia hii zina joto na muda wa kukaanga sawa, hivyo zinaonekana, ladha na muda wa dhamana wa kawaida. Wakati huo huo, njia hii ya kukaanga ina athari nzuri ya kuchuja mafuta, ambayo inaweza kupunguza harufu inayozalishwa na kukaanga.
