ไอคิวเอฟทาวเวอร์ฟรีเซอร์ (IQF tunnel freezer) ถูกนำมาใช้ในการแช่แข็งอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและอาหารแช่แข็งหลายชนิดเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ สีสัน และรสชาติของอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ IQF ย่อมาจาก Individually Quick Frozen เครื่องฟรอสเซอร์ทางอุโมงค์แบบ blast ใช้สำหรับการแช่แข็งอย่างต่อเนื่องของวัตถุดิบ เพียงแค่ใส่สินค้าลงในเครื่องฟรอสเซอร์ทางอุโมงค์ ระบบทำความเย็นจะยังคงทำงานจนกว่าสินค้าจะหยุดถูกจ่าย ระบบทำความเย็นของเครื่องแช่แข็งทางอุโมงค์อินสแตนท์ฟรีเซอร์จะหยุดโดยอัตโนมัติตามอุณหภูมิภายในอุโมงค์ ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงอัตราการใช้งานและประสิทธิภาพการผลิต แต่ยังช่วยประหยัดไฟที่เกิดจากการสตาร์ท-หยุดบ่อยด้วย
การใช้งานกว้างของเครื่องแช่แข็งทาง тунเนลอินสแตนท์ฟรีซเซอร์
สายพานลำเลียงของเครื่องฟรอสเซอร์ทางอุโมงค์แบบ blast มีระยะสัมผัสกับอุปกรณ์ทำความเย็นสั้น และพึ่งพาการทำความเย็นอย่างรวดเร็ว เช่น การเป่าลมผ่านด้วยการพัดลม ดังนั้นเครื่อง IQF tunnel freezer จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กของผลิตภัณฑ์อาหารทะเล เช่น กุ้ง เนื้อปลาชิ้น ไข่หมึก สาหร่าย ฯลฯ และผลิตภัณฑ์พาสต้าแช่แข็ง เช่น เกี๊ยว ซุปเกี๊ยว ฯลฯ
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ต่อไปนี้เป็นหมวดหมู่ทั่วไป
- พาสต้าแช่แข็ง รวมถึงเกี๊ยว ชุดซาน และขนมปังขนมปังอบ
- ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและสัตว์น้ำแช่แข็ง รวมถึงกุ้งทะเล ปีกไก่ สันไก่ ปลา ฯลฯ
- ผักและผลไม้แช่แข็ง (หลังการเตรียมล่วงหน้า) รวมถึงสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง บร็อกโคลีแช่แข็ง ฯลฯ
- อาหารแช่แข็ง: อาหารชิ้นส่วนและอาหารพร้อมรับประทานหลังการอุ่นร้อน
คุณลักษณะพิเศษของเครื่องฟรอสเซอร์ทางอุโมงค์ blast
ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง เกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีต่าง ๆ เช่น การหดตัวของปริมาตร การสูญเสียน้ำ เรื่องโปรตีน การเปลี่ยนสี และการเปลี่ยนแปลงกิจกรรมจุลชีพ ฯลฯ กระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วทำให้การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวสามารถย้อนกลับได้มากที่สุด ผ่านการแช่แข็งความเย็นระดับสูงอย่างรวดเร็ว ในไม่กี่นาทีถึงไม่กี่นาทีกว่า อุณหภูมิกลางอาหารจะลดลงถึงลบ 18 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นระดับที่จำเป็นสำหรับความสดของอาหาร
ทาวเวอร์การแช่แข็งอุตสาหกรรม แบ่งตามรูปแบบของสายพานลำเลียงที่ใช้งานเป็นแบบตาข่ายและแบบสายพานแผ่น คอมเพรสเซอร์แบบโลหะอลูมิเนียมทั้งหมดที่ใช้งานในทาวเวอร์อุโมงค์จะติดตั้งบนสายพานแผ่นเหล็กเพื่อให้พื้นที่ลมมากขึ้น เพื่อให้สามารถทำการแช่แข็งอย่างต่อเนื่องเป็นเวลานาน ความยาวของทาวเวอร์อุโมงค์อยู่ระหว่าง 7100 มม. ถึง 26000 มม. เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่ต่างกัน
เครื่อง IQF tunnel freezer จะบรรลุผลการรักษาอาหารอย่างสมบูรณ์ได้อย่างไร?
เครื่อง blast tunnel freezer มีวัตถุประสงค์เพื่อแช่แข็งอาหารในระยะเวลาสั้นมากเพื่อให้อุณหภูมิกลางของอาหารถึง -18 °C โดยระยะเวลาสั้นในการแช่แข็งอย่างรวดเร็วสามารถหลีกเลี่ยงการเกิดผลึกน้ำขนาดใหญ่ระหว่างเซลล์ และลดการตกแต่งน้ำในภายในเซลล์ ทำให้เวลาที่สารละลายต่าง ๆ ในเซลล์ สิ่งมีชีวิต และส่วนประกอบต่าง ๆ มีปฏิสัมพันธ์ภายในเนื้อเยื่อเซลล์ลดลงอย่างมาก และความเข้มข้นลดลงในระดับต่ำสุด
ด้วยวิธีนี้ โมเลกุลน้ำจะก่อตัวเป็นคริสตัลเล็ก ๆ อย่างสม่ำเสมอในเนื้อเยื่อ ซึ่งจะไม่ทำให้เซลล์ผนังฉีกขาด และยังรับประกันโครงสร้างไมโครอาหารให้คงอยู่หลังการละลาย อาหารจึงสูญเสียน้ำในเซลล์น้อยมาก จึงคงรสชาติ กลิ่นหอม และคุณค่ากลิ่นรสเหมือนเดิมเมื่อสด
ในขณะเดียวกัน สภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำระหว่างการทำงานของทาวเวอร์แช่แข็งอุตสาหกรรม อยู่ภายใต้อุณหภูมิกิจกรรมของจุลินทรีย์และเอนไซม์ ซึ่งการเจริญเติบโตและปฏิกิริยาเคมีทางชีวภาพถูกยับยั้งอย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งยังรับประกันความสดใหม่ของอาหารและปรับปรุงอัตราการหมุนเวียนในห่วงโซ่ความเย็นในระยะถัดไป
อุปกรณ์ที่เกี่ยวข้อง
เครื่องฟรอสเซอร์แบบ Flash freezer machine เป็นอุปกรณ์อีกชนิดหนึ่งในการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ซึ่งมักใช้ในหน่วยการผลิตอาหารแช่แข็งขนาดเล็กถึงกลาง
